Крем-суп: різноманітність вибору
У багатьох країнах одним з традиційних перших страв, яке подається на обід, є суп. Ця страва готується з різноманітних інгредієнтів. Назва супу залежить від того, які продукти входять до його складу. Борщ, вуха, солянка, щавельнік, борщ, крем-суп сирний, грибний - це всього лише мала частина перших страв, яка є в кулінарії.
Відео: Супи: як зварити крем-суп і суп-пюре. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ
Історики-кулінари вважають, що вперше суп почали готувати (не варити) в далекій давнині. Це була швидкопсувна густа юшка з запечених на каменях, а потім потовчених злаків і зерен.
В середні віки супом вважалося вино з розмоченими в ньому шматками хліба. Ця винна тюря була улюбленим ласощами воїнів. Винних, неурядових вояків карали, позбавляючи можливості вживати винний суп в їжу.
У істориків кулінарного мистецтва є кілька припущень того, коли суп став блюдом, яке готують на вогні. За однією з версій варені супи з`явилися тоді, коли людина навчилася виготовляти глиняний посуд. За іншою - коли людина приручила вогонь і освоїв технологію варіння. Вчені припускають, що для приготування першого супу (м`яса в воді) люди використовували шкури вбитих ними тварин, які підвішували над вогнем, зав`язавши особливим способом. За даними, якими володіють історики, супи почали варити ще первісні люди, які жили в кам`яному столітті на території Середземномор`я.
Взявши за основу рецепт неандертальців, римляни при варінні супу до м`яса і воді стали додавати овочі (морква, цибуля, часник) і спеції (фенхель, коріандр, м`яту, петрушку). Найдавніший рецепт першого страви археологи виявили в книзі кулінарних рецептів Апікура, яка була написана в IV столітті.
Після падіння Риму, історію супу продовжила Візантія, збагативши її традиціями Середньої Азії, народи якої при готуванні їжі широко використовували різні овочі.
Відео: Крем Суп з вершками зі шпинату | вегетаріанські рецепти
Поети XII-XIII століть у своїх творах оспівували супи-пюре, перші кремоподібні супи, які до сих пір дуже популярні в сучасній кулінарії. Їх основа схожа за своєю консистенцією з таким менш поширеним блюдом, як крем-суп. Ці страви схожі між собою тільки однорідної густотою, але абсолютно різні за складом. Супи-пюре готуються на м`ясному або овочевому бульйонах, а крем-супи - на молочній або вершкової основі.
Одним з найбільш винахідливих народів в приготуванні перших страв по праву вважаються французи, які до кінця XV століття в свою кулінарну книгу вписали більше 70 видів супів. Французький селянин два рази в день їв бульйон з крупами і овочами і вважав його основною їжею. Більш заможним городянам супова основа служила підливою до основних, частіше м`ясним продуктам, звареним в ній. На початку XVI століття французи навчилися готувати перші страви з вермішеллю, а в Нормандії особливою популярністю користувалися супи на борошняної основі.
До сих пір парижани вважаються великими любителями супу, на їхньому столі дуже часто можна зустріти як традиційний цибульний супчик, так і вишуканий крем-суп з лісових грибів з вершками.
Перша металева каструля, здатна витримувати високу температур, з`явилася в XVII столітті у Франції, що дозволило кулінарам вдосконалити свої прийоми в варінні і, крім простих супів, на столах стали з`являтися більш вишукані і складні страви. У цей період часу великою популярністю користувалися м`ясні бульйони і овочеві відвари, які вважалися «еліксиром життя» і часто готувалися для хворих.
У наш час в дієтичному харчуванні також часто використовують бульйони і овочеві супи. Адже такі страви, як наприклад, овочевий крем-суп, дуже поживні, містять в собі вітаміни і легко засвоюються ослабленим хворобою організмом. І що не менш важливо - легко і швидко готуються.
Рецепт крем-супу з овочів
Вам знадобиться: 200 г вареної червоної квасолі, 100 г зеленого горошку (підійде заморожений), 1шт. солодкого перцю, 2 шт. цукіні, цибулина і морква (по одній), зубчик часнику, 200 г протертих томатів, по 2 столові ложки оливкової олії і йогурту, листя базиліка і сіль.
Овочі крупно порізати, скласти в каструлю разом з горошком і квасолею. Налити 2 літри води, довести до кипіння і варити 20 хвилин, поки овочі не стануть м`якими. В кінці варіння, приблизно за 2 хвилини до готовності, в каструлю додати масло, сіль і протерті томати. Каструлю зняти з вогню, витягнути шумівкою овочі та подрібнити їх блендером. Потім отримане таким чином пюре розбавити овочевим бульйоном до суповий консистенції і довести до кипіння, але не кип`ятити. легкий овочевий крем-суп готовий. Подавати краще блюдо гарячим, посипавши його подрібненим часником і базиліком, заправивши ложкою йогурту.
У двадцять першому столітті зайнятої сучасній жінці на допомогу у веденні домашнього господарства прийшли новітні технології кулінарії - супи-напівфабрикати. Вперше цей винахід з`явилося в Америці на початку XX століття, коли консервна компанія Джозефа Кемпбелла випустила перший суп-концентрат в сухому брикеті. Ця новинка була миттєво оцінена мандрівниками, солдатами і працюють жінками всього світу. Сьогодні в магазинах, крім напівфабрикатів в пакетах, споживачам пропонується різноманітні варіанти перших страв - борщ, солянка, грибний крем-суп, вже готові і розлиті в індивідуальну упаковку, яку залишається тільки розігріти.
