Сухі дріжджі: види і спосіб застосування
Відео: Самогонник Тимофій. Самогон з абрикосового варення. дріжджі "Вітілевюр Малтіфлор"
Дріжджі є природними одноклітинними мікроорганізмами, застосовуваними для випічки хлібобулочних виробів, а також для отримання пива і вина. Саме завдяки їх участі розпушується тісто. Цей процес сприяє поліпшенню смакових якостей готового продукту. Ферменти дріжджів викликають спиртове бродіння в тесті. Результатом цієї реакції є вироблення діоксиду кисню. Цей елемент і сприяє наданню тесту пористої структури, розпушує його. Під час своєї життєдіяльності одноклітинні організми споживають цукор, сприяючи тим самим його перетворенню в вуглекислий газ і спирт. Тісто, в результаті цього процесу, набуває пузирістие пухку фактуру і характерний кислуватий смак.
Відео: Тест-порівняння дріжджів: воронезькі, Саф-ЛЕВЮР, Бекмен.
Дріжджі є живими мікроорганізмами. У зв`язку з цим не слід обдавати їх водою, температура якої перевищує п`ятдесят градусів, а також по кілька разів заморожувати. Мікроорганізми, з яких складаються дріжджі, таких процедур не витримують і гинуть.
Сучасній харчовою промисловістю випускається три види продукту, призначеного для випічки хлібобулочних виробів. До них відносять:
- пресовані свіжі;
- активні сухі дріжджі;
- інстантні (швидкодіючі).
Пресовані дріжджі є свіжим продуктом. Вони володіють світлим кольором, мають сіруватий або жовтуватий відтінок. Характерною ознакою свіжості даного продукту є відсутність нальоту цвілі, а також різного типу смуг і темних цяток на поверхні. При цьому дріжджі повинні володіти специфічним запахом, що віддалено нагадує фруктовий. Перед використанням необхідну частину продукту розчиняють в теплій воді.
Відео: Добриво для томатів, огірків, і інших овочів. Підживлення на основі дріжджів.
Сухі дріжджі можуть мати форму крупинок, вермішелі, гранул або порошку. У продажу можуть бути і суміші всіх цих видів. Колір такого продукту, як правило, світло-коричневий або світло-жовтий. Сухі дріжджі можуть випускатися у вигляді активно- або швидкодіючих продуктів. Їх відмінність полягає в режимі висушування і способах застосування.
Відео: Пивні дріжджі (Saccharomyces cerevisiae). 10 фактів
Активні сухі дріжджі випускаються у вигляді гранул, що мають круглу форму. Для того щоб активізувати знаходяться в продукті мікроорганізми, потрібно попередньо розчинити його в рідині. Для того щоб замісити дріжджове тісто, сухі дріжджі, розм`якшені в воді, перемішують з борошном і всіма необхідними для отримання готової випічки інгредієнтами.
Інстантні (швидкодіючі) сухі мікроорганізми не потребують процесі активації. Такі дріжджі перемішують з борошном без попереднього розм`якшення в рідини. Це значно прискорює сам процес замішування тіста.
Харчовою промисловістю випускаються також спиртові дріжджі. Цей продукт призначений для виробництва самогону в домашніх умовах. Такі дріжджі здатні викликати найбільш активні бродильні процеси в зв`язку з тим, що вони не руйнуються від впливу на них спирту. Мікроорганізми, що містяться в даному продукті, виведені з метою отримання якісного домашнього алкоголю. Його смак, за твердженням знавців, на порядок перевищує смаку самогону, виготовленого на основі звичайних хлібопекарських дріжджів.
