"Бабусин" пиріг: рецепт приготування

Практично кожен, хто в дитинстві жив з бабусею або їздив до неї в гості, напевно погодиться, що смак бабусиних пирогів запам`ятовується на все життя. Можливо, це тому, що все, пов`язане з дитинством, людині здається краще, солодше і привабливіше, а може бути, причина в кулінарній досвідченості представниць старшого покоління, яка приходить з роками. Як би там не було, сьогодні існує навіть кілька видів випічки, которае прямо так і називається - &ldquo-Бабушкін пиріг&rdquo-. Вони готуються з різними начинками і можуть стати чудовим частуванням до чаю або до кави.

пиріг &ldquo-Бабушкіна серветка&rdquo- з маком

Справжній кулінарний шедевр можна приготувати, якщо скористатися таким рецептом. Він називається &ldquo-Бабушкіна серветка&rdquo- і готується з начинкою з маку.

Для приготування знадобляться:

столова ложка хорошого вершкового масла (топленого);
1 ст. л. дріжджів (30 г свіжих або сухих);
ванільний цукор;
2 яйця (1 жовток для обмазки);
1 склянку кип`яченої води або підігрітого молока;
по ½- склянки макового насіння і цукру;
0,5 кг борошна;
сіль.

Як готувати традиційний &ldquo-бабусин&rdquo- пиріг з маком

Щоб вийшла смачна і красива випічка потрібно:

дріжджі всипати в миску зі злегка підігрітим молоком і розмішати;
додати ½- ст. л. цукру і рослинне масло;
в посуд більшого розміру налити трохи окропу і поставити в неї миску на 20 хвилин;
насіння маку промити, залити 1/2 склянки води і проварити, поки рідина повністю не випарується;
борошно просіяти, змішати з розчиненими дріжджами, влити в тісто вершкове масло;
енергійно обминати руками тісто протягом не менше 10 хвилин, скласти в глибоку каструлю, поставити її в нагріту і вимкнуту духовку, у батареї опалення і т. д., і дати піднятися;
готове тісто потрібно розділити на 2 частини, так як з такої кількості виходять 2 пирога;
розкачати першу частину тесту шаром в 1,5 см;
викласти на пласт макову начинку, посипати половиною цукру, змішаного з вмістом &ldquo-ванільного&rdquo- пакетика;

акуратно згорнути тісто в рулет;
відрізати з обох кінців по одному шматочку товщиною 1 см.
промаслити форму і обсипати борошном або сухарямі-
викласти рулет у форму, звернувши в кільце;
гострим ножем із зовнішнього боку зробити глибокі надрізи на відстані 1,5 см;
два шматочки залишити на місці, а третій - вивернути назад, до центру кола;
повторювати ту ж послідовність дій, поки весь рулет НЕ буде надрізаний і не перетвориться в "квітка"-
в &ldquo-отвір&rdquo- в центрі кільця кладуть один з попередньо відрізаних шматків рулету і накривають його зверху другим;
ставлять пиріг в тепле місце на 40 хвилин;
збивають жовток і змащують кондитерської пензлем поверхню пирога;
ставлять в духовку, прогріту до 170 градусів;
через 20 хвилин вимикають духовку, чекають чверть години і виймають готовий пиріг.

сухі начинки

Рецепт пирога &ldquo-Бабушкіна серветка&rdquo- має кілька різновидів, з різними начинками. Наприклад, замість макової можна взяти горіхову, яку готують так:

2 ст. л. цукру змішують з 4 ст. л. мелконарубленную ядер волоських горіхів;
додають трохи ванільного цукру, кардамону або порошку кориці;
вливають 2 ч. л. коньяку;
все змішують.

смачний &ldquo-бабусин&rdquo- пиріг вийде і з кокосовою начинкою. Для її приготування потрібно взяти по 2 ст. л. кокосової стружки і цукру і перемішати. Можна також просто посипати ними пласт тесту.

Бабушкін пиріг: рецепт з яблуками

Для такої ароматної і простий у виконанні випічки знадобиться:

Відео: Торт "Прага" (Бабушкін Рецепт) Дуже Смачний і Соковитий | Chocolate Cake "Prague" English Subtitles

150 г вершкового масла (попередньо необхідно розтопити);
яйце;
півтори склянки цукрового піску;
3 яблука (перевагу слід віддати плодам кисло-солодких сортів);
4 ст. пшеничного, просіяного борошна;
полпакета розпушувача;
1/2 ч. Л. порошку кориці.

