Салат "царський" з червоною ікрою і кальмарами: дорого, смачно і красиво

Як будь-яку страву, цей салат має багато різноманітних втілень. Єдине, що їх об`єднує - чимала ціна назв компонентів. Напевно, саме тому салат називається "царським" (як варіант - "королівським", Що, в принципі, одне й те саме). Однак в день якогось значимого події можна собі дозволити приготувати салат «Царський» - з червоною ікрою і кальмарами хоча б. Хоча по-справжньому "імператорський" варіант містить в собі куди більше дорогих компонентів.

Відео: Салат з червоною ікрою Царський

«Царський» салат з кальмарами

Один з найбільш бюджетних варіантів включає в себе морських тварин в консервованому вигляді. У такий салат «Царський» з червоною ікрою і кальмарами на банку останніх треба зварити чотири картоплини - можна в мундирі - і шість курячих яєць. З останніх в салат підуть тільки білки, для жовтків доведеться придумати інше застосування. Картопля очищається від шкірки, яйця - від шкаралупи. Підготовчі роботи закінчені, починається збір конструкції. Спочатку на блюді розкладаються кальмари з однієї банки, відціджені і порізані - кільцями або соломкою. Шар змащується майонезом, на який викладаються білки - і знову промазиваются. Зверху натираються дві картоплі - знову майонез, далі треться сир - і знову майонез. Шари повторюються ще раз, гірка посипається червоною ікрою і після настоювання протягом години подається на стіл.

Можна сказати, імператорський варіант

По-перше, для нього все океанські інгредієнти беруться в неконсервованих вигляді. По-друге - ніяких курячих яєць, тільки перепелині! І по-третє, цей розкішний салат «Царський» з червоною ікрою, і креветками, і кальмарами не передбачає «простонародних» компонентів на зразок картоплі.

Відео: Рецепт! Салат з кальмарів і червоної ікри!

Спочатку готуються морські тварини. Третина кіло креветок хвилини три вариться і після охолодження чиститься. Півкіло кальмарів миється, ненадовго (хвилини на чотири) опускається в окріп, обливається холодною водою і звільняється від плівок. Півтора десятка перепелиних яєць круто варяться, чистяться і ріжуться навпіл. ракові шийки (Грамів 200) варяться, і якщо вони були в панцирі - чістятся- в разі застосування консервованих - відціджують. Кальмари і шийки нарізаються, змішуються з яйцями і креветками, присмачуються майонезом і розкладаються по салатним листю. Зверху на кожну порцію кладеться ложечка червоної ікри - і справді салат «Царський» (фото представлено трохи вище) подається гостям.

вільні додавання

У попередньому рецепті описана, так би мовити, основа, тобто ті компоненти, без яких ніяк не обійтися. Однак, природно, салат «Царський» з ікрою має різні варіації приготування. Так, іноді салат замінюється листям пекінської капусти-перепелині яйця багатьма трутся- складові можуть не перемішуватися, а складатися шарами, як в першому рецепті. Плюс гурмани додають в салат «Царський» з червоною ікрою і кальмарами додаткові компоненти: свіжий огірок, нарізаний соломкою, або кубики помідорів.

морський варіант

Якщо ви шанувальник дарів моря, можете приготувати салат «Царський» з червоною ікрою і кальмарами, додавши до нього не тільки креветки, а й маленькі скибочки червоної слабо просоленої риби. Основним компонентом будуть все ж кальмари - їх потрібно цілий кілограм. Вони швидко варяться, чистяться і ріжуться смужками. Так само кришаться білки п`яти курячих яєць. 250-грамова пачка крабових паличок нарізається кубікамі- третину кіло креветок вариться (якщо вони сирі) або просто ошпарюють (якщо куплені заморожені) і чиститься. Така ж кількість філе форелі або сьомги ріжеться кубиками. На відміну від інших рецептів, червона ікра тут не для прикраси - половина 100-грамової баночки додається прямо в салат, він заправляється майонезом і перемішується. На стіл його ставлять в прозорих креманках, прикрашеним кільцями оливок і кропом.

Морепродукти і овочі

І зауважимо: овочі аж ніяк не знижують вартості страви, оскільки в салат «Царський» з червоною ікрою і кальмарами йдуть аж ніяк не картопля з морквою. Спочатку обробляються саме овочі: 2 болгарських перцю різного кольору ріжуться соломкою, а стручок чилі максимально дрібно робиться. Невелика ріпка (вже постарайтеся знайти, вона в цій страві вкрай необхідна) шаткується майже прозорими кружками. У мисочці з`єднуються стопка олії, ложечка меду, сік половинки лимона, його ж цедра, мускат, перець і сіль. За 10 штук великих креветок, гребінців і мідій - все нечищене - печеться в духовці близько чверті години-середнього розміру кальмар відварюється і ріжеться кільцями. У широкому салатнику розміщується суміш з нарізаних салату айсберга, руколи, крес-салату (в цілому півкіло), ріпи і брусків порізаного свіжого огірка. Овочі заливаються заправкою, посипаються підсмаженим кунжутом і перемішуються. Через 10 хвилин вистоювання зверху розташовуються морепродукти - прямо в панцирах і раковінках - колечка кальмара і червона ікра. Композиція посипається подрібненим кропом і ставиться на найпочесніше місце.

Відео: Салат "ПЕРЛИНА" з кальмарів з червоною ікрою

Теплий «Царський» салат

Для його створення доведеться трохи повозитися з тестом. Можна купити вже готове і напекти з нього кошики. Лише потім готується салат «Царський» з червоною ікрою і креветками, і кальмарами. рецепт включає в себе ще й пряні овочі - цибулю, імбир, селера. Розтоплюється невеликий шматочок масла, в нього закладається натертий імбир (сантиметри 3), 2 ложечки меду, перець і сіль. Перемішуючи, почекати пару хвилин і всипати кільця однієї цибулини. Чи стануть прозорими - додати кільця чотирьох кальмарів і півкіло чищених креветок. Гасити без кришки і дуже недовго. Коли загасіть вогонь, засипте два натертих плавлених сирка, швидко перемішайте і відразу ж розкладіть по теплих кошиками. Присипте сухою або свіжою зеленню, а як поставите на стіл - розкладіть на кожну по пів-ложечки червоної ікри. Такі тарталетки дуже смачні - і є їх зручно!