Як приготувати відбивні з яловичини?
Раніше молодим господаркам доводилося нелегко: якщо ваша мама або хтось із близьких родичів був кухарем, значить, проблем в кулінарії у вас не виникало, але якщо вам не на кого було покластися - рецепти збиралися по крупицях: у знайомих, у подруг, в книгах. Наскільки все простіше зараз - Інтернет допомагає початківцям кулінарам в пошуку цікавих для них рецептів. Починати готувати краще з простих і поширених страв. Мені теж хотілося б допомогти новачкам і розповісти про те, як приготувати відбивні з яловичини. На основі цього класичного страви можна готувати і більш складні.
Перше, що треба запам`ятати, - якість будь-яких відбивних залежить, перш за все, від якості м`яса. Я купую м`ясо у одного і того ж продавця на ринку, який сам допомагає мені вибрати кращий шматочок до того чи іншого блюда. Яловичі відбивні вийдуть досить м`якими і соковитими, якщо для їх приготування використовувати телятину. Можна також вибрати яловичу вирізку.
Як приготувати відбивні з яловичини, щоб вони вийшли соковитими і ніжними? Свіже м`ясо обов`язково слід промаринувати (бажано 3-4 години, але не менше однієї години). По секрету скажу вам, що практично всі чоловіки із задоволенням їдять відбивні - їм, як мисливцям в душі, подобається смак і запах свіжоприготованого м`яса.
А зараз більш детально опишу сам процес, як приготувати відбивні з яловичини. Треба взяти такі продукти: півкіло яловичини, пару яєць, дві ложки олії і три столові ложки панірувальних сухарів, чорного меленого перцю і солі кладемо за смаком.
Спочатку промиваємо м`ясо і нарізаємо шматок яловичини поперек волокон на 6-8 частин. Потім по черзі кладемо нарізані скибочки телятини на дошку і відбиваємо з двох сторін. Після цього кожен шматок м`яса солимо, посипаємо перцем. Поки наше м`ясо просаливается, ми беремося за приготування клярі. Для цього збиваємо пару яєць до утворення однорідної маси. Перш, ніж починати смажити відбивні, покладіть всі шматки в миску з кляром на годину, за цей час м`ясо стане м`яким і соковитим. На окрему тарілку висипаємо три ложки панірувальних сухарів.
Ставимо на вогонь сковороду, розігріваємо її, наливаємо олію. І приступаємо до обсмажування відбивних. По черзі занурюємо кожен шматок м`яса спочатку в кляр, потім даємо стекти клярі, тут же обвалюють відбивну в сухарях.
підсмажуємо наші відбивні в клярі під нещільно прикритою кришкою. Досить смажити хвилин 10-15 кожну сторону. Як тільки утворилася рум`яна кірочка, вогонь слід злегка зменшити. Потім все відбивні складаємо в сковорідку, закривши кришкою, даємо їм пропаритися хвилин десять.
Ось і весь секрет того, як приготувати відбивні з яловичини ніжними і м`якими.
Подаємо відбивні зі свіжими салатами, наприклад, з редису і капусти, помідорів з огірками, шпинату або салатного листя у всіляких комбінаціях.
До відбивних з яловичини можна подати картопляне пюре, гречану кашу або макарони.
Відбивні робляться ще з свинини, з курячого м`яса, можна до них додавати гриби і сир. Один з моїх улюблених рецептів - курячі відбивні з грибами. Поділюся їм з вами. Отже, треба взяти 0,5 кг курячої грудки, 2 яйця, пару столових ложок борошна, чайну ложку гірчиці, 300 гр. печериць, одну головку цибулі, 100 гр. твердого сиру, пару ложок олії, кетчуп, сіль і чорний перець мелений.
Готувати ми будемо це блюдо в два прийоми. Розбираємо курячу грудку на пласти і відбиваємо їх, солимо, перчимо і відставляємо ненадовго. А поки смажимо печериці з цибулею в пісному маслі (печериці нарізаємо великими пластинками). Смажимо, поки гриби злегка не підрум`яняться. Поки смажаться гриби, ми приготуємо кляр. Яйця збиваємо, додаємо ложку борошна, дрібку солі і одну чайну ложку гірчиці. За в`язкості кляр повинен вийти, як тісто на оладки.
Коли гриби готові, відставляємо їх охолоджуватися, а самі починаємо смажити відбивні. Вмочуємо шматочки м`яса в кляр і викладаємо на розігріту сковороду, причому смажимо не більше 3 хвилин, щоб тільки схопився кляр.
Потім на деко, змащене олією, викладаємо відбивні, а зверху на кожну поміщаємо ложку смажених печериць, трошки кетчупу і засипаємо їх натертим на тертці сиром. У результаті вийдуть відбивні під шубою з грибів і сиру. Тепер всю цю "красу" ставимо запікатися на 15-20 хвилин в духовку, яку завбачливо ми розігріли до 180 градусів.
Точно так само ви можете зробити відбивні з яловичини з грибами або зі свинини.
Як ви могли переконатися, рецепт нескладний, а якщо набити руку, то виходить не тільки красиве, але й дуже смачна страва. Приємного вам апетиту!
