Азербайджанські солодощі: нескладні рецепти приготування
Відео: Що приготувати на сніданок? 5 ІДЕЙ: ДЛЯ ЗАВТРАКА # 2 Прості рецепти Olya Pins
З упевненістю можна сказати: все, що готують в Азербайджані, неймовірно смачно і ситно. Але особливо хочеться відзначити національні солодощі.
Азербайджанські солодощі на святковому столі
В азербайджанської кухні налічується понад 30 найменувань солодощів. Причому це тільки борошняні десерти, не рахуючи карамелі і цукерок. У кожному районі регіону у господинь є свої особливості приготування, але все-таки традиційні азербайджанські солодощі - шекербура, пахлава, шекер-чурек, шор Гога, курабье, Кята, мутакі - виходять у всіх однаково смачними.
Пахлава - це традиційна східна солодкість, історія якої налічує вже понад п`ятсот років. Вона являє собою багатошаровий десерт, який робиться з найтонших шарів тесту з найніжнішої горіховою начинкою, просочених сиропом на основі рожевої води, цукру або меду.
Шакербура - дріжджовий солодкий пиріжок. В якості начинки використовуються різні види горіхів: фундук, волоські та інші. За формою пиріжок нагадує місяць, прикрашену за допомогою спеціального інструменту колоссям.
Шекер-чурек - розсипчасте печиво з ароматом топленого молока. Має просту рецептуру приготування і займає почесне місце на азербайджанському столі.
Кята (бакинська, карабаська і ін.) - Борошняні солодощі з м`якою начинкою. У різних народів Кята готується за власною рецептурою, відрізняється за формою і розмірами.
Відео: Бадамбура Азербайджанські солодощі
Шор Гога - яскраво-жовта кругла булочка з дріжджового тіста з начинкою всередині. Традиційне азербайджанське ласощі подається з дуже солодким чаєм.
Це далеко не всі десерти, якими може похвалитися азербайджанська кухня. Солодощі, рецепти яких представлені нижче, є основними. У цій країні вони є обов`язковою стравою на кожному святковому столі.
Солодкий пиріжок шекербура
Для приготування дріжджового тіста розчинити в склянці молока дріжджі (10 г), додати 1 ст. ложку цукру. Збити виделкою 10 яєць, додати 750 г сметани, розтопити 700 г вершкового масла, остудити і влити всі інгредієнти разом з молоком в борошно (700-800 г). Замісити тісто, яке найкраще підходить в теплому місці протягом 40 хвилин.
Тим часом приготувати начинку. Для цього 1 кг горіхів (бажано фундука, попередньо очищеного від лушпиння) подрібнити в бленде. Потім з`єднати його з цукром і меленим кардамоном (5 зерен). З тіста сформувати круглий коржик, діаметром 10 см. Всередину неї покласти начинку, фігурно сформувати краю і вирізати візерунки. Випікати 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Азербайджанські солодощі шакербура готові. Можна наливати чай і подавати смачні пиріжки до столу.
Шор Гога
Начинка для цього круглого пиріжка може бути солоною. При цьому подаються такі азербайджанські ласощі завжди з солодким чаєм.
Відео: Шекербура рецепт! Шакер бура - рецепт азербайджанської кухні від kylinarik.ru
Приготування дріжджового тіста починається з опари. Для цього в 500 мл молока розчинити 30 г живих дріжджів, і додати трохи борошна. Через 30 хвилин додати в опару, що підійшла 100 г вершкового масла, 6 яєць і дрібку солі. Замісити тісто і дати йому підійти в теплому місці протягом 1 години.
Приготувати начинку з розтопленого вершкового масла (50 г), борошна і пряних спецій (по чайній ложці). Традиційно використовується кмин, аніс, кориця, куркума.
Тісто розділити на 10-12 частин. Кожну з них тонко розкачати, викласти по черзі. Шару щедро змащувати вершковим маслом (всього знадобиться близько 1 кг). Отриманий листковий пласт розрізати на смужки по 6 см, а потім на квадрати. У центр викласти начинку, скрутити спіраллю, защепіть краю і сформувати круглу булочку. Зверху змастити яйцем і посипати кунжутом або маком.
Азербайджанські солодощі шор Гога випікаються 40 хвилин при температурі 180 градусів. Смачного!
Відео: Азербейджанскіе солодощі. Шекербура.Shekerbura
Азербайджанські солодощі: рецепти пахлави
Існує кілька цікавих рецептів самостійного приготування пахлави будинку. Але її основа - це листкове тісто, горіхи і мед. У традиційній пахлаві всі верстви готують власними руками. Але при приготуванні в домашніх умовах іноді використовується готове листкове тісто.
За традиційним рецептом азербайджанські солодощі (пахлава) готуються з борошна, молока, яєць, топленого масла і сметани, сухих дріжджів, цукру і спецій. Такі інгредієнти знадобляться для тіста. Для начинки необхідно підготувати по 500 г волоських горіхів, фундука, мигдалю і цукатів, 1 кг цукру і спеції (кардамон, коріандр). Просочують пахлаву топленим маслом і сиропом з води з медом (на 400 мл води стільки ж меду).
Спочатку замішують тісто з 800 г борошна з додаванням 250 г масла, 2 яєць і 300 мл молока, дріжджів (1 ст. Ложка), кардамону (5 мелених зерен), сметани і цукру (по 3 ст. Ложки). Воно повинно вийти м`яке, еластичне, що не липнути до рук. Поставити тісто в сторону, щоб воно підходило на 1,5 години.
Підготувати горіхи. Мигдаль і фундук підсушити в духовці при температурі 100 градусів і очистити від лушпиння. Всі горіхи і цукати подрібнити в блендері до стану дрібної крихти. З`єднати з цукром і кардамоном.
Тісто розділити навпіл. Потім першу часто розділити ще на 17 «колобків», а другу - на 2 великих кулі. Накрити тісто плівкою, щоб не підсихало. Тепер по черзі формувати шари пахлави. Великі кулі розкочуються для нижньої і верхньої частини десерту, а всередині будуть тонкі 17 шарів, перекладені горіхово-цукровою начинкою.
Випікати пахлаву при температурі 180 градусів близько години. Через перші 15 хвилин підсохнуло тісто розрізати на ромби і залити десерт розтопленим маслом (250 г). Через 25 хвилин повторити процедуру. У самому кінці приготування залити пахлаву медовим сиропом. Смачного!
