Свинячий калтик - що це таке і як його приготувати на обід?

Свинячий калтик - що це таке? Відповідь на це питання ви отримаєте в матеріалах представленої статті. Також ви дізнаєтеся про те, чи можна вживати цей продукт в їжу і як його правильно готувати.

Загальна інформація

Свинячий калтик - що це таке? Калтик, або так звана гортань, являє собою частину трахеї. Це один з видів м`ясних субпродуктів.

Вже згадана частина тіла вбитої тварини являє собою сукупність кількох органів, а саме гортані, щитовидної залози і епітеліальних тілець (тобто околощітовідной залози).

Слід зазначити, що в кулінарії використовується не тільки свинячий калтик. Дуже часто кухарі застосовують яловичу і баранячу гортань.

поживна цінність

Свинячий калтик - що це таке? За своїм кулінарним і смакових достоїнств дану частину тіла відносять до субпродуктів 2-ї категорії. Його поживну цінність визначають за кількістю жиру (до 15%).

Відео: Гороховий суп рецепт приготування від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Хімічний склад калтика наступний:

• вода - близько 72,3%;
• зола - приблизно 4%;
• білок сирой- 15,6%;
• жир сирої - 5%;
• екстрактивні речовини безазотистих - 2,9%.

Слід також зазначити, що кормова цінність гортані і трахеї однакова. Однак в калтике міститься значно менше жиру і трохи більше прирези м`яса.

Свинячий калтик - що це таке? Як і трахея, цей продукт може являти собою деяку небезпеку. Як правило, це буває в тому випадку, якщо на м`ясокомбінаті з нього не видаляють ні епітеліальні тільця (тобто околощітовідние залозу), ні щитовидну залозу.

застосування

Найчастіше калтик викидають або віддають на корм тваринам. Однак деякі господині використовують цей субпродукт для приготування різних страв. Перед цим його ретельно обробляють, так як в ньому може залишитися кров, а також інші активні ферменти.

Де можна придбати свинячий калтик? Як приготувати цей субпродукт в домашніх умовах? Гортань вбитої тварини зазвичай продають у великих супермаркетах (в замороженому вигляді). При цьому сам продукт розфасований в поліетиленові упаковки (в цілому або нашаткувати вигляді).

Свинячий калтик: як готувати?

Щоб приготувати смачне домашнє блюдо з використанням згаданого субпродукту, необхідно придбати:

Відео: Хаш рецепт супу Вірменської кухні з яловичини як приготувати страву смачно обід будинку швидко

• калтикі заморожені - 4 шт .;
• рис довгий - 2 великі ложки;
• морква середньої величини - 1 шт .;
• баклажан маленький - 1 шт .;
• яйце куряче свіже - 1 шт .;
• вершки 35% -ві заливка - 2 великі ложки;
• сир голландський твердий- 50 г;
• масло рослинне - 4 великі ложки;
• аджику і сіль - застосовувати на свій смак.

підготовка субпродукту

Якщо ви не знаєте, як виглядають калтикі, то пропонуємо вашій увазі фото цього продукту. Слід зазначити, що всередині цього інгредієнта проходить Горлова трубка. Її ми і плануємо фарширувати смачною і поживною начинкою.

Отже, щоб приготувати домашній обід, розморожені калтикі слід ретельно промити в теплій воді (особливо це стосується порожнини трубки, так як нерідко в ній залишаються згустки крові і інші ферменти).

Виклавши субпродукти у велику каструлю, їх заливають водою і доводять до кипіння. Щоб гортань стала м`якою, її варять близько трьох годин. Після закінчення часу готовність інгредієнта перевіряють, встромивши в нього звичайний ніж. Він повинен безперешкодно проникати всередину.

Якщо ви вирішили зварити свинячий калтик в мультиварці, то робити це слід за допомогою режиму супу або гасіння. В цьому випадку приготування субпродукту бажано збільшити на 1 годину.

Після того як свинячі калтикі повністю зваряться, їх виймають з води і повністю остуджують. Тим часом приступають до приготування начинки.

готуємо фарш

Начинка для такого незвичайного страви робиться досить просто. Маленький баклажан акуратно очищають від шкірки, а потім натирають на крупній тертці. Далі його заливають холодною водою, солять і витримують в такому вигляді близько 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб овочі втратили гіркоти.

Поки баклажани наполягають, приступають до варіння довгого рису. Перед цим його перебирають і ретельно миють.

Що стосується моркви, то її також очищають від шкірки і плодоніжки, а потім труть на дрібній тертці. Далі овоч викладають в розігріту сковороду з маслом і обсмажують до напівготовності.

Злив всю солону воду з баклажанів, їх додають до моркви і також обсмажують до готовності. Після цього їх знімають з плити і остуджують.

Виклавши до овочів заздалегідь відварений рис, продукти солять, перчать і заважають. Щоб вони добре схопилися, до них обов`язково додають сирий яєчний жовток. Що стосується білка, то він ще нам знадобиться.

Процес формування страви

Приготувавши фарш, його акуратно закладають всередину відвареного калтика. Роблять це дуже щільно, щоб субпродукт не втратила свою форму.

Виклавши все вироби на змащену сковороду, їх заливають вершкової заливкою. Готують такий соус наступним чином: залишки фаршу змішують з білком, а також тертим голландським сиром і вершками.

У такому вигляді блюдо відправляють в духовку. При 200 градусах його запікають близько 17-23 хвилин. Якщо ви використовуєте мультиварку, то готувати обід необхідно в режимі випічки.