Східні солодощі: як приготувати пахлаву
Той, хто був в Туреччині, безсумнівно, спробував місцеві солодощі, наприклад, пахлаву. Ця страва відрізняється незабутнім медовим смаком, оскільки в своєму складі містить шербет, мигдаль і фісташки. Цікавим є той факт, що мед в солодощі додають вкрай рідко, зазвичай використовують замість нього воду, лимонний сік і цукор. При цьому кожен професійний східний кулінар знає, як приготувати пахлаву. На Сході ці ласощі прийнято вважати одним з кращих, його готують на кожне свято.
Пахлава буває самих різних видів, в залежності від способів нарізки тіста і використовуваних інгредієнтів. Однак тісто у всіх випадках має бути дуже тонким, при цьому воно складається в кілька шарів, між якими кладуться різні горіхи і шербет. Готове ласощі кладуть на величезну тацю і нарізають дрібними шматочками.
Перед тим, як готувати пахлаву, кулінари беруть двометрову міцну качалку і розгортають дуже тонко тісто, потім його намотують на качалку, як би жонглюючи, і повторять процедуру заново. Таким чином, виходить досить тонкий шар тіста. В перекладі з турецької, слово «пахлава» позначає «Подивися, солодке!».
Відео: Смачний рецепт приготування "пахлави" соковита, турецька баклава, пахлава бакинська
На сьогоднішній день приготування пахлави є тривалим процесом, при цьому рецепти її приготування змінюються в залежності від розташування східного регіону. Одне лише тут залишається незмінним: десерт повинен бути приготований з листкового тіста, просоченого шербетом, з додаванням горіхів.
Розглянемо детально, як приготувати пахлаву в домашніх умовах.
Відео: Рецепт Пахлава / Баклава Турецька - Східні солодощі десерти
Для приготування турецького ласощі будуть потрібні дві склянки борошна, п`ятдесят грамів топленого масла, п`ять ложок молока, одне яйце, двісті грамів будь-яких горіхів, півсклянки цукру, сода і сіль, шафран, цукор, лимонна кислота.
Спочатку необхідно замісити круте тісто: яйце розтирається з цукром, сіллю і содою, в нього додається борошно і розігріте молоко. Тісто потрібно відкласти на одну годину, після чого воно розкочується в тонкий пласт і розділяється на частини. На деко кладеться одна частина тесту, посипається подрібненими горіхами з цукром, зверху накривається наступним шаром тіста, змащеного маслом, так продовжують до тих пір, поки воно не закінчиться. Сконструйований таким чином пиріг розрізається ромбиками, змащується жовтком, змішаним з шафраном і ставиться в духовку на сорок хвилин. За десять хвилин до готовності пахлаву поливають сиропом, приготованим з цукру, лимонної кислоти і води, і посипають цукровою пудрою.
Відео: Турецькі солодощі
У нашій країні мало хто знає, як приготувати пахлаву. Слід сказати, що пахлава являє собою пиріг з начинкою з горіхів. При цьому він буває кількох видів, як здобним, так і дріжджовим, в залежності від обраного тесту. Готове ласощі може дуже довго зберігатися в холодному місці.
На прикладі розглянемо, як приготувати пахлаву з дріжджового тіста.
Відео: Як приготувати турецьку баклаву будинку СХІДНІ СОЛОДОЩІ
Для приготування тіста потрібно півкілограма борошна, склянка молока, пів чайної ложки сухих дріжджів, одна ложка цукру.
Молоко необхідно трохи підігріти, всипати в нього цукор і дріжджі, все перемішати і залишити на деякий час. Після підняття дріжджів всипається борошно і замішується тісто, яке ставиться на кілька годин в тепле місце для збільшення в об`ємі. Далі пахлава готується так само, як і в попередньому рецепті.
Таким чином, хоча і способів приготування пахлави існує досить багато, в її складі незмінно залишаються горіхи, тісто і сироп. У Східних країнах досвідчені кулінари з легкістю створюють неповторні «шедеври», що володіють видатними смаковими якостями, які користуються попитом у всьому світі. І що цікаво, ці ласощі виникло ще в XIV столітті і зберегло свою популярність по сьогоднішній день.
