Як правильно готувати яйце пашот
Яйце пашот відноситься до французької кухні і традиційно подається на сніданок. Складність створення цього оригінального блюда полягає в тому, що яйце вариться без шкаралупи, зберігаючи при цьому свою форму. Жовток виходить крему, а ніжний білок огортає його немов квіткові пелюстки.
Деякі вважають, що яйце пашот можна спробувати тільки в ресторані. Однак, точно дотримуючись правил, це цікаве страву цілком здатна приготувати кожна господиня.
Отже, як готувати яйце пашот?
Відео: Яйця: як приготувати яйце-пашот і яйце-кокот, ідеальний сніданок. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.
Свіжість яєць - це перше, про що потрібно знати, приступаючи до створення страви. Для приготування підходять тільки найсвіжіші яйця, їм повинно бути не більше чотирьох днів, інакше, при зануренні у воду, вони розтечуться. А в разі, якщо яйця виявляться занадто свіжими, білок застигне навколо жовтка надмірно щільно.
Якщо свіжість яєць визначити не вдалося, можна додати у воду трішки оцту (1 столова ложка на 1 літр), це допоможе зберегти форму. Якщо яйце мало свіже, то можна проварити його 10 секунд в шкаралупі на маленькому вогні.
Друга обов`язкова правило - воду не можна доводити до сильного кипіння, а лише до появи маленьких бульбашок. Протягом всієї варіння такі бульбашки повинні зберігатися на дні і стінках каструлі.
Щоб приготувати яйце пашот знадобиться досить містка каструля з товстими стінками і широким дном. Посуд треба заповнити водою на 5-6 сантиметрів і поставити на слабкий вогонь. Вода нагрівається до появи пухирців.
Існують два варіанти, як зварити яйце пашот - розбивати яйце відразу в воду або спочатку в мисочку, з якої воно повинно плавно зісковзнути в рідину. Важливо тут же перевірити, чи не прилипло чи яйце на дно посуду.
Акуратність при процесі занурення - найважливіша запорука успіху. Можна скористатися однією кухарський хитрістю - енергійно розмішати воду і опустити яйце в утворену при цьому лійку.
Після успішного занурення яйця, потрібно закрити посуд кришкою і тримати на вогні пару хвилин. Потім зняти каструлю з вогню, і ще на деякий час залишити яйце у воді, оптимально на 10 хвилин.
Визначення готовності яйця пашот - ще одна перевірка майстерності кухаря. Ідеально приготовану страву характеризується кремоподібним жовтком і ніжним, але досить твердим білком. До такого стану яйце має дійти приблизно за 4 хвилини.
Якщо ви знайшли упевненість, що яйце вже готове, то його потрібно вийняти з води за допомогою шумівки, яка потім ненадовго кладеться на паперовий рушник, щоб стекла зайва вода. Правильна форма яйця пашот - овальна, жовток при цьому повністю оповитий білком.
До столу яйце пашот потрібно подавати відразу, не допускаючи, щоб воно заветрелось. Якщо ж є необхідність заготовити блюдо заздалегідь, то нехай готові яйця полежать в холодній воді кілька часу, а перед подачею на стіл - підігрійте їх, помістивши в гарячу воду.
Відео: Яйце Пашот Готуємо яйце пашот. Пашот-два способи приготування яйця.
Говорячи про те, як зварити яйце пашот, кожна господиня зможе поділитися своїми власними уподобаннями. Наприклад, воду можна з успіхом замінити молоком, бульйоном і навіть вином. Класичний рецепт не передбачає додавання солі при варінні, так як від цього втрачається блиск білка. І все ж, сіль іноді використовують для поліпшення смаку яєць.
Вибір страв з використанням яйця пашот дуже різноманітний. Воно може не тільки подаватися до столу як самостійну страву, а й стати основою для інших страв, наприклад - яйця Бенедикт, яке теж можна подавати до сніданку. Яйце пашот відмінно підходить для додавання в супи і бульйони. З ним також вийде смачний і оригінальний бутерброд. І ще яйце пашот гармонійно впишеться в салат.
Тепер ви знаєте, як готувати яйця пашот так, щоб всі були задоволені і ситі, а пізніше попросили повторити це блюдо. Смачного!
