Хліб подовий - що це таке? Користь подового хліба. Рецептура хліба подового
Майже легендарна штука, овіяна духом старовини і казок, - хліб подовий. Що це таке, втім, знають далеко не всі. У більшості людей є неясне відчуття, що це щось смачне, домашнє, з присмаком затишку. Однак вважається, що для випікання такого хліба потрібно ще та, справжня, російська піч. Так що в сучасних реаліях, мовляв, спробувати подовий хліб не вдастся. Хіба що у кого-небудь залишилася бабуся в селі, куди ще не дотягли газ, і де залишилися майстри-пічники.
Відразу скажемо: це кулінарне оману. Можна навіть вдома в звичайній газовій плиті спекти той самий, легендарний хліб подовий. Що це таке і як його роблять, ми і розповімо в цій статті. Мало того, запропонуємо на вибір декілька рецептів, освоївши які, про магазинні буханки ви більше не згадаєте.
Відео: Хліб на заквасці подовий
Хліб подовий - що це таке?
Ті булки і батони, які ми купуємо щодня, офіційно називаються «хліб формовий». У назві закладено і відгадка способу, яким він готується: тісто розкладається за спеціальними формами, в яких і відправляється в піч. Що стосується подового хліба, то він в формах не потребує: його печуть на рівній поверхні, і він сам набирає обсяг і формує свій зовнішній вигляд. У ті часи, коли російські печі були єдиними пристроями для опалення та приготування їжі, їх стать, на якому розкладалися заготовки з тіста, називався під. Відповідне «ім`я» отримала і випічка.
Відео: Пекарня. Випічка на подовой печі в міні - пекарні.
Властивості подового хліба
У порівнянні з формовим, «старовинний» хліб відрізнявся щільністю. При такому способі випікання тісто віддавало воду в більшому обсязі. Відповідно, більшу поживність з калорійністю мав саме подовий хліб. користь його з цієї точки зору для сучасних людей дещо сумнівна: все повально худнуть, вважають калорії і сидять на дієті. Однак можна обмежитися скибкою меншого розміру, але отримати з ним разом багато хорошого: подовий коровай багатий на антиоксиданти (а вони благотворно впливають на шкіру і травлення), макроелементи (сірку, натрій, магній, фосфор) і мікроелементи (цинк, залізо, марганець, мідь). Крім цього, він знижує рівень глюкози в крові і допомагає у відновленні клітин нервової системи. До того ж подовий хліб значно довше залишається свіжим.
Відео: Пекарня-магазин. Формування тесту і випічка на подовой печі + кондитерські вироби
Як його пекли в старовину
Існувало дуже багато хлібних секретів і таїнств, що передавалися у спадок. Якісь назавжди втрачені, якісь стали загальним надбанням. Ось деякі з них.
- Принципово важливим був звід печі: низький і округлий, він дозволяв буханці крутіше піднятися і краще прожаритися. Цей секрет став відомий, і зараз подові печі виготовляються невисокими, з крутим склепінням і керамічним підлогою.
- Пшеничні заготовки надрізати (іноді сіточкою), а житні або з суміші різного борошна надкаливают. Завдяки таким хитрощів зайве повітря з тіста просто випаровувався замість того, щоб рвати корочку або роздмухувати хліб, роблячи його всередині порожнистим.
- Справжній подовий хліб повинен бути ароматним. І господині вистилали пічної підлогу листям, найчастіше капустяним або дубовими, або пряними травами.
- Запорукою успішного випікання подового хліба є добре розігріта піч. Розжарити її потрібно до двохсот градусів і лише потім садити туди заготовки.
Маючи перед очима такі невеликі підказки, навіть без спеціальної печі цілком можна сфабрикувати смачний і ароматний домашній хліб подовий. Що це таке, ми розповіли, пора перейти до практики.
Відео: Випічка короваю "Дарниця" на подовой печі. Хлібозавод. Цех. пекарня
гірчичний хлібець
Якщо ви вперше готуєте подовий хліб, рецепт для початку візьміть найпростіший. І мука нехай на перший раз буде найзвичнішою - пшеничного. А для пікантності і домашнього духу воду замініть розсолом від солоних огірків (бажано свого посла, без оцту). При наявності хлібопічки і зовсім не буде ніяких проблем з замісом. В апарат закладається чверть кілограма борошна, ложечка живих дріжджів, дві ложки гірчиці (з нею хліб виходить ще більш смачним) і трохи більше половини склянки процідженого розсолу. Коли хлібопічка закінчить процес замісу, тісто викладається на пекарський пергамент, яким простелити деко, і відправляється в слабо нагріту (не вище тридцяти градусів) духовку для розстоювання. Влітку, коли і на кухні спека, можна залишити майбутній коровай просто на столі. Через годину поправляється його форма, якщо треба, температура в печі доводиться до 180 градусів, і хліб ставиться на запікання. Через годину можна діставати його. А ось пробувати хліб краще на наступний день, так він стане ще смачніше.
Пшеничний хліб з висівками
Це просто знахідка для тих, хто вважає за краще харчуватися правильно і з користю. Єдина затримка - знайти пшеничні висівки, але наполегливі з нею легко впораються. Півтора кілограма цього цінного продукту підсолювати двома ложками великої, можна морської, солі, чим-небудь накриваються і ставляться в тепло. Два дріжджових кубика кришаться, заливаються водою (трохи), доповнюються чвертю кілограма борошна і ложечкою цукру і півгодини бродять під кришкою. Потім закваска вливається в висівки разом із залишком води (її загальний обсяг - літр), і все разом збивається, поки не підуть бульбашки. Миска знову прикривається і залишається в теплі на три чверті години. Потім тісто вимішує, формуються два круглих короваю, які перекладаються на простелений духовочние лист і знову півгодини підходять. Потім на буханках робляться неглибокі хрестоподібні надрізи, верхівки змащуються молоком, і заготівля відправляється в піч хвилин на 50 з температурою 220 градусів за Цельсієм. Така рецептура хліба подового дозволяє отримати дуже пишні і корисні короваї.
