М`ясо в кисло-солодкому соусі

Відео: М`ясо в Кисло солодкому соусі

Китайська кухня, як і все, що пов`язано з цією країною, манить чимось таємничим, навіть казковим. А найдивовижніше в ній те, що китайська кухня поєднує самі несумісні на перший погляд продукти, і виходять при цьому не просто смачні страви, а шедеври кулінарного мистецтва. Головне - в цих стравах панує гармонія і в той же час прихований глибокий філософський зміст. У них немає поспіху, суєти, хоча на приготування дуже багатьох страв йде зовсім мало часу.

Відео: Свинина в кисло-солодкому соусі | Sweet and Sour Pork recipe

М`ясо в кисло-солодкому соусі - страва, на приготування якого у вас піде до півгодини. Першим запропоную вам рецепт курячого м`яса. Для цієї страви можна взяти куряче філе 500 грам, але я більше люблю готувати його з курячих стегенець (в цій частині м`ясо більш соковите). Принципово важливо, щоб м`ясо було порізано на дуже тонкі смужки, це пов`язано з коротким терміном термічної обробки. Отже, м`ясо ріжемо на смужки довжиною 3-4 сантиметри, але дуже тоненькі, і відкладаємо його в сторону. Крім м`яса вам знадобляться по дві чайні ложечки гранатового сиропу і меду, дві великі ложки соєвого соусу і одна ложку готового соусу "теріякі". Починаємо готувати м`ясо в кисло-солодкому соусі, для цього розігріваємо олію на сковороді і викладаємо туди курятину. Для смаження потрібен сильний вогонь, і тоді м`ясо швидко прихопити, як тільки це станеться, додаємо в сковороду сироп, мед і соуси. Постійно помішуючи, ми дуже скоро побачимо, що шматочки м`яса Карамелізовані. Це і буде означати, що куряче м`ясо в кисло-солодкому соусі готово.

Але не тільки куру можна приготувати таким способом. Не менш смачною виявиться і яловичина, і свинина. Ви не будете розчаровані, приготувавши за наступним рецептом яловиче м`ясо в кисло-солодкому соусі. Блюдо вийде ситним і ароматним. Вам знадобиться півкілограма свіжої яловичини (краще телятини), цибулина середньої величини, одна морквина, корінь петрушки (Я віддаю перевагу замінити його шматком кореня селери - він духмяний і смачний), три великі ложки масла (вершкового), пара тертих помідорів, пара ложок цукру, одна ложка оцту, шматочок сухого житнього хліба (грам 50, перемолоти на сухарі), сіль і інші спеції - за смаком. Далі все просто: молоду яловичину ріжемо на кубики невеликого розміру (2х2), обов`язково нарізка йде поперек волокон, так як м`ясо буде більш соковитим. Злегка відбиваємо кожен шматочок молоточком і відправляємо на розігріту сковороду з вже розтопленим вершковим маслом. На великому вогні, помішуючи (3-5 хвилин), рум`яні м`ясо з усіх боків. Викладаємо його в інший посуд, в якій будемо гасити до напівготовності, додавши трохи води. Беремося за овочі: нарізані кубиками або соломкою цибулю, моркву і коріння пасерують на слабкому вогні, додаємо трохи оцту, спецій, цукру, тертих томатів і присипаємо сухарями. Пасеровані овочі додаємо в посуд з яловичиною, де і тушкуємо до повної готовності м`ясо в кислосладкие соусі.

Відео: Свинина в кисло-солодкому соусі. Готуємо знамените блюдо як в китайському ресторані

Ну і кажучи про м`ясо під китайським соусом, не можна не згадати і приготування свинини. М`ясо (півкілограма) нарізається поперек волокон найтоншими смужками довжиною в 4-5 сантиметрів. Готуємо кляр з двох яєць, трьох столових ложок борошна і невеликої кількості води, кляр повинен бути досить рідким. Додаємо сіль і перець. На сковороду наливаємо півсклянки олії, доводимо його до кипіння і викладає туди шматочки м`яса, попередньо зануривши їх у кляр. Обсмажуємо м`ясо на сильному вогні протягом 5 хвилин. Викладаємо яловичину на паперовий рушник і обсмажуємо наступні шматочки. Чи не обсмажуйте відразу багато м`яса, шматочки не повинні стикатися. Коли все м`ясо буде готове, приступаємо до приготування соусу. Розігріваємо дві ложки масла, краще оливкового, дрібно ріжемо туди 3 зубчики часнику, одну цибулину і злегка обсмажуємо (пару хвилин), доливаємо 100 грамів гарячої води, а краще м`ясного бульйону. Ложка оцту і пара ложок цукру, червоний мелений перець, по столовій ложці лимонного соку і соєвого соусу відправляємо слідом за бульйоном. На слабкому вогні доводимо суміш до кипіння і даємо прокипіти 1-2 хвилини. Щоб отримати м`ясо в солодкому соусі, вам залишиться занурити підготовлене м`ясо в соус і прокип`ятити його 2 хвилини на великому вогні. За цей час м`ясо просочиться соусом. Готову страву викладаємо на відварений рис або локшину.