Найцікавіші вірменські солодощі
Вірменська кухня є однією з найстаріших кухонь в Європі і найдавнішої на Закавказзі. Традиції приготування багатьох страв залишаються незмінними сторіччями. Вірменська кухня складна і трудомістка. Послідовність приготування більшості страв включає більше десяти технологічних етапів.
Одне з провідних місць у вірменській кухні належить солодощів. Випічка готується, як правило, на топленому маслі з додаванням великої кількості прянощів і спецій і виходить наскільки смачною, що не залишає байдужими справжніх ласунів. У нашій статті розповімо про те, які готують в цій країні вірменські солодощі. рецепти приготування випічки будуть представлені нижче. Приємного всім апетиту!
Вірменські солодощі: фото, опис
Гідно оцінити смак вірменських солодощів можна тільки після відвідин Вірменії. Тут можна спробувати національну випічку, сухофрукти, традиційний солодкий лаваш, джем і мармелад і, звичайно ж, суджук.
Перше, що можуть запропонувати покуштувати в Вірменії, буде гата. Без цього м`якого пирога не обходиться жоден святковий стіл. Наречена привозить гату в будинок нареченого разом з приданим і пригощає нею дівчат, які будуть її одягати. Ще один вірменський солодкий делікатес - назук. Це ніжні, листкові рулетики з жирної начинкою всередині, часто з додаванням горіхів. Назук за смаком дуже нагадує гату, яку готують в Єревані.
Практично всі готують вірменські солодощі з горіхами. З волоського горіха тут роблять навіть варення. Медова пахлава з начинкою з волоських горіхів, барурік, алани (сухофрукти з горіхами і родзинками всередині) - і це далеко не всі солодощі якими можна поласувати в Вірменії. А чого тільки варта смак справжнього вірменського суджук. Очищені волоські горіхи нанизують на нитку і опускають в киплячий густий сироп з виноградного соку. Кілька днів суджук сохне, а зберігатися може всю зиму. Це улюблені ласощі всіх туристів, які везуть його з собою додому як сувенір.
Єреванська гата
Для приготування гати знадобиться дріжджове тісто. Спочатку потрібно поставити в тепле місце опару. Для цього знадобиться молоко (100 мл), 1 чайна ложка сухих дріжджів і трохи борошна. Через півгодини можна буде приступати до замішування тіста. М`яке вершкове масло (100 г) з`єднати з цукром (4 ст. Ложки), ваніліном, яйцями (2 шт.). далі додати ¼- чайної ложки солі і поступово ввести близько 0,5 кг борошна. Дати тісту добре підійти в теплому місці.
Начинка для гати називається хоріз або по-іншому штрейзель. Для приготування олійно-борошняної крихти необхідно буде топлене вершкове масло (200 г) розтерти з цукровою пудрою (1 ст.) І борошном (200 г). Формується гата так само, як осетинські пироги або хачапурі. Спочатку тісто потрібно розділити на три пласта, кожен з них тонко розкачати і викласти начинку. Потім краї коржа з`єднують зверху, після чого отриманий куля знову тонко розкочують качалкою. Перед тим як відправити в духовку, на гату наносять візерунки і в декількох місцях проколюють виделкою. Випікаються пироги 20-25 хвилин.
Із вказаної кількості інгредієнтів вийдуть відразу три вірменські солодощі гата. І слід пам`ятати, що відразу після духовки гарячий пиріг потрібно покласти під рушник.
Як приготувати вірменську випічку назук
Назук за смаком сильно нагадує гату, оскільки начинка в цих солодощах готується ідентично. А ось саме тісто і форма подачі випічки все-таки відрізняються. Назук готується з прісного тіста на основі мацоні. Хоча в наших умовах цей традиційний вірменський кисломолочний напій цілком можна замінити кефіром. Для тесту холодне масло (250 г) порубати з борошном (2 ст.) В крихту. Додати сіль і соду (0,5 ч. Ложки), після чого поступово ввести стакан мацоні. Замісити тісто, розділити його на 3 частини, накрити плівкою і відправити в холодильник.
Приготувати начинку з топленого масла (80 г), борошна та цукрової пудри (по 1,5 ст.). Добре розтерти інгредієнти в крихту. На розкатаний в формі прямокутника кульку тесту рівномірно розподілити третю частину начинки, потім скачати його рулетом і перекласти на деко. Підготовлені рулети прямо в формі для випічки розрізати на порційні шматочки, відсунути їх трохи один від одного і відправити лист в духовку на 30 хвилин.
Вірменські солодощі назук за смаком нагадують цукрове печиво. Вони виходять дуже ніжними і соковитими.
