Харчова добавка е282 - кальцію пропіонат

Для того щоб зберегти свіжість продуктів харчування, абсолютна більшість виробників використовують всілякі харчові добавки - консерванти. Однією з таких добавок є Е282. Без неї не обходиться і консервація на зиму. Що це за речовина? Чи надає воно шкідливий вплив на організм людини?

опис

Кальцію пропіонат (Calcium Propionate), консервант Е282 - це харчова добавка, неорганічне речовина, з`єднання кальцієвої солі і пропіонової кислоти. Має вигляд безбарвного крісталлообразном порошку або гранул, без запаху. Таку добавку до їжі отримують при взаємодії пропіонової кислоти з хлоридом кальцію і іншими містять Ca речовинами.

Пропионат кальцію: формула, хімічні властивості

Е282 має хімічну формулу - C6H10O4Ca. Похідним речовиною даної добавки є пропіонова кислота Е280 (також називають пропановой або метілуксусной) - харчовий консервант в чистому вигляді, що роз`їдає рідина з дуже різким запахом. Властивості Е282 обумовлені впливом пропіонової кислоти. Ця кислота легко вступає в реакції з будь-якими речовинами і утворює хімічні сполуки (аміди, галогенангідриди, ефіри і ін.), Розчиняється в будь-яких органічних розчинниках, в тому числі і в воді. пропіонова кислота незамінна в харчової та сільськогосподарської промисловості, у виробництві косметичних засобів, розчинників і поверхнево-активних речовин.

застосування

Кальцію пропіонат масово застосовують в харчовій промисловості. Це консервує засіб збільшує терміни зберігання їжі, пом`якшує вже готові продукти, перешкоджає утворенню в них бактерій, цвілі і грибків.
Харчову добавку Е282 додають до складу таких продуктів:

• хлібні, борошняні та кондитерські вироби;
• оцти, виноградні вина, соєві соуси;
• м`ясні фарші та продукти з них;
• консервація на зиму;
• сирні продукти.

Крім цього, Е282 використовується при виготовленні різних винних виробів, щоб уникнути старіння напоїв. Дана речовина є незаборонених консервантом для використання в харчовій промисловості РФ. Перелік дозволених продуктів для використання консерванту Е282, згідно п. 3.3.17 СанПіН2.3.2.1293-03:

• плавлений сир і вироби з нього (максимальна кількість пропіонату кальцію дорівнює 3 г на 1 кг виготовленого продукту, можливо додавання в комбінації з пропионовой і сорбінової кислоти або їх солями);
• пшеничний хліб в нарізна і розфасованому вигляді;
• житній хліб збільшеного терміну зберігання (максимально 3 г на 1 кг виготовленого продукту);
• хліб низької калорійності, здоба та кондитерські борошняні продукти (не більше 2 г консерванту на 1 кг готового продукту);
• пшеничний хліб в упаковці великого терміну зберігання, паски великодній і різдвяний (максимум 1 г на 1 кг виготовленого продукту);
• сир і сирні продукти (для зовнішньої обробки готових виробів використовують в кількості, що відповідає технічній інструкції, одним компонентом або поєднуючи з іншими ПРОПІОНАТ з перекладом в кислоту).

Також Е282 використовують в косметичних засобах і очних краплях. Максимальна кількість 2% необхідно вважати в вигляді пропіонової кислоти.

Пропионат кальцію: шкода

Одним з шкідливих впливів консерванту на людину вважається невиводимість його з організму, оскільки кальцію пропіонат не засвоюється, а залишається в людських органах і тканинах роками, продовжуючи при цьому накопичуватися. Одним із симптомів шкідливого впливу харчової добавки Е282 можуть бути головні болі. Особливо рекомендується уникати вживання пропионата кальцію людям з гіпертонією. Канцерогенну дію на людину не вивчено, не виключено, що пропіонат кальцію сприяє розвитку пухлинних захворювань.

Таким чином, Е282 - досить небезпечна харчова добавка. За санітарними нормами, пропіонат кальцію - це консервант, який відноситься до прийнятних для використання в продуктах харчування. Через малу кількість досліджень кальцію пропіонат заборонений до використання в декількох країнах. До кінця ще не відомі всі можливі впливи харчової добавки Е282 на організм людини. Однак відомо, що вона має тенденцію до накопичення в людському організмі. Тому від продуктів харчування, що містять кальцію пропіонат, слід по можливості відмовитися.