Тюльпани з мастики: майстер-клас
Техніка прикраси кондитерських виробів цукрової або молочної мастикою народилася у Великобританії в минулому столітті. У 1981 році в цій країні навіть утворилася відповідна гільдія професіоналів. Але таке декорування стає все більш і більш популярним. Яким би не був смачним торт, він стане ще краще, якщо буде прикрашений квітами. Їстівними, зрозуміло. Торт з тюльпанами з мастики доречний на свято Святого Валентина, 8 Березня, день народження. Весняні квіти створюють святковий настрій і передчуття того, що кулінарний шедевр НЕ буде важкий для шлунка. Головне, щоб бутони вийшли максимально наближеними до реальних тюльпанів. Незграбні квіти виглядають неакуратно і можуть зіпсувати загальну картину торта. У цій статті ми навчимо вас робити тюльпани з мастики. Майстер-клас буде супроводжуватися фотографіями з метою пояснити кожен етап роботи.
устаткування
У наші дні існує багато спеціалізованих магазинів, в яких можна придбати набір інструментів для ліплення різних кольорів і фігурок. Також у продажу є і готова мастика. Вона може бути цукрової, молочної, зробленої з зефіру. Але давайте зосередимося на обладнанні. Що потрібно, щоб зробити красиві тюльпани з мастики? Майстер-клас зазвичай демонструє техніку ліплення квітів з допомогою інвентарю від фірми Martellato або Marset. У ці набори входять вирубки-формочки для пелюсток різних форм, м`який килимок, пластиковий піднос для сушіння, молд для додачі текстури. Щоб розфарбувати тюльпани, можна скористатися гелевим барвником від Modecor. Але, в принципі, можна «виростити» квіти і без спеціального інструментарію, вдаючись до допомоги підручних засобів: формочок для нарізки печива, ножа, контейнера для яєць. Додати бажаний колір допоможуть сухі харчові барвники.
складові
Ліпити тюльпани з цукрової мастики потрібно за день до передбачуваної подачі торта. прикраса має висохнути. Прикріпити їх до торту, а також з`єднати фрагменти між собою можна за допомогою розтопленого шоколаду або своєрідного харчового клею (глюкозного сиропу). Для роботи з мастикою нам знадобиться вода і картопляний крохмаль. Щоб прибрати надлишки останнього, потрібно запастися чаркою горілки. Начебто все. Тепер розглянемо, як створити тюльпани з мастики покроково. 
З дротяним каркасом
Як би ми не ліпили квіти, а спершу потрібно пофарбувати мастику. Хіба що ви збираєтеся зробити білі тюльпани. Але тоді потрібно пофарбувати частину мастики в зелений колір - для листя і стебел. Перед тим як зробити тюльпан з мастики, вирізаємо плунжером (чи формою для печива у вигляді сердечка, яке потім розрізаємо навпіл) такі ось пелюстки. На злегка м`ятою фользі, яка додасть їм природну текстуру, розправляємо кінчики. Можемо трохи розкачати їх і створити гофрованість за допомогою рукояті ножа. Ми залишаємо сушити пелюстки на спеціальному пристосуванні або ж на контейнері для яєць. Так вони вийдуть увігнутими. Одягаємо на дріт наші пелюстки, попутно надаючи кінчиків природність і форму. Те ж робимо з мастикою зеленого кольору. Скачуємо джгутик, витончено його зігнувши як стебло ніжного квітки. Щоб текстура листя виглядала природно, прокреслюють зубочисткою прожилки.
Як зробити тюльпан з мастики без дроту
Цей варіант більш складний. Зате і результат приголомшливий: цукрові квіти не відрізнити від справжніх. У цих тюльпани є і тичинки з маточки. Можна навіть створити «селекційні сорти», наприклад, з гофрованим або рваним краєм пелюсток. Уміло використовуючи барвник, доб`ємося переливчастих відтінків кольорів. Отже, починаємо наш майстер-клас: «Тюльпани з мастики покроково». Беремо маленький шматочок жовтої мастики і розминаємо його. Скачуємо ковбаску. Пінцетом робимо три затиску, формуючи товкач. Вирізаємо з жовтою мастики гуртки. Щоб вона не липнула до рук, припудрюємо її крохмалем. Кріпимо товкач до цього ложу квітки. Ми залишаємо для просушування на відкритому місці. До речі, мастику, якою в даний момент не користуємося, необхідно ховати в добре закривається контейнер або загортати в харчову плівку. Матеріал для ліплення потрібен м`який, немов пластилін, тому оберігаємо його завертання.
