Турецький горох - прекрасний вибір для тих, хто поститься і веганів. Калорійність нуту, способи приготування, рецепти

Цю зернобобових культур людство вирощує вже більше 7000 років, причому її використовують не тільки як елемент живлення, але і як ліки. У Росії нут став поширюватися лише останнім часом, однак на Сході він користується величезною популярністю. У цій статті ми розповімо, чому його варто включити в повсякденне меню, дамо кілька рецептів його приготування.

Трохи історії

Як вже було сказано вище, історія нуту як їжі людини почалася дуже давно. Прийшовши зі Сходу на столи Риму і Греції, він одразу зайняв місце шанованого продукту харчування. Його оперативно прив`язали до пантеону, виділивши місце поруч з Венерою, так як стверджувалося, що нут сприяє здоров`ю. Крім цього, він став цінуватися вище гороху, так як був більш поживним і в меншій мірі стимулював газоутворення.

На сьогоднішній день активно застосовується в кухнях таких країн, як Індія, Туреччина, Мексика, Пакистан. Трохи менш популярний, але при цьому щиро любимо нут в державах Середземномор`я.

склад

Нут любимо народом не тільки за свої смакові якості, а й за виняткову поживність. Будучи продуктом рослинного походження, турецький горох здатний скласти конкуренцію яйцям, оскільки володіє схожим набором амінокислот. Іншими словами, в нуте знайдуть порятунок постять, вегани і ті, кому не можна яйця за медичними показаннями. Крім цього, калорійність нуту порадує борців за здоровий спосіб життя, так як цей продукт містить волокна (як розчинні, так і немає), марганець, селен, залізо і, звичайно ж, велика кількість білка.

На тему користі даного продукту харчування можна просторікувати дуже довго, постараємося виділити основні моменти:

• стимулює травлення, паралельно знижуючи рівень холестерину в організмі;
• за рахунок марганцю сприяє кровотворенню і стимулює зростання;
• за рахунок молібдену, що входить до складу нуту, в організмі активізується нейтралізація шкідливих консервантів;
• захищає очі від утворення катаракти;
• приводить в норму рівень цукру в крові.

Калорійність нуту в сухому вигляді - 364 ккал на 100 грам, при цьому в ньому 19 грам білка, 6 грам рослинного жиру і 61 г вуглеводів.

Як варити нут?

Єдина проблема, що може виникнути з нутом - це первинне приготування. Він дуже твердий і вариться досить довго, але при дотриманні принципу приготування ви позбавите себе від турбот. Також його можна зварити запас і заморозити на перспективу.

Насамперед замочіть нут в холодній воді на ніч. Рідини повинно бути в 3 рази більше, ніж турецького гороху. Якщо ви плануєте варений нут подрібнювати в пюре (наприклад, робити хумус, рецепт якого дамо нижче), то можна додати 1 ч. ложку соди без гірки, так як вона сприяє розм`якшенню щільної оболонки.

Після закінчення зазначеного терміну нут відчутно збільшиться в розмірах. Злийте стару воду і залийте холодну нову, після чого поставте горох на вогонь. Дайте закипіти, зніміть піну і знизьте вогонь до мінімуму, після чого варіть протягом 2 годин. Злийте воду, дочекайтеся, поки нут охолоне, і використовуйте його відповідно до рецепту.

Овочеве рагу з нутом

Найбільш ефектно турецький горох проявляє себе в поєднанні з овочами, так що побалуйте себе смачним і корисним овочевим рагу:

• нут варений - 400 грам;
• помідори без шкірки - 400 грам;
• баклажани - 400 грам;
• кумін - 0,5 ч. ложки;
• баклажани - 500 грам;
• цибуля ріпчаста - 150 грам;
• часник - 3 зубчики;
• паприка - 2 ч. ложки;
• чорний перець - за смаком;
• сіль за смаком;
• рослинне масло - 2 ст. ложки;
• зелень - за смаком, але чим більше, тим краще.

приготування

Цибулю і часник очистіть і дрібно порубати, після чого обсмажте на олії до золотистого кольору.

Закиньте в сковороду нут, смажену цибулю з часником наситять його ароматами.

Баклажан помийте і порубати на кубики з межею 2 см, після чого додайте до гороху.

Обсмажуйте протягом 2-3 хвилин до золотистого кольору.

Порубати помідори на кубики і додайте в сковороду разом з сіллю і спеціями. Туди ж влийте 3-4 ложки води, перемішайте, знизьте вогонь до мінімуму і тушкуйте 15 хвилин при закритій кришці, періодично помішуючи.

Дрібно порубати зелень і часник, додайте до овочів, знову перемішайте і зніміть блюдо з вогню.

Дайте постояти хвилин 5-7, після чого можна подавати. Ця страва є надзвичайно дієтичним, так як калорійність нуту, і без того невисока, доповнюється великою кількістю овочів, які надають страві додатковий вага і обсяг. Тарілка готового рагу тягне максимум на 250 - 300 ккал.

хумус

А ось і він! Хумус - найпопулярніше блюдо з нуту. І це не перебільшення. Однорідний, маслянистий, з легким горіховим смаком, в класичному варіанті він подається з вареними яйцями, сирою цибулею і теплим білим хлібом. Дуже насичене, поживну страву, однак не найлегше для шлунка, тому багато замінюють яйця і цибулю просто на овочі, а хліб беруть цільнозерновий. Якщо зробити хумус менш густим, то його можна використовувати як дип, вмочуючи в нього овочі. Основний же рецепт наступний:

• горох варений (можна використовувати консервований нут) - 300 грам;
• кунжут - 30 грам;
• оливкова олія - 5 ст. ложок + за смаком для оформлення;
• часник - 2 невеликих зубчики;
• лимонний сік - 3 ст. ложки;
• кумін - щіпка;
• сіль за смаком.

Насамперед на сухій сковороді прожарити кумін до появи легкого аромату, після чого насипте його в кавомолку і подрібніть. Також це можна зробити в ступці.

Зробите аналогічно з кунжутом.

Подрібніть в блендері оливкова олія, лимонний сік, часник до однорідності.

Додайте туди ж порошок кумина і кунжуту, знову подрібніть до отримання однорідної пасти.

Закиньте в блендер нут, не припиняючи процес подрібнення.

Для регуляції густоти можна підливати Нутовая відвар або просто воду.

Посоліть паштет і спробуйте його. При бажанні додайте ще трохи олії або лимонного соку. Викладіть в миску, полийте зверху маслом по смаку.

Ось і все, хумус готовий, можна пригощатися. Однак потрібно бути стриманим у своїх бажаннях. Незважаючи на смак і користь страви, калорійність нуту, помножена на велику кількість масла, може позначитися на вашій фігурі не кращим чином. Міра повинна бути у всьому.