Рецепт вірменського суджук
Для приготування вірменського суджук (в Грузії він називається чурчхела) очищені волоські горіхи нанизують на нитку. Для цього один її кінець зав`язують вузлом, а на другому фіксують розігнуту скріпку. Довжина нитки повинна бути приблизно 50 см. Коли горіхова зв`язка буде готова можна приступати до приготування густого виноградного соку дошаб.
Для цього натуральний або пакетований виноградний сік (2 л) необхідно варити на повільному вогні приблизно 2 години, додавши в нього цукор (1 ст.), Гвоздику і періодично помішуючи дерев`яною ложкою. Потім потрібно буде додати склянку борошна, корицю і кардамон (по 1 ч. Ложці). Варити до тих пір, поки маса не стане схожа за консистенцією на кисіль. Після цього в неї потрібно буде опустити зв`язку горіхів, потім дістати, підсушити, підвісивши над посудом, знову опустити з сік, і так повторити 3-4 рази або більше. В останній раз вірменські солодощі суджук повинні добре висохнути. Пробувати його можна через 2 місяці, після того, як він дійде до потрібного стану.
Вірменська солодкість алани
Традиційна вірменська солодкість алани є висушені персики, фаршировані волоськими горіхами. Певні сорти стиглих, але твердих персиків очищають від тонкої шкірки, тримають над сірчаним димом для збереження кольору, підсушують і видаляють з них кісточки. Після цього фрукти начиняють волоськими горіхами, медом, корицею і кардамоном. Готові солодощі за формою нічим не відрізняються від свіжих персиків. Зберігають їх у темному і сухому місці, оскільки сушені фрукти дуже бояться вологи.
Вірменська солодкість з волоським горіхом - алани вийде не менш смачною, якщо начинкою нафарширувати НЕ персики, а курагу. Для приготування в домашніх умовах цей рецепт є найбільш оптимальним.
Для алани курагу потрібно попередньо замочити в гарячій воді. Потім приготувати начинку у вигляді нарізану дрібно волоських горіхів (200 г) і цукру. В куразі знайти отвір, через яке було витягнуто кісточка, і начинити його фаршем з горіхів. Перед подачею посипати сухофрукти цукровою пудрою.
Відео: 10 найбільш НЕЗВИЧНИХ СОЛОДОЩІВ
Як приготувати пахлаву по-вірменськи
Пахлава вірменська складається з чотирьох коржів з прошарком у вигляді подрібнених горіхів, меду, цукру і збитих білків, які утримують всю цю суміш усередині. Зверху заготівля змащується жовтком і прикрашається волоськими горіхами за бажанням.
Випікається пахлава 15 хвилин при температурі 210 градусів. Після чого розрізається на порційні шматочки (ромби), заливається розтопленим вершковим маслом і цукрово-медовим сиропом. Потім блюдо відправляється в духовку ще на 30 хвилин.
Барурік: вірменська солодкість
У Вірменії можна покуштувати ще одне солодкі ласощі, яке називається бабурік. Це рулет у формі равлика з великою кількістю горіховою начинки. Тісто для нього готується зі склянки борошна, вершкового масла (100 г), води (50 мл) і дрібки солі. Після замішування воно обов`язково повинно відпочити 15-20 хвилин під плівкою.
Відео: Вірменські пісні 2016-2017
Вірменські солодощі бабурік складаються з тонко розкачане тісто з великою кількістю горіховою начинки. Щоб її приготувати знадобляться дрібно нарубані горіхи, цукор (по ½- ст.) і трохи вершкового масла. Спочатку тісто з начинкою скочується рулетом, а потім укладається в форму у вигляді равлика. Випікається бабурік приблизно 30 хвилин. Нарізається на порційні шматочки тільки після охолодження.
Торт «Мікадо»
Вірменські солодощі у великій кількості обов`язково подаються до святкового столу. Це один з головних його атрибутів. Але крім національних пирогів, рулетів і сухофруктів з горіхами, користуються популярністю в Вірменії і торти. Вірменські солодощі до свята неможливо уявити без традиційного торта «Мікадо».
Для приготування тіста для невеликого тортика, що складається з 5-6 коржів, знадобиться 300 г борошна, вершкове масло (70 г), цукор (50 г) і стільки ж сметани. А також невелике яйце, сіль, ½- чайної ложки соди, погашеної оцтом. Для початку масло розтирається з сіллю і цукром, потім додається сметана і сода, а далі поступово вводиться борошно. Тісто ділиться на 5-6 коржів, які потрібно тонко розкачати і випікати в духовці протягом 2,5 хвилини кожен.
Коржі змастити кремом з вареного згущеного молока, масла вершкового (200 г) і розтопленого шоколаду. Бока і верх готового торта необхідно обсипати тертим шоколадом.
