Соус бешамель
Як смачніше приготувати страву зі свинини, наприклад, піджарку. Багато людей заправляють м`ясо майонезом. А ви пробували таке смачне і ніжне м`ясо заправити соусом «Бешамель». Тоді смак свинячий зміниться невпізнанно. Чи стане гідним королівського прийому. Бешамель став принцом серед соусів. Вишуканий смак, просте приготування, при якому можна експериментувати. Не забудьте про його походження, адже у нього цікава історія. За однією з версій соус був привезений кухарями з Італії в чотирнадцятому столітті для французького двору в правління Катерини Медічі, яка була за походженням італійкою. Завдяки Катерині, яка вийшла заміж за Генріха, герцога Орлеанського (який став потім королем Франції - Генріхом 2) італійська кухня потрапила у вищий світ Парижа. За іншою версією цей соус був придуманий герцогом Філіппом де Морней. Соус Бешамель один з варіантів білого соусу Морней. Йому також приписують винаходу соусу Морней, Ліонського соусу, соусу Порто і соусу Порто. За наступної версії цей соус був винайдений маркізом Луї де бешамель, фінансистом, який займав пост гофмейстера за царювання Людовіка14. Його спроба надати новий смак в`яленої тріску увінчалася успіхом. При всьому при тому, що не знайдено доказів, згадок в історичних документах про те, що маркіз любив готувати, експериментувати на кухні. Швидше за все, соус Бешамель придумав придворний кухар Франсуа П`єр де ла Варенн, який готував для Людовіка14. Його завжди відзначають як творця вишуканої кухні. Тим більше, що він випустив книгу «Французький кухар», у яких згадується соус Бешамель. Історики вважають, що назвав він цей соус, як комплімент Бешамелю. Щоб зробити цей знаменитий соус нам знадобиться: молоко - один літр вершкове масло - сто грам пшеничне борошно - сто грам трохи мускатного горіха сіль, перець за смаком Готувати соус просто: береться маленька каструлька, в ній розтоплюємо вершкове масло. Потім всипаємо по чуть-чуть борошно, постійно помішуючи. Продовжуємо нагрівати суміш з масла і муки. Потім, коли суміш загусла, вливаємо потроху третину молока, продовжуючи розмішуючи. Заважати найкраще дерев`яною ложкою або лопаткою. Також вливаємо по чуть-чуть решту молока, продовжуючи заважати. Доводимо до кипіння, не забуваючи помішувати, поварити близько п`яти хвилин на слабкому вогні. заправити мускатним горіхом, сіллю, перцем за смаком. Потрібно враховувати, що після охолодження соус густіє. Якщо у вас вийшов соус з грудками, то його потрібно перетерти на тертці. При цьому, в кінці потрібно покласти на поверхню соусу пару шматочків вершкового масла, щоб потім на його поверхні не утворювалася корочка. Такий соус підходить для м`яса, риби, грибів, запіканок. З того часу минуло чимало часу, на основі цього знаменитого соусу роблять ще більше півсотні рецептів соусів. Французи стали додавати все більше інгредієнтів, спецій, зелень. При цьому, став змінюватися разюче та смак. Знамениті французькі супи-пюре зобов`язані своєю популярністю у всього народу, саме застосуванням соусу Бешамель при його приготуванні.
Але таке кулінарне диво неможливо було довго приховувати. Наш соус поширився по всій Західній Європі, дійшовши і до Росії, де працювало багато французів - гувернерів, кухарів і т. Д. У нас він придбав споконвічно російську рису - в нього стали додавати хрін, для гостроти смаку. Зараз він придбав нове забарвлення і смак-в нього стали додавати спассировать цибулю, перетертий зі спеціями. Ця страва просто готується, що під силу початківцю кухареві, але який божественний смак!
