Абсент - рецепт. Скільки градусів в абсенте? З чого роблять абсент
Абсент, рецепт якого ми розглянемо далі, являє собою дуже міцний алкогольний напій. Його найважливішим компонентом виступає екстракт гіркого полину. До речі, саме так і перекладається французьке слово «absinthe».
Слід особливо відзначити, що фортеця такого напою може досягати 70, а іноді навіть 75 або 85%.
Історична довідка
Абсент, рецепт якого може передбачати використання різних інгредієнтів, був коштовним напоєм ще за 1500 років до Різдва Христового. За твердженням істориків, його досить часто використовували єгиптяни як відмінного лікарського засобу. Однак древній абсент помітно відрізнявся від сучасного. За часів, коли його пили Пікассо і Верлен, полин просто-напросто вимочували у вині або ж спирті.
Як було сказано вище, слово «абсент» прийшло до нас з французької мови. Але деякі фахівці відзначають, що назва цього напою походить від грецького «apsinthion», що буквально означає «непридатний для розпивання».
Як відомо, Піфагор рекомендував вживати абсент як засіб, що сприяє дітородіння. Що стосується Гіппократа, то прописував його своїм пацієнтам від жовтяниці, анемії, ревматизму і менструальних болів.
сучасний абсент
Приготування абсенту - справа нелегка. Але тих, хто небайдуже ставиться до даного напою, що не налякають складності, з якими вони можуть зіткнутися під час його створення.
Сучасні фахівці припускають, що той абсент, який ми можемо вживати сьогодні, був вперше виготовлений в 1792 році. Його виробником вважається екстраординарний доктор на ім`я Ордінер П`єр. За часів французької революції він втік до маленького села, що знаходилася в західній Швейцарії. В одній з поїздок верхи їм була виявлена гіркий полин, яка росла на пагорбах в цій місцевості.
Як і більшість лікарів країни, Ордінер П`єр готував свої власні лікарські засоби. Познайомившись з абсентом, він почав експериментувати і з ним. В результаті доктор став творцем самого популярного спиртного напою в сучасному світі.
Як виглядає?
Абсент, фото якого можна побачити в даній статті, є смарагдово-зелений алкогольний напій. Він настