Яйця круто, некруто і "в мішечок"
Що може бути простіше, ніж зварити яйця круто? Це поширена думка помилкова. Справа в тому, що є три способи варіння свіжих курячих яєць і кожен з них вимагає дуже тонкого підходу. Тільки в цьому випадку ви отримаєте хороший результат. Перш за все визначимося, які яєчка вам потрібні. Зварені круто, некруто або «в мішечок»? Після того, як вибір зроблено, можна приступати до варіння. Варити яйця краще в невеликій каструльці, щоб вони не каталися в киплячій воді і не стукали один об одного, тоді залишаться цілими.
Перше правило, якого необхідно дотримуватися, незалежно від способу варіння. Яйця ні в якому разі не повинні бути холодними. Їх потрібно заздалегідь вийняти з холодильника і на сорок хвилин, а краще на одну годину, покласти на серветку. Поспішати не слід, пам`ятайте, що курячі яйця неохоче віддають як холод, так і тепло. Чи не менше сорока хвилин яєчка повинні відлежатися. Потім, щоб зварити яйця круто, їх потрібно наколоти. Це обов`язкова умова, щоб шкаралупа не тріснула в окропі і яйце до кінця варіння залишилося абсолютно цілим. Наколювати слід акуратно, голка повинна увійти на 2 - 3 міліметри, не більше.
Візьміть яйце і проколіть з боку тупого кінця. Те ж саме виконайте з іншими яйцями. Наколоті яєчка можна закладати в уже киплячу воду, вони залишаться цілими. Чому яєчка необхідно закладати в киплячу воду? Вся справа в тому, що кожен з трьох способів варіння вимагає певної кількості часу, з точністю до 10 - 12 секунд. Якщо яйця закласти в холодну воду і чекати поки вона закипить, ви пропустіть момент їх готовності. Вода закипає іноді швидко, а іноді дуже повільно. Але в гарячій воді білок вже починає схоплюватися і процес уже порушений безповоротно. Тому тільки в киплячу воду і тільки наколоте яйце.
Розберемо спочатку спосіб варіння курячих яєць круто. Вода закипіла, яєчка наколоті, закладаємо їх по одному в каструльку з допомогою великої ложки. Робити це потрібно швидко, щоб всі яйця виявилися в окропі практично одночасно. Накривати каструлю не можна, води повинно бути достатньо на весь час варіння, без ризику, що вона може википіти. З моменту, коли яєчка закладені в киплячу воду, пішов відлік часу. Рівне 8 хвилин, якщо ви варите яйця круто. Менше варити, отримаєте яєчка в мішечок, більше варити - жовток позеленіє.
Тепер про те, як зварити курячі яйця всмятку. Цей спосіб відрізняється від способу, коли ви варите яйця круто тільки тривалістю варіння. Для середньої величини курячого яйця тривалість варіння всмятку становить 3 хвилини і 30 секунд. Білок буде «схоплений», але не повністю, а жовток залишиться рідким. Подавати на стіл курячі яєчка, зварені некруто потрібно гарячими. Отже, традиційно обливали зварені яйця холодною водою для кращого відставання шкаралупи при очищенні потрібно недовго, 2-3 секунди.
Залишилося розглянути ще один спосіб варіння курячих яєць, це варіння «в мішечок». Яйце зварене «в мішечок» найсмачніше, якщо очистити правильно і правильно посолити. Варимо курячі яєчка «в мішечок» рівно 4 хвилини, після закладки наколоті яєць в киплячу воду. А ось перед варінням крашанок наколка не потрібна. Яйця опускаємо в холодну воду і коли вода закипить, починаємо відлік часу. Великодні яєчка краще варити не менше 10 хвилин. Недостатньо зварити яйце круто, якщо це пасхальне яйце. По-перше вони мають бути міцними, а значить добре провареними. По-друге пасхальним яйцям належить лежати досить довго після фарбування і освячення в церкві. У цій статті ми відповіли на питання, скільки варити яйця по часу і як краще це робити.
