Як готувати яйця всмятку, круто, в мішечок або пашот
Яйця - продукт, який є в рецептах кухонь всієї нашої планети. Вони гарні і як інгредієнти страв, і самі по собі - хоч у вареному, хоч в смаженому вигляді.
Варка - це найбільш поширений спосіб приготування, при якому зберігаються смакові якості. І хоча методи цієї теплової обробки особливою різноманітністю не відрізняються, все ж спробуйте приготувати що-небудь незвичайне і навіть вишукане.
Тост, на якому знаходяться яйця всмятку або зварені круто, - фаворит багатьох сімейних сніданків. фаршировані яйця майже завжди є на великих і малих святкових столах. В Англії дуже популярна закуска з звареного некруто яйця, викладеного на «подушку» з шпинату. А вишуканим блюдом англійці вважають яйця по-бенедиктинського: яйця пашот з оладками і скибочками шинки гарні для застіль. Не варто забувати про яйцях пашот під соусом з вершкового масла і зелені - класики сучасної кулінарії. Як приготувати яйця некруто або круто, відомо навіть дітям.
Щоб перевірити свіжість яйця, опустіть його в скляну чашу з холодною водою. Свіже яйце піде на дно і ляже на бочок. Яйце тижневої давності підніметься в товщі води округлим кінцем вгору. А двох-тритижневе яйце буде стояти у воді. Ні в якому разі не вживайте в їжу яйця, плаваючі на поверхні рідини.
Перед кулінарною обробкою потримайте продукт при кімнатній температурі, щоб шкаралупа не потріскалася. Опускайте в несильно киплячу воду в шумівкою. Засікайте час варіння з моменту закипання води. Час варіння зазвичай вказується для великих яєць.
Яйця всмятку слід варити три-чотири хвилини з моменту закипання води. Завдяки короткому часу, білок стане напівтвердих, а жовток залишиться рідким.
щоб зварити яйця в мішечок, слід почекати сім-вісім хвилин з моменту закипання води - жовток лише трохи затвердіє по краях.
При варінні з десятихвилинним засекания часу вийдуть яйця круто - жовтки залишаться світлими і щільними на всьому зрізі.
Якщо ви хочете приготувати яйця пашот, то в цьому випадку потрібні лише свіжі яйця. Білок старого яйця під час кулінарної обробки може розтектися в воді у вигляді незліченних прожилок.
Розбийте яйце в блюдце або чашку. Додайте в каструлю з водою кілька крапель оцту - кислота допоможе білку згорнутися. Закип`ятіть воду, дайте продукту вільно зісковзнути в каструлю. Як тільки яйце опуститься, обережними рухами обертайте воду ложкою. Це допоможе зібрати білок навколо жовтка і створити потрібну форму. Зменшіть вогонь так, щоб вода несильно кипіла. Залиште варитися в слабо киплячій воді на дві-три хвилини. Акуратно виловіть шумівкою і дайте воді стекти.
Якщо готуєте яйця пашот заздалегідь, перекладіть зварені яйця в миску з крижаною водою, щоб відразу ж остудити. До подачі тримайте їх на деку, застелене паперовими рушниками. Перед подачею підігрійте в слабо киплячій воді протягом однієї хвилини.
З усіх видів приготування цього продукту яйця всмятку становлять найбільшу небезпеку, особливо для маленьких дітей, тому що в рідкому і недостатньо обробленому жовтку можуть міститися мікроорганізми, що викликають ту чи іншу хворобу. Лікарі настійно рекомендують виключити їх з дитячого раціону. Тому перед тим, як готувати яйця всмятку для своїх малюків, варто кілька разів подумати, чи не принесе це блюдо крім радості в ваш будинок щось ще.
Прикрашаючи і декоруючи яйця різними способами, можна створювати справжні кулінарні шедеври, наприклад, цікавих веселих маленьких тварин, залучаючи до процесу створення дітей і перетворюючи процес приготування в веселу забаву. Різні запіканки, омлети і закуски дуже популярні в світі і улюблені в кожній родині.
