Рецепт чак чака
У 2005 році столиця Татарстану Казань відсвяткувала своє тисячоліття. Символом гостинності, привітності і згуртованості татарського народу став чак-чак. Після проведення цього великого свята, завдяки журналістам, які приїхали з усього світу і починав свої розповіді з опису цього національного блюда, рецепт чак чака став відомий не тільки в усіх куточках Росії, але і у всьому світі.
Відео: Чак-Чак. Відео рецепт чак чака. Татарська національна солодкість чак-чак.
Багато хлібозаводи стали спеціалізуватися на випуску цієї чудової страви, і зараз чак-чак став вже повсякденним блюдом, купити яке можна в будь-якому супермаркеті, а раніше його готували тільки по великих святах або для зустрічі у порога дорогих гостей. За традицією мама нареченої готувала чак-чак на весілля і «продавала» гостям за будь-які гроші. Батьки нареченої, відвідуючи один одного, обов`язково приносили з собою на гостинець чак-чак.
Чак-чак є традиційним національним блюдом татарської та башкирської кухні, але рецепт чак чака зустрічається і у інших тюркських народів, які також вважають його своїм національним блюдом. Це страва являє собою тісто, нарізане соломкою або кульками, обсмажене в киплячій олії і залите медом.
Рецепт чак чака я дізналася давно, ще в студентські роки, коли моя однокурсниця спеціально привозила його з дому, щоб усіх пригостити. Пам`ятаю, ми всім курсом сиділи навколо столу, на якому посередині на великому плоскому блюді височіла «солодка гора» і за мусульманською традицією їли трьома пальцями. Це було щось! Звичайно, все питали, як готувати чак-чак. На подив рецепт чак чака виявився настільки простий, що навіть не вірилося, що з цього набору інгредієнтів можна приготувати таку смакоту.
Для приготування чак чака потрібна мука, яйця, жир і мед. І все! Навіть солі не треба! З яєць і борошна потрібно було замісити тісто, розкачати його товщиною в 2-3 міліметра, нарізати тонкими смужками і кинути в киплячий гусячий жир. Готовий чак-чак заливали розігрітим медом, викладали на блюдо гіркою і остуджували. Замість меду можна було зварити цукровий сироп на товсту нитку. Виходить навіть смачніше, ніж з медом. Здається, що ніяких особливих секретів тут немає. Але це тільки, так би мовити, на перший погляд.
Виявляється, для того щоб приготувати справжній чак-чак, потрібні не курячі яйця, а гусячі, і жир підійде не будь-який, а тільки гусячий. Пізніше, коли одного разу ми завели гусей, я зрозуміла, чому потрібен саме гусячий жир, а не якийсь інший. Про те, що невміле використання жирів може зіпсувати смак страви, знають всі кухарі. Жир, на якому готується страва, визначає його смак і не можна, наприклад, солодкі страви готувати на свинячому, баранячому або яловичому салі. Вони гарні для приготування гарячих других страв.
Гусяче сало не тільки покращує смак продукту, воно корисно для здоров`я, так як легко засвоюється організмом. Чак-чак, обсмажений на гусячому жиру виходить ніжний, ароматний, золотистого кольору. На жаль, готувати справжній чак-чак на гусячих яйцях і на гусячому салі доводиться не часто, так як в магазині ці продукти не купиш, а вдома гусака ще виростити треба.
Завести тісто теж не так просто, як здається, зробити його м`яким і пластичним з першого разу виходить далеко не у всіх - тут потрібні певні навички. Потрібно взяти борошно і насипати її в глибоку чашку гіркою. У центрі гірки зробити поглиблення і вилити туди збиті віночком яйця. Потім взяти ложку і акуратно заважати яйця, помаленьку підмішуючи борошно. Заважати потрібно до тих пір, поки не вийде м`яке тісто. Вимішують його вже на столі, злегка вкачувавши в борошні.
Якщо перекладеш борошна - тісто вийде сухе, що не доложиш - буде липнути до рук, замісити дуже швидко - зарезінітся, втратить пластику. Це все позначиться на смаку страви, тому робити тісто потрібно нікуди не поспішаючи, гарненько вимішуючи і обов`язково дат йому полежати.
Відео: Як приготувати чак-чак. Рецепт чак чака!
Насправді рецепт чак чака не один. Зараз я розповім, як готувати чак-чак іншим способом. Знадобиться три склянки пшеничного борошна, курячих яєць п`ять штук, дві з половиною ложки молока, можна кип`яченого, половину чайної ложки цукру, сіль за смаком, пачка топленого масло. Для сиропу - 200 грамів меду і 100 грамів цукру. Змішати в мисці яйця, цукор і сіль, розвести молоком і в два етапи всипати борошно. Замісити м`яке тісто і дайте йому відпочити хвилин 15-20. Потім тісто потрібно розділити на частини, розкачати на ковбаски товщиною в один сантиметр, нарізати на кульки і обсмажити в велику кількість киплячої олії. За розміром кульки можуть бути з кедровий горіх або трохи більше, а можна нарізати тісто циліндрами по два сантиметри.
Готовий чак-чак викласти в посуд великого розміру, залити киплячим медом з цукром і добре перемішати. Потім чак-чак перекласти на плоский піднос, надати форму піраміди або конуса і дати охолонути. Можна зберігати чак-чак протягом трьох тижнів і не боятися, що він втратить свої смакові якості.
