Різноманітні просочення для торта
Відео: Збірка і просочення тортика
Будь-торт буде не так смачний і ароматний без спеціальних просочень, використовуваних для додання кондитерському виробу неповторного смаку і соковитості. Просочення для торта готуються з найрізноманітніших інгредієнтів. Для кожного виду тесту існують певні види цих смачних рідин.
Просочення для торта перед нанесенням на коржі повинна бути досить охолоджена. Її не можна наносити і на теплі, тільки що випечені коржі. Кращий час для її виконання настає тільки через 12 годин з моменту випікання торта. Нанесення просочення здійснюється за допомогою звичайної столової ложки. Її намагаються наносити рівномірно по всій поверхні торта. Товсті коржі зазвичай розрізають навпіл (у висоту), а тонкі коржі просочуються цілими.
Просочення для торта найчастіше наноситься з таким розрахунком: 100 мл рідини на 1 половину коржа. Обов`язково потрібно враховувати час подачі кондитерського виробу. Якщо воно призначене для швидкого вживання, ця норма витрати просочення цілком виправдовує себе. Якщо ж торт буде тривалий час зберігатися, норму слід трохи зменшити, оскільки в торт вбереться ще і частина вологи з нанесеного крему. Надлишок просочення і крему зробить торт дуже вологим. Якщо ваші коржі встигли підсохнути, то може знадобитися більше просочення, ніж передбачено нормою.
Просочення тортів безпосередньо залежить від інгредієнтів, які використовувалися для випічки самого торта і від смакових уподобань споживача.
Дуже популярна у кондитерів вишнева просочення. Для неї використовують вишневий сік (150 мл), 50 г цукру, 50 мл коньяку і воду. Всі інгредієнти змішуються в стандартній чашці (250 мл), після чого до її країв доливається вода. Такої кількості просочення для торта має вистачити на 2-3 коржа (в залежності від розміру торта).
Не менш часто використовуються фруктові просочення (апельсинова, абрикосова, ананасна). Для приготування апельсинової просочення використовують свіжовичавлений сік 1 апельсина, трохи апельсинової цедри, дрібку лимонної кислоти і 50 г цукру. Абрикосова просочення готується з абрикосового лікеру, а ананасна - з сиропу ананасів консервованих. Для всіх цих видів просочень єдине правило: всі рідини розбавляються водою, після чого доводяться до закипання. Остигнула рідиною просочують коржі.
Найчастіше кондитери використовують в якості основи для просочення свіжий сік, отриманий з таких ягід, як суниця, полуниця, малина, смородина. Такі просочення чудово підходять для тортів, які прикрашаються свіжими ягодами. Крім смаку і аромату, вони збагачують торт корисними речовинами, що містяться в них.
Ванільна просочення готується зі склянки окропу, в яку додають паличку ванілі (ванільний цукор) і 100 г цукру. Замість ванілі можна використовувати 5 крапель есенції ванільною або 50 мл ванільного лікеру.
Для поліпшення смаку медовиков, Сметанников і бісквітів як просочення для торта використовують звичайний цукровий сироп, ароматизований ваніллю або харчовими есенціями. Вони повинні містити більше 50% цукру. Готовність сиропу визначають так: трохи сиропу виливають на холодне блюдце. До нього притискають холодну ложку і піднімають її вгору. Хороший сироп потягнеться за ложкою у вигляді тоненької нитки.
Часто для просочення тортів часто використовують десертне біле вино, лікери, настойки, кава, фруктові соки. просочення для бісквітного торта може бути вареної або сирої. Краща температура для нанесення на коржі 40 ° С.
Відео: Лимонна просочення для торта
Всі просочення для торта призначені для додання насиченого смаку і соковитості кондитерським виробам. Кожна господиня може придумати свій рецепт цього сиропу, орієнтуючись на переваги сім`ї, наявність тих чи інших інгредієнтів і дотримуючись загальних правил його приготування.
