Грібовніца із заморожених грибів
У давні часи супчик з грибами на Рису назвали грібовніцей. Рецептів приготування таких супів досить багато, проте є і деякі загальні рекомендації.
По-перше, гриби для такого супу потрібно вибирати якісні. Ніяких сторонніх домішок, а тим більше цвілі або червиві на них бути не повинно. Особливо від цих проблем страждає грібовніца з сухих грибів, тому що ті гриби, які продаються замороженими, вирощені, як правило, в штучних умовах і таких недоліків, як куплені у бабусі на ринку, не мають. Будь-яку крупу, яку ви вирішите додавати в суп, краще варити окремо. Щоб суп вийшов більш густим, замість картоплі в нього можна додавати пюре, а також порізане яйце. Якщо ви хочете отримати справжню грібовніцу, не додавайте в неї лаврушку і спеції - це перебиває аромат грибів. І останнє - це блюдо можна готувати зі свіжих грибів, однак городянам звичніше грібовніца із заморожених грибів або ж сушених.
Грібовніца із заморожених грибів опеньків
Відео: Грибний суп на сайті e-da.tv
300 г заморожених опеньків потрібно висипати в 1,2 л підсоленої води і проварити хвилин 20. Порізати кубиками одну цибулину і додати до грибів. Дві картоплини теж порізати і висипати в каструлю. Суп можна знімати, коли приготується картопля.
Грібовніца з заморожених грибів з перловкою
Відео: Грибний Суп з заморожених Опеньків [як приготувати]
Стакан будь-яких грибів потрібно відварити у великій кількості води і порізати невеликими шматочками. Потім обсмажити. Стакан перловки також відварити і добре промити, щоб не злипалися. Почистити і порізати одну моркву і шматочок кореневого селери, спасерувати на маслі. Цибулину можна теж пасерувати, а можна покласти цілком прямо в суп.
Бульйон, отриманий після отварки грибів, виливати не потрібно. Два літри цього бульйону потрібно поставити на вогонь, покласти туди 4 порізаних кубиками картоплини і відварити до напівготовності. Потім додати пасеровані овочі і знову варити. Додаємо в суп грибочки і висипаємо перловку. Кладемо пару листочків лаврового листа і варимо до готовності картоплі. Хвилин 30 даємо супу настоятися під закритою кришкою. При подачі на стіл в кожну тарілку потрібно покласти по ложечці сметани і посипати дрібно порізаною зеленню петрушки.
Грібовніца із заморожених грибів з молоком і кабачками
Це самий незвичайний рецепт грібовніци, тому в ньому поєднуються такі, здавалося б, непоєднувані інгредієнти як гриби, молоко і кабачки. Потрібно взяти 300 г грибів, відокремити капелюшки, вимити їх і порізати. Решта пеньки, 1 цибулину і пару морквин теж порізати і протушкувати в оливковій олії до м`якості. Потім висипати їх в 2 літри води, додати гриби, 1 порізаний кубиками кабачок і 3 помідори, порізані якомога дрібніше. Варимо суп до готовності, потім посипаємо рубаними кропом і петрушкою і, при бажанні, чорним перцем. В кінці блюдо потрібно заправити 100 г молока і трьома жовтками.
Грібовніца з сушених грибів
4 жмені сушених грибів промийте теплою водою, потім залийте на 1 годину кип`яченою водою (Але не гарячою, а теплою). Дві картоплини потрібно очистити і порізати на невеликі кубики, також слід подрібнити 1 червону цибулину і 1 кабачок-цукіні. Цибулину і кабачок на 30 хвилин замочіть, щоб вийшов крохмаль. Коли гриби розтопляться, поріжте їх, залийте водою і поставте на вогонь. Коли закипить - зведіть вогонь до мінімуму. Половину порізаної цибулі покладіть в бульйон. Потім викладіть туди ж картоплю. Другу частину цибулі спассеруйте і теж відправте в бульйон. Коли суп прокипить, додайте в нього кабачок і посоліть. Варіть до готовності в закритому посуді на самому повільному вогні. Коли страва приготується, потрібно дати йому настоятися хвилин 30.
Грібовніца зі свіжих грибів
800 г білих грибів добре промиваємо і чистимо, нарізаємо невеликими шматочками. Заливаємо водою і кип`ятимо 3 хвилини, потім заливаємо новою порцією води і кип`ятимо ще 15 хвилин. Очищаємо 5 картоплин, ріжемо кубиками, 1 цибулину дрібно шаткуємо, трьом на тертці моркву і все обсмажуємо. Зажарку викладаємо в суп і варимо ще 10 хвилин, додаємо перець, лавровий лист і сіль. Знімаємо з вогню і наполягаємо 10 хвилин.
Смачного.
