Суп із сушених грибів: рецепт простіше простого
сушені гриби хороші тим, що дозволяють істотно скоротити час приготування страв. А також їх можна зберігати більш тривалий час, ніж свіжі. Страви, приготовані з грибів, смачні і корисні. Популярною стравою у різних народів світу є супи. Існує багато прихильників серед вегетаріанців, які додають різні трави, що відтіняють багатий смак грибів. Розглянемо варіант приготування, який відноситься до категорії дієтичних страв.
Відео: Готуємо смачний Грибний Суп із сушених грибів. Рецепт від Кулінар ТV
Суп із сушених грибів (Рецепт).
Гриби ретельно перебираються, миються, ріжуться довільними шматочками і заливаються холодною водою на 1-2 години. Після закінчення цього часу, вода проціджується через дрібне сито і далі використовується для приготування бульйону, куди поміщаються гриби (200гр), дрібно порізану картоплю (300гр), морква (50гр). Після закипання суп вариться 15 хвилин. В цей час дрібно ріжеться або подрібнюється в комбайні 50гр. ріпчастої цибулі і додається в суп. При бажанні зробити суп густішим і насиченим, можна додати 50 гр. рису або перлової крупи, які відварюються заздалегідь до напівготовності. Суп готується на самому повільному вогні ще 5-10хвилин. За 2 хвилини до закінчення приготування додається сіль, перець (за смаком), подрібнена петрушка, оригано або суміш сухих трав, придатних для овочевих бульйонів. Суп із сухих грибів подається зі сметаною і грінками. Вегетаріанці в тарілку з готовим супом додають кілька крапель оливкової олії. Посипати зверху суп можна свіжим кропом.
Суп з сухих білих грибів.
Смачним виходить кремообразний суп із сушених грибів, рецепт приготування якого відрізняється від наведеного раніше.
Як правило, сухі гриби продаються вже порізаними на невеликі шматочки. Якщо ж часточки сухих грибів здаються великими, то їх можна порізати перед зануренням у воду. Дрібні шматочки досить замочити на 20-30 хвилин до початку приготування. Після цього гриби (200-300гр.), Дрібно порізану картоплю (100гр.) Заливаються чистою водою і варяться до готовності з додаванням солі, перцю (за смаком). Далі овочі відокремлюються від бульйону і подрібнюються в блендері. У остиглий бульйон поступово вливається 150гр. густих вершків (або сметани), які потім з`єднуються з подрібненими в блендері грибами і картоплею. Отримана кремообразная суміш ставиться на повільний вогонь і доводиться до кипіння, після чого відразу ж вимикається. У гарячий крем-суп поступово всипається подрібнений в дрібну крихту будь-який твердий сир (50-100гр.), Зроблений з коров`ячого молока.
Готовий крем-суп розливається по тарілках і прикрашається листочками петрушки.
З супом з грибів добре подавати сухарики, які легко і просто можна зробити за кілька хвилин. Свіжий батон нарізають на дрібні кубики, які солятся і злегка обсмажують на оливковій олії і посипаються зверху сухим оригано. Готові сухарики викладаються на паперові рушники.
Сухарики можна приготувати й іншим способом. На сковороду з оливковою олією викладається роздавлений зубчик часнику, який після обсмажування забирається. Далі обсмажуються шматочки батона, які попередньо були посол. Готові сухарики можуть подаватися в окремій тарілці або поміщатися безпосередньо в саму тарілку з супом.
Відео: Суп із сушених грибів з локшиною Кулінарна Книга
Суп із сушених грибів (рецепт з м`яким (плавленим) сиром). Сушені гриби (200гр.) Попередньо замочують на 1 годину. Після цього вода зливається, а гриби обсушують тканинними або паперовими серветками, і далі злегка обсмажують на повільному вогні в невеликій кількості оливкової олії. Один зубчик часнику, 2-3 листочка базиліка, 3 горішка (фісташки, мигдаль) подрібнюються в комбайні. Отримана суміш і обсмажені гриби поміщаються в каструлю, заливаються очищеною водою або мінеральної натуральної без газу (400-500гр.) І варяться. Суп доводиться до кипіння і залишається на самому повільному вогні. В цей час плавлений сир розмішується з 2 ложками гарячого бульйону до однорідної маси, після чого вводиться поступово в суп. Додається сіль, перець (за смаком). Відразу після закипання супу, потрібно прибрати каструлю з газової плити.
Суп подається зі свіжим батоном білого хліба або з кунжутним паличками.
Суп із сушених грибів (рецепт 1) є більш традиційним і часто готується в домашніх умовах.
Введення плавленого або подрібненого твердого сиру в бульйон вимагає дотримання всіх зазначених рекомендацій для отримання смачного страви з однорідною консистенцією.
