Скільки варити гриби для супу при використанні свіжого, замороженого та сушеного сировини
З усіх перших страв грибний суп є, мабуть, найбільш бажаним стравою на столі. Способи його приготування можуть відрізнятися один від одного в першу чергу технологією, а саме тривалістю термічної обробки. Розглянемо, скільки варити гриби для супу в різних випадках: при використанні свіжих продуктів, заморожених і сушеного сировини.
класичний рецепт
Розглянемо поетапно, як варити суп. З грибів свіжих його готують найчастіше.
Відео: Печериці: заморожені або свіжі? експеримент
- У каструлю налийте 2,5-3 л води, доведіть до кипіння.
- Всипте в рідину 0,5 кг очищеного і нарізаного брусочками картоплі.
- Після закипання зніміть піну і зменшіть вогонь.
- 1 середню цибулину і 1 морквину подрібніть і обсмажте в суміші (по 1 ст. Л.) Рослинного і вершкового (несолоного) масла до золотистого.
- Свіжі гриби (0,5 кг) помийте. При необхідності зніміть з капелюшків шкірку. Молоді гриби можна не очищати. Потім розріжте їх навпіл, а потім поперек на однакові пластинки (капелюшки разом з ніжками).
- При доведенні картоплі до напівготовності всипте в овочевий бульйон піджарку і нарізані гриби.
- Посоліть за смаком і приправте спеціями. Варіть суп ще близько ¼- години. За кілька хвилин до готовності всипте рубану зелень (по 0,5 пучка петрушки і кропу) і натертий твердий сир (100 г).
Таке приготування вважається класичним рецептом. Розглянемо дещо інший спосіб, як смачно приготувати суп з білих грибів або шампіньйонів.
Відео: Грибний суп. Як приготувати грибний суп.
Технологія попереднього обсмажування
По-іншому вариться суп з грибів свіжих з використанням додаткового етапу термічної обробки. Особливо ароматним виходить таке блюдо з білих грибів. Нарізану масу перед введенням в бульйон змішайте з сирими овочами і обсмажте на середньому вогні до повного випаровування рідини. Гриби стають більш ароматними, а рідка основа супу - насиченою. Щоб не перестаратися, можна не вводити в кінці приготування сирний компонент. Адже навіть без цього молочного інгредієнта, що додає страві густоту, грибний суп виходить дуже ситним і поживним. Майже аналогічно варто діяти при обробці заморожених напівфабрикатів. Понакомімся з наступною технологією.
Як варити суп із заморожених грибів?
Варіантів підготовки до приготування може бути кілька:
- попереднє розморожування продуктів при кімнатній температурі;
- ошпаріваніе грибів, а потім приміщення їх в холодну воду на самому початку варіння супу;
- обсмажування маси відразу ж після вилучення з холодильного контейнера;
- введення заморожених грибів в воду на початковому етапі, відразу після закипання бульйону з картоплею.
Як бачите, суп з заморожених грибів також вариться дуже просто і швидко. А ось при використанні сушеного сировини час його приготування дещо збільшиться. Але, незважаючи на це, блюдо буде тільки смачніше. Отже, скільки варити гриби для супу з зимових запасів?
Варимо сушені гриби
Так як при заготівлі сировина втратила всю свою вологу, необхідно його як би освіжити. Для цього сушені гриби попередньо (на кілька годин або на всю ніч) залийте холодною водою. Потім промийте їх гарненько під проточною водою і при необхідності поріжте, щоб всі шматочки були приблизно однакового розміру. Особливістю використання сушених грибів є те, що для приготування супу їх потрібно в 2-2,5 рази менше (за первісною масі до замочування), ніж свіжих. При цьому смакові якості страви будуть відрізнятися особливою насиченістю і своєрідним ароматом. Зазвичай дотримуються наступного співвідношення продуктів: на 1 л води береться 100 г сухого компонента. Вводяться гриби в блюдо на початковому етапі. Попереднє обсмажування, як правило, не використовується. Час приготування не менше 1 години.
Відео: Борщ "Боярський" - Спрощена технологія приготування класичного блюда. відеорецепт
Всі представлені раніше рецепти описують, як приготувати звичайний грибний суп. Скільки варити гриби для густих Жульєн-пюре? Розглянемо дещо іншу технологію обробки продуктів.
Скільки варити гриби для супу-пюре?
Ароматні жульени так само популярні, як і всі описані вище страви. Але при цьому технологія їх приготування дещо інша. Як зробити блюдо ніжним, повітряним і просто тане в роті? Для цього потрібно знати, скільки варити гриби для супу-пюре. Обов`язково потрібно витримати необхідний час, передбачене рецептом. Інакше навіть при ретельному збиванні блендером буде важко домогтися однорідної консистенції, а в масі будуть присутні жорсткі шматочки. Тому при варінні супу-пюре краще навіть трохи переварити суміш перед подрібненням. Особливу пікантність надають страві додаткові інгредієнти, наприклад, кольорова капуста, кабачок. Пробуйте поєднувати кілька, здавалося б, не зовсім сумісних продуктів - шпинат і тертий сир, курячий фарш і болгарський перець і т. Д. Такі страви не тільки своєрідні на смак, але і дуже корисні.
Варіанти приготування грибного асорті
Звичайний суп може придбати абсолютно новий смак при використанні в його складі різної сировини. Це не тільки одночасне поєднання, наприклад, сушених грибів зі свіжими, але і додавання в блюдо різноманітних овочів. Також часто використовується в якості рідкої основи м`ясний бульйон. А особливу насиченість суп набуває при рівноцінне використання грибів та м`ясних шматочків. При цьому закладку продуктів в блюдо потрібно проводити відповідно до їх тривалістю приготування. Ну і звичайно ж, при будь-якому поєднанні інгредієнтів завжди доречно додавання великої кількості свіжої зелені і приправ. Фантазуйте і отримуйте нові, незвичайні на смак, страви.
