Турецька пахлава: чи можливо її приготування в домашніх умовах?
На Сході вважають, що пахлава була відома з давніх-давен. Батьківщиною десерту є Персія. А от турецька пахлава народилася в середині XV століття. Придворний кухар султана Баязида зумів розкачати тісто так тонко, що через нього можна було читати книгу. Також кулінар придумав авторський сироп і оригінальну начинку. Падишаха всіх світів десерт сподобався, кухарі нагородили, про що і було зроблено відповідний запис.
Відео: Турецька пахлава
З розширенням кордонів войовничої Блискучої Порти турецька пахлава проникла в усі закутки Османської імперії. Там рецепт збагатився національними кулінарними традиціями. В результаті з`явилися численні види: вірменська, азербайджанська, кримська. Наприклад, в Баку цей десерт роблять з дріжджового тіста, хоча класичний рецепт передбачає використання листкового. У Криму використовують шафран і молоко. Правда, по пляжам сонячного півострова ходять торговці з чимось, що віддалено нагадує печиво «Хворост», яке вони називають пахлавой. Але автентичний продукт можна спокійно купити в будь-якому кондитерському магазині.
Виникає питання: "А чи можлива турецька пахлава в домашніх умовах?" Так, і зараз ми це доведемо. Якщо взяти готове листкове тісто, то процес приготування спроститься вдвічі. Головна запорука успіху цього десерту - в ретельному розкачування. Пласти повинні бути дуже тонкими - так вони вірніше просочаться сиропом. Начинку робимо так. Триста грам ядер волоських горіхів розгортаємо качалкою. Блендером, звичайно, швидше, але тоді виходить занадто дрібно, і смак буде не той. Відокремлюємо три яєчні білки і збиваємо їх в стійку піну. Горіхи з`єднуємо зі склянкою цукру. Обережно, щоб не опало, додаємо білкову піну. Начинка готова.
Відео: пахлава! Рецепт пахлави медовий, домашньої від kylinarik.ru
Як приготувати турецьку пахлаву, і який наступний етап? Звичайно, збірка самого десерту. На змочений водою лист викладаємо перший шар тіста. Зверху поміщаємо начинку, розрівнюємо. Вкриваємо другим пластом, і так далі. Зверху повинно виявитися тісто, яке ми змащуємо жовтком. випікаємо кондитерський виріб в духовці при 200 С близько 10 хвилин. За цей час ми встигнемо приготувати сироп. Робити його - суща дрібниця. Досить просто розтопити 50 г меду і розтопити в ньому ту саму кількість вершкового масла.
Через зазначені десять хвилин турецька пахлава буде ще сира. Чи не виключаємо духовку. Просто виймаємо деко, поливаємо десерт сиропом і знову повертаємо в піч на наступні 10 хвилин. Найбільш смачною східні солодощі стає на другий день, коли досить просочиться медом. Верх вироби можна посипати подрібненими фісташками або мигдалем.
Відео: Смачний рецепт приготування "пахлави" соковита, турецька баклава, пахлава бакинська
Турецька пахлава також робиться з слоено-дріжджового тіста, кожен шар якого ще промащується вершковим маслом. Поставити розтоплювати 200 г масла або маргарину. Налити в каструлю склянку води, розчинити в ній ложку дріжджів. Розбити два яйця, розмішати і поступово засипати чотири склянки борошна. Замішувати близько п`ятнадцяти хвилин, постійно додаючи розтоплене масло. Дати тісту піднятися, для чого його помістити в тепло на півтори години.
