Ковбик, кендюхов кугар шюрбі ... Як приготувати свинячий шлунок - кілька ідей
Кажуть, що голота хитра на вигадки. І ця спритність бідноти, яка бажала поїсти смачненького, не виходячи при цьому за рамки сімейного бюджету, і породила страви з субпродуктів. Давайте попользуемся винаходом нижчих соціальних верств і дізнаємося, як смачно приготувати свинячий шлунок. Цей субпродукт, як відомо, являє собою природний мішок. Само собою, перше, що спадає на думку, так це нафарширувати його чимось. Найчастіше слов`яни начиняли свинячий шлунок кашами. І смачно, і ситно. До речі, в ста грамах свинячого шлунка міститься 160 калорій. Але, в залежності від фаршу, поживна цінність страви може підвищитися.
попередня підготовка
Перед тим як приготувати свинячий шлунок, його необхідно ретельно очистити від вмісту. Потім його заливають окропом і дають постояти хвилин десять. Далі з шлунка знімають слизову оболонку. Ще раз поскоблить ножем стінки субпродукту і промиємо холодною проточною водою. Тепер цей природний мішок готовий для фарширування. Але слід пам`ятати, що в процесі термічної обробки шлунок зменшується в розмірі. Тому начиняти його потрібно не під зав`язку, а так, щоб залишався вільний простір. Також слід зробити в шлунку кілька проколів ножем, щоб мішечок не тріснула під час запікання. Необхідно час від часу поливати блюдо соком, який виділиться в процесі термічної обробки субпродукту. Запікаючи шлунок в духовці, потрібно привалити його якимось пресом - так він буде легше різатися при подачі. А щоб домогтися рум`яної скоринки, необхідно за десять хвилин до закінчення кулінарного процесу полити блюдо соусом, приготованим з суміші сметани і спецій.
Ковбик
Ця страва являє собою фарширований шлунок, який потім довго відварюють. Їдять його як ковбасу - охолодженим. Дуже смачний Ковбик на окраєць хліба з хроном або гірчицею. Але і підігрітий, з гарніром з картопляного пюре, - теж нічого. Як приготувати свинячий шлунок, щоб вийшов Ковбик? Нам потрібно ще один субпродукт, а саме свиняче легке. Відрізаємо його від трахеї і подрібнюємо кубиками (приблизно по 1 см). Нам потрібні тільки червоні подушечки, без плівок. Точно таким же чином подрібнюємо сало. Бажано брати те, що в Україні називається «шпондер», тобто з прошарками м`яса. Видавлюємо в начинку кілька зубців часнику. Солимо і посипаємо кмином, чорним перцем, майораном і базиліком. Перемішуємо і начиняє цим фаршем вивернутий навиворіт шлунок. Зашиваємо отвір ниткою. Кладемо в велику каструлю і заливаємо водою. Солимо її і кидаємо штук п`ять лаврових листів. Накриваємо каструлю і варимо Ковбик два - два з половиною години, іноді перевертаючи і протикаючи голкою.
Кендюх
На відміну від попереднього українського національного блюда, це робиться в духовці. Ви вже знаєте, як правильно приготувати свинячий шлунок, щоб приступити до його фарширування. Начинка у Кендюхов, на відміну від Ковбика, більш «багата», святкова. Нам знадобляться півкіло свинячої грудинки і 200 грам м`ясного фаршу. Три цибулини дрібно шаткуємо. Грудинку ріжемо дрібними кубиками. Змішуємо з цибулею і сирим фаршем. Вбиваємо два яйця, видавлюємо цілу головку часнику. Заправляємо начинку десятьма горошинами чорного перцю і половиною чайної ложки сушеного майорану. Фаршируємо шлунок, зашиваємо отвір. Випікаємо до готовності, поливаючи блюдо соком, що виділився.
Кугар шюрбі
Це традиційне блюдо чуваської кухні. Для нього субпродукт НЕ фарширують, так що кравецьких навичок тут не потрібно. Як приготувати свинячий шлунок чувашским способом? Промиваємо субпродукт, заливаємо холодною водою і ставимо варитися до готовності. Перевіряємо виделкою: як тільки з проколів перестане сочитися сукровиця, а почне виділятися сік, значить, можна діставати. Бульйон, який вийшов від варіння шлунка, може потім бути використаний як основа для супу. Але невелика його кількість ми прібережем для Кугар шюрбі. Відвареної шлунок нарізаємо кубиками середньої величини, складаємо в маленьку каструльку і заливаємо бульйоном. Як тільки він знову закипить, додаємо пасеровану зелена цибуля. На сковорідці підсмажуємо на ложечці вершкового масла ту ж кількість борошна. Як тільки вона стане жовтого кольору, додаємо до шлунку. Приправляємо товченим часничком. Збиваємо сире яйце, теж додаємо його в блюдо. Солимо, перчимо, кидаємо свіжу зелень. Кугар шюрбі подають гарячим.
Як приготувати шлунок свинячий смажений
Є багато рецептів приготування цього субпродукту на сковорідці. У тому числі і Кендюх - його також годі й запікати в духовці, а обсмажити в смальці. Найбільш оригінальний рецепт - китайський. Виходять дуже смачні шкварки, якими можна посипати відварну картоплю або макарони. Перед тим як приготувати свинячий шлунок, змішуємо в мисочці порізані імбир і цибулю-порей, посипаємо їх дрібкою крохмалю, солимо, заливаємо столовим вином. Поки ці приправи наполягають, займемося шлунком. Ретельно його очистимо, наріжемо кубиками. На високий вогонь поставимо сковороду з великою кількістю олії. У цьому фритюрі обсмажити шлунок. Коли він досягне м`якості, вивуджуємо його на тарілку. Надлишки масла зливаємо. Ми залишаємо на сковороді лише невелика його кількість. На цьому жирі обсмажуємо імбир з пореєм, відціджені від вина. Потім додаємо шлунок, перемішуємо, прогріваємо і подаємо. Смачного!