приготування:

масло змішують з цукром (1 ст.) і розпушувачем;
додають борошно;
замішують досить туге тісто;
тісто розділяють на дві частини і загортають в харчову плівку;
більшу частину кладуть в холодне місце, а меншу - в морозильну камеру холодильника;
яблука, очищені від шкірки і серцевини з кісточками, нарізають кубиками, а потім змішують з корицею і 0.5 склянки цукру;
круглу неглибоку форму змащують маслом і обсипають борошном;
більшу частину тесту викладають у форму і розподіляють її по дну пальцями;
розкладають по поверхні тесту яблучну начинку;
дістають з морозильної камери тісто і швидко натирають його через крупну тертку на яблука;
духовку розігрівають до 180 градусів;
відправляють &ldquo-Бабушкін пиріг з яблуками&rdquo- в духову шафу на 15 хвилин;
подають гарячим.

Пиріг за старовинним рецептом з варенням

Мало хто знає, що в деяких губерніях Росії ще 100 років тому існував звичай запрошувати в хресні до сина або дочки, відправляючи в подарунок солодку випічку. Найчастіше це був &ldquo-бабусин пиріг з варенням&rdquo-, який готували з таких інгредієнтів:

3 яйця;
200 г цукру;
1 ч. Л. соди;
250 г вершкового масла;
оцет (1/2 ст. л.);
жовток;
200 г варення (краще з кислинкою, наприклад, вишневого, але без кісточок);
3-х ст. пшеничного борошна.

Відео: Бабушкін пиріг з ревенем. Простий рецепт пирога з ревенем. Rabarberikook

Приготування традиційного пирога з варенням

&ldquo-Бабушкін пиріг з варенням&rdquo- починають готувати з розтирання яєць з цукром до отримання пишної маси. Потім потрібно:

розтопити вершкове масло;
в яєчно-цукрову суміш додати ваніль, корицю, лимонний сік і масло;
перемішати, влити гашене оцтом соду і, додавши борошно, замісити тісто (не дуже круте);
розділити його на 2 частини (нерівні);
більшу частину викласти на форму або деко і розподілити, залишивши борти, які не дозволять варення витекти;
змастити основу пирога варенням;
2-у частину тіста розкачати, нарізати спеціальним фігурним ножем на тонкі смужки (2 см);
викласти смужки на тісто у вигляді &ldquo-решітки&rdquo-;
змастити жовтком прикраси;
випікати при 200 градусах близько півгодини.

Рецепт пирога &ldquo-від бабусі&rdquo- з сиром

Смачна випічка вийде, якщо взяти:

1/2 кг жирного сиру;
сіль (за смаком, можна не класти);
4 яйця;
2 ст. борошна;
160 г кондитерського маргарину;
чверть ч. л. соди;
1 ст. цукру.

Порядок приготування:

заморозити масло;
просіяти борошно;
заморожене масло швидко натерти на тертці;
змішати з маслом, половиною цукру, сіллю і содою;
розтерти до перетворення тесту в крихти;
яйця і цукор, що залишився ретельно розтерти з сиром (для начинки);
форму скропити невеликою кількістю масла;
відокремити від тесту третину;
решту висипати в форму;
розподілити зверху начинку, а потім висипати третину тесту;
духовку сильно розігріти і випікати &ldquo-бабусин пиріг&rdquo- (рецепт можна змінити, додавши рубані лісові або волоські горіхи) протягом півгодини.

Взагалі, сир прекрасно поєднується з родзинками і цукатами, тому, як варіант, можна порекомендувати додати в цей пиріг ще й ці інгредієнти. Від цього він стане тільки смачніше і пікантні.

старовинний &ldquo-прабабушкін&rdquo- рецепт

В одній зі збережених до наших днів відомих кулінарних книг російською мовою, якої більше 150 років, зберігся рецепт солодкого пирога з малиною. Його по праву можна називати "прабабусиного", Так як його готували на Русі принаймні з 18-го століття.

Для нього потрібно:

6 г сухих дріжджів розчинити в 1,5 ст. теплої води;
всипати 2 ст. крупчатою борошна, перемішати і почекати близько 4-х годин;
всипати в тісто щіпку солі і ретельно вибивати дерев`яною лопаткою хвилин 10;
½- склянки цукру розтерти з 2-ма ст. л. масла (соняшникової, якщо пироги пісні, в іншому випадку підійде і топлене вершкове);
додати ванільний цукор;
всипати борошно в такій кількості, щоб вийшло не дуже круте тісто;
відокремити частину тесту для &ldquo-решітки&rdquo-;
тісто викласти у форму і дати піднятися;
викласти зверху свіжу малину, полуницю або вишню (без кісточок) посипати цукром;
розкачати решту тіста в тонкий пласт, вирізати смужки і оформити на поверхні пирога грати;
поставити пиріг в розігріту духову шафу на півгодини, попередньо змастивши насиченим розчином меду (мед розчинити в кип`яченій і злегка охолодженою воді).

Бабусині рецепти (пироги з фото), представлені вище, є традиційною випічкою, яка була винайдена багато століть назад, і напевно вона буде радувати ще не одне покоління.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!