Відео: Квіти з мастики.
Крок другий: пелюстки
Це найбільш відповідальний етап роботи. Щоб пелюстки були однакового розміру, розгортаємо мастику бажаного кольору між двох шпаг. Шар повинен бути максимально тонким - десь з один міліметр. Якщо у вас є фірмовий плунжер, накриваєте поверхню, натискаєте на пружину, вирізаєте пелюстка. Все просто. Якщо працюєте з підручними засобами, то вирізаєте формочкой для печива сердечка. Для однієї квітки знадобляться три штуки. Розрізаємо сердечка навпіл. Прибираємо їх в контейнер, щоб не засохли. Тепер, щоб тюльпани з мастики виглядали природно, необхідно надати їх пелюстках текстуру. Це ми робимо за допомогою Молда. Просто злегка вдавлюємо мастику в форму, надаючи поверхні ніжні прожилки пелюстки. Якщо немає фірмового обладнання, не варто впадати у відчай. Візьміть шматок фольги, злегка його скомкають. На цю поверхню покладіть пелюстка, трохи притисніть.
Крок третій: трепетні кінчики
Дістаємо з сушарки пелюстка і укладаємо його на килимок (або спонж) малюнком вниз. За допомогою стека робимо краєчки тонше. Працюємо круговими рухами, розгортаючи мастику від центру догори. Надаємо пелюстці остаточну форму. Якщо це бутон, краєчки загинаємо всередину. Якщо це розпустилися тюльпани з мастики, трохи відкриваємо пелюстки, щоб була видна чашечка квітки, з товкачем і тичинками. До речі, про основу. Поки пелюстки сохнуть на будь-якої опуклою поверхні (обов`язково малюнком вгору), скачаємо з мастики кульки діаметром 2-2,5 сантиметра. Злегка їх Примніть з одного боку. На підставу ліпимо другий кульку, меншого розміру. На нього за допомогою води ліпимо товкач і тичинки. Цю чашечку квітки встановлюємо в високу чарку для просушування.
збірка тюльпана
Коли всі фрагменти квітки остаточно підсохнуть, починаємо скріплювати їх. На підставу трьох пелюсток наносимо будь-якої харчової клей. Це може бути розтоплений шоколад або глюкозний сироп. Перший варіант кращий - тюльпани з мастики виходять як би з коричневої прожилком. Поки клей не висох, кріпимо ці три пелюстки на основу з товкачем і тичинками. Це внутрішній ряд квітки. Те ж саме робимо з ще трьома пелюстками. Але їх ми прикріплюємо зовні чашечки, намагаючись прикрити зазори між листям першого, внутрішнього ряду. Бутони тепер потрібно з`єднати зі стеблами і листям. Для цього краще вдатися до допомоги алкоголю (горілки) або глюкозного сиропу.
Відео: квіти
Останній штрих
І бутони, і листя потрібно зберігати в спеціальних формах, пересипані крохмалем. Від цього виробу виглядають як ніби припудрених. Надлишок крохмалю необхідно обережно прибрати горілкою. Для глянцю можна розчинити в алкоголі трішки меду. Якщо ж ви хочете, щоб ваші тюльпани з мастики на торті виглядали зовсім вже реалістично (щоб ввести в оману гостей), забарвимо кінчики тичинок в чорний колір. Для цього потрібно вмочити пензлик в кандурин. Працюємо вкрай обережно - тичинки дуже тендітні, тому можуть зламатися. Ну а тепер розміщуємо наш квітка або цілий букет на поверхні торта. З кремом потрібно бути обережніше. Занадто рідкий може зіпсувати весь ваш труд, починаючи розчиняти мастику. Найкраще помістити прикраса на торт незадовго перед подачею на стіл.
