Барвник е102 (тартразин): властивості, вплив на людський організм
Ні для кого не секрет, що багато продуктів, які ми купуємо в продовольчих магазинах, містять харчові добавки. Іноді в складі можна зустріти і барвник Е102. Також він має назву тартразин. Якими властивостями він володіє? Як впливає на організм людини?
Барвник Е102: що це?
Добавку Е102, яка відома також як тартразин, отримують виключно шляхом хімічного синтезу з виробничих відходів від кам`яного вугілля - дьогтю. У природі вона і зовсім не зустрічається. Дана речовина знайшло широке застосування в харчовій промисловості, оскільки його виробництво є найдоступнішим і найдешевшим.
Порошкову структуру має барвник Е102. Колір його зазвичай золотистий або жовтий. Речовина не має запаху і смаку, добре розчиняється у воді і жирі, що дає можливість отримувати різні градації жовтого кольору. Барвник має хімічну формулу C16H9N4Na3O9S2. Однак при впливі прямих сонячних променів швидко розпадається на прості сполуки, які мають абсолютно іншими властивостями. Для зберігання використовується, як правило, герметична скляна тонована або емальований тара.
виробництво
Як говорилося вище, основна сировина для виробництва тартразин - кам`яновугільний дьоготь. В результаті його перегонки утворюються ароматичні вуглеводні. При виробництві потрібні кошти для захисту шкірних покривів, органів зору та дихання. Поставки в Росію здійснюються головним чином з Китаю і Індії. Однак і в РФ існує підприємство ТОВ «інтерлайн» (100ing), яке займається виробництвом і відвантаженням даної речовини під власною маркою.
застосування
Барвник Е102 застосовується для фарбування тих продуктів харчування, які ми очікуємо побачити саме в жовтому кольорі. Наприклад, якщо в назві зазначений колір «золотий» або «лимонний», то, швидше за все, продукт офарблювався харчовим барвником. Ось перелік продуктів, в яких може міститися речовина тартразин:
- кондитерські вироби;
- морозиво;
- пудинги;
- желе;
- консервація;
- хлібобулочні вироби та випічка;
- напівфабрикати;
- лимонади і морси;
- спортивні напої;
- енергетики;
- жувальна гумка;
- фастфуд;
- сухі суміші для приготування їжі;
- соуси;
- приправи;
- лікери.
Концентрація тартразин безпосередньо залежить від виду продукту і виробника. Однак останнім часом від цієї добавки відмовляються і замінюють її натуральним барвником, наприклад, куркуміном.
У Сполучених Штатах і ряді інших країн Е102 застосовується при виробництві різних лікарських препаратів. У Російській Федерації такі медикаменти є забороненими як для виробництва, так і для використання. Крім продуктів харчування, тартразин міститься в побутовій хімії і в косметиці.
Барвник Е102: чим шкідливий?
Не так давно Державне агентство харчових стандартів Великобританії провело дослідження, в результаті яких з`ясувалося, що Е102 знижує концентрацію уваги і розвиває гіперактивність у дітей. Французькі вчені з`ясували, що барвник сприяє виведенню цинку з організму. Саме брак такого важливого мікроелемента негативно позначається на людському здоров`ї, призводить до дефіциту кальцію, магнію. В організмі починає накопичуватися свинець, який активно впливає на нервову систему. Також вченим відомо, що Е102 разом з бензонат натрію викликає синдром Міркельссона-Розенталя. У хворих нерідко спостерігається ураження лицьових нервів і набряк Квінке, з`являються характерні тріщини на мові.
Барвник Е102 шкідливий і навіть небезпечний для дітей і дорослих. У більшості європейських країн добавка була і зовсім заборонена. Однак за директивою Євросоюзу ця заборона була знята. У зв`язку з цим багато держав ввели ліміт на застосування Е102 в продуктах - не більше 150 мг на кг. Гранично допустима добова доза споживання - 7,5 мг на 1 кг маси.
Отже, штучний барвник Е102 застосовується при виробництві багатьох продуктів харчування, оскільки є більш дешевим у порівнянні з натуральними речовинами. Однак виробники останнім часом прагнуть його замінити барвниками природного походження. Однозначно він є небезпечним для людини. Союз екологів Санкт-Петербурга рекомендує і зовсім відмовитися від містять тартразин продуктів.
