Гренадер (риба). Як приготувати рибу гренадер: покроковий рецепт, фото

Гренадер - риба, здатна скласти конкуренцію хеку. Вона і схожа на нього тим, що кісток у неї - мінімальна кількість, фактично один хребет. До того ж гренадер не пахне тванню - якість, цінне для тих, хто не любить характерний рибний запах. М`ясо у цього мешканця морів ніжне, соковите і трохи солодкувате. Обробляти його також дуже легко. Але є у блакитного хека, або макруруса (так ще називають гренадера), і свої недоліки. Він погано тримає форму, розвалюється на сковороді, якщо смажити його без клярі, непередбачувано поводиться в духовці. Загалом, це ті мінуси, які загальні у риб, що містять в своєму м`ясі велика кількість води і мало жирів. Ці недоліки можна обійти шляхом вмілої кулінарної обробки. Зі статті ви дізнаєтеся, що за риба гренадер, рецепти страв з неї і деякі секрети приготування.

Відео: РИБА В ДУХОВЦІ. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №30. КУХНЯ.

попередні маніпуляції

Багатьох кулінарів необхідність цих підготовчих дій зупиняє. Полова луска, небезпека поранитися про плавники або зябра… Але з гренадером можна забути про всі ці складнощі. Продають тушки вже без нутрощів і голів, часто заморожені. Тим, хто знає, як готувати рибу, не потрібно нагадувати, що доводити тушку до кімнатної температури слід поступово. За день просто перекладіть гренадера з морозильної камери в холодильник. Філіровать цю рибу надзвичайно легко. Просто розріжте тушку по хребту і видаліть хребет. Потім подденьте гострим ножем плівку, встеляли зсередини черевце, і витягніть разом з нею ребра. Також необхідно видалити плавники і хвіст. Все, риба готова для подальшої обробки.

Смажимо в клярі

Щоб тушка не розвалилася на сковороді в неапетитне місиво, потрібно вмочити шматочки в тісто. Воно створить своєрідний панцир, який збереже форму, створить рум`яної скоринки і вбереже ніжну м`якоть від пересушування. Багато господинь думають, що перед тим, як готувати рибу, її потрібно розморозити. З гренадером це правило дійсно тільки наполовину. Тушку не варто повністю розморожувати. Усередині вона повинна залишатися твердою і лише зовні м`якою. Так блюдо краще збереже форму. Кляр може бути дуже різним. Нижче наведено найбільш простий рецепт. Збиваємо яйце з 30 мл звичайної газованої води, додаємо пару ложок борошна. Тісто має вийти консистенції сметани. Перед вами підготовлена до смаженні риба гренадер. Фото показує, що шматочки не дуже великі, але і не дуже маленькі. Їх потрібно посолити і поперчити перед тим, як вмочати в кляр. А потім покласти в достатню кількість розпеченого соняшникової олії.

Смажимо в паніровці

Якщо не хочете возитися з тестом, можна приготувати гренадера і без нього. Щоб риба на сковороді не пригоріла, її обмакиваем в паніровці. Готуємо три глибокі тарілки: зі збитими яйцями, з борошном, в яку необхідно додати перець і сіль, і з панірувальними сухарями. Рослинна олія на сковороді повинно бути добре розігрітим, інакше риба прилипне до дна. Щоб паніровка НЕ розм`якла і добре обволікала гренадера, шматочки потрібно злегка обсушити рушником. Порядок обвалювання такий: борошно, збиті яйця, сухарі. Важливо, щоб шматочки повністю занурювалися в паніровці. Смажимо на достатній кількості олії по 10 хвилин для кожної сторони. Подавати таку рибку слід негайно, тому що панірування, остигаючи, втрачає хрусткость.

тушкуємо

Гренадер - риба, яка відмінно підходить для цього способу кулінарної обробки. Велика кількість рідини, що міститься в м`ясі, робить його ще більш ніжним, просто повітряним. Кілограм гренадера чистимо, ріжемо на шматки 4-5 см завтовшки. Трьом крупно півкіло моркви, укладаємо її на дно тефлоновим сковорідки або каструлі з товстим дном. Поверх неї поміщаємо шматки гренадера. Його прикриваємо кільцями трьох цибулин. У половину склянки сметани додаємо трохи води, сіль і перець. Цією сумішшю заливаємо блюдо. Додаємо в нього і парочку лаврових листочків. Ставимо посуд на невеликий вогонь. тушкуємо рибу з півгодини. За п`ять хвилин перед тим, як вимкнути вогонь під каструлею, посипаємо блюдо ста грамами тертого сиру твердих сортів (переважно пармезану).

Печемо в духовці

Збираючись готувати його в духовці, потрібно враховувати, що це дуже ніжна риба. Гренадер, рецепти печива якого досить різноманітні, потребує прикритті з овочів або хоча б фольги. Зате в духовці можна приготувати одним махом і рибу, і гарнір до неї. Дно форми для запікання укриваємо шаром сирої картоплі, порізаного брусочками «по-селянськи». На цю подушку укладаємо посолені і поперчені шматки гренадера. Дбайливо прикриваємо їх півкільцями ріпчастої цибулі. Зверху трьом сто грам пармезану або будь-якого іншого твердого сиру. Заливаємо в форму стакан сметани. Вона повинна майже покрити блюдо. Якщо так не сталося, можна підлити трохи води, вершків або молока. Ставимо форму в розігріту до 180-190 градусів духовку. Готуємо півгодини. Готову запіканку посипаємо рубаною свіжою зеленню.

Відео: Рибні котлети в духовці

оригінальні млинці

Гренадер - риба дуже тендітна. Кулінари ламають голову, як би зберегти форму у страви. А навіщо? Давайте скористаємося цією властивістю гренадера і приготуємо котлетки або млинчики. Друге блюдо робиться так. Чистимо і обробляв рибину. Відокремлюємо хребет. М`якоть подрібнюємо в блендері. Додаємо одне-два яйця, 100-150 грам борошна, сіль і спеції за смаком. Подрібнена в блендері риба сама дасть необхідну кількість рідини, щоб вийшло тісто. Формуємо з нього оладки і смажимо їх в рослинному маслі до утворення рум`яної скоринки.

Відео: Як приготувати рибу з картоплею в мультиварці

котлети

Як вже говорилося, гренадер - риба, яка ідеально підходить для фаршу. Пропускаємо через м`ясорубку кілограм філе, велику цибулину і одну картоплину середньої величини (її можна замінити окрайцем білої булки, вимоченої в молоці). У фарш додаємо яйце, заправляємо сіллю, травами і спеціями. Вимішуємо, накриваємо і прибираємо миску в холодильник. Через півгодини ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо в неї масла. В одній мисочці збовтуємо яйце, в іншу насипаємо борошно, в третю - панірувальні сухарі. Формуємо з фаршу котлетки. Вмочуємо їх в паніровці в тій же послідовності, що і порційні шматочки риби: борошно, яйце, сухарі. Коли все котлетки пожежі, складаємо їх знову на сковороду, накриваємо кришкою і Томім на повільному вогні з чверть години.