Ікра з грибів - чудова закуска!
Гриби називають «лісовий яловичиною», таке звання вони отримали не випадково. Це пов`язано з тим, що в сушеному вигляді гриби мають в своєму складі близько 51% білків, багаті вітамінами класу В. У них міститься ряд мінералів, хітин, залізо, незамінні амінокислоти та ін.
Відмінною особливістю опеньків є наявність в них великої кількості клітковини, дисахаридов. За кількістю вітаміну В1 опеньки не поступаються дріжджів, а кальцію і фосфору в цьому вигляді грибів не менш, ніж в рибі. Додатковим плюсом є відсутність крохмалю, що важливо для дієтичного харчування. З іншого боку, гриби є досить важкою для переварювання їжею (через хітину), тому їх використовують в якості компонента для приготування страв. наприклад, грибної ікри.
Ікра з грибів готується по численним і різноманітним рецептами. На Русі колись її готували наступним чином: відварювали 0,4 кг картоплі і окремо в солоній воді 4 кореня селери і 400 грам грибів. Інгредієнти дрібно нарізали та з`єднували з двома дрібно нарізаними цибулинами, додавали олію і трохи солі.
Іншим корисним стравою є ікра з грибів, приготована з використанням морської капусти. Для неї знадобиться 50 грам сушених грибів (продаються в упаковках), 3 невеликих солоні огірки, пара цибулин, 100 грам морської капусти (консерви). Гриби замочують в теплій воді, відварюються до готовності, охолоджуються і шинкують. До них додаються нарізані огірки, морська капуста, цибуля. Ікра з грибів заправляється олією, перцем і сіллю.
Список того, що можна приготувати з грибами, більш ніж великий. В нього входять смажену картоплю, соління, каші з грибною заправкою, соуси, пироги, і, ясна річ, грибні супи. Для ароматного і смачного супчика потрібно взяти 0,2 кг свіжих печериць, одну цибулину, 4 картоплини, зелень кропу, 80 гр вермішелі.
Гриби промиваються і проварюють протягом 10 хвилин. У цей час нарізається картопля і цибуля. Гриби виймаються з каструлі, в відвар додається картопля. Цибулина обсмажується на вершковому маслі до прозорості, до неї додаються гриби, все злегка обсмажують. Паралельно в каструлю додається вермішель. Картопля і вермішель варяться до готовності, після чого в бульйон додаються гриби з цибулею, все протушіваем ще 5 хвилин. Блюдо прикрашається кропом, додатково подається сметана, часник.
Також у збірнику рецептів будь-якої господині повинен бути грибний соус «широкого призначення». Для приготування півлітра цього чудового блюда кухарю знадобиться 2 чайних ложки борошна, 25 гр масла, 0,3 кг печериць, півсклянки гарячої води, по 100 грам вершків і сметани. Лук подрібнюється і обсмажується на вершковому маслі (без пригорання), гриби пропускаються через м`ясорубку, додаються до цибулі і смажаться до повного випаровування рідини. Потім до соусу додається борошно, все перемішується. Після цього гриби заливаються гарячою водою, соус перемішується. Додається сметана і вершки. Після цього суміш краще не кип`ятити.
Не менш цікавими є рецепти заготовок на зиму, в тому числі ікра з опеньків. Для неї потрібно взяти 0,4 кг свіжих опеньків, пучок зеленої цибулі, одну цибулину, дві ст. ложки рослинної олії, столову ложку оцту і сіль за смаком.
Гриби відварюються до готовності, обсмажуються на сковороді до випаровування води. Опеньки остуджуються і пропускаються через м`ясорубку. Лук подрібнюється, обсмажується в маслі, в якому смажилися опеньки, за хвилину до готовності додається Зелена цибуля і оцет. Зажарка змішується з опеньками.
Ікра з грибів розкладається по чистим банкам і заливається прожареним рослинним маслом, так, щоб суміш повністю покривалася. Ікра підходить для приготування пирогів, зажарок, супів в зимову пору року.
