Рецепти: як варити борщ
Як варити щі? Майже кожна російська господиня володіє своїм оригінальним рецептом цієї страви, адже щі - це одне з найпоширеніших національних російських страв. Недарма давньоруська прислів`я говорить, що щі ніколи не набридають. На думку сучасних дослідників, слово «щі» походить від давньоруського «с`ті» (збірне найменування будь-яких густих рідких страв). Через деякий час в рецептуру російських страв увійшла капуста, привезена з Візантії, і, як результат, цим словом стали називати тільки капустяні юшки.
Відео: Як приготувати найсмачніші Щи зі свіжої капусти
Головна особливість зазначеного блюда - це кислий смак. Як правило, він створюється квашеною капустою, але його можна досягти і при використанні свіжої капусти. В цьому випадку знадобляться такі інгредієнти, як щавель, кропива або капустяний розсіл. Щи, приготовані тільки з овочів, називають порожніми. Варто згадати і «добові» щі, які набувають свій неповторний смак тільки на наступний день. А ось варіант з використанням щавлю та кропиви, відомий під назвою «зелені». Нижче буде розглянуто традиційний рецепт російських щей, приготовлених зі свіжої капусти.
Як варити щі зі свіжої капусти
Буде потрібно:
- 500 г свіжої капусти;
- 700 г яловичини або свинини;
- 1 морква;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 цибулини;
- 1 зубчик часнику;
- рослинна олія;
- сіль, спеції (корінь петрушки, перець та ін.) і зелень.
Відео: Щи зі свіжої капусти рецепт.Щі зі свіжою капустою
приготування:
- Перед тим, як варити борщ, каструлю потрібно наповнити холодною водою, помістити туди м`ясо і протягом години варити м`ясний бульйон, не забуваючи знімати піну шумівкою. У деяких випадках бульйон можна приготувати напередодні. Після того, як бульйон буде зварений, його потрібно процідити, посолити і знову поставити на вогонь.
- Поки вариться бульйон, можна підготувати овочі: дрібно нашаткувати капусту, порізати цибулю, натерти моркву. Далі обсмажити цибулю разом з морквою, додавши в кінці дрібно рубаний зубчик часнику. Перш ніж знімати овочі з вогню, до них потрібно додати томатну пасту. Останню можна замінити свіжим помідором, але його слід класти разом з часником.
- Дістати м`ясо з бульйону і нарізати кубиками. Потім порізати картоплю і занурити її в бульйон. Коли вміст каструлі закипить, додати до нього капусту і варити ще 10 хв. Далі додати в щи овочі, обсмажені з томатом і порізане варене м`ясо. Заправити все спеціями і зеленню. Після цього варимо щі ще 5 хв. Подавати традиційно - зі сметаною, зеленню і, звичайно ж, житнім хлібом.
Кілька порад про те, як зварити борщ
Щи можна варити як на м`ясному, так і на грибному або рибному бульйоні. Також можна використовувати відвари з овочів і круп.
Перед тим, як варити борщ з квашеної капусти, останню необхідно віджати від розсолу.
Готуючи щі, квашену капусту потрібно класти в холодну воду, а свіжу - тільки в киплячу.
Якщо капуста надто кисла, то її частина слід замінити свіжою. При цьому не можна забувати, що квашену капусту потрібно класти на початку приготування щей, а свіжу - після того, як звариться м`ясо і закипить картопля.
Щи, які готуються зі свіжої капусти, можна варити без картоплі, але тоді необхідним інгредієнтом буде заправка у вигляді підсмаженого борошна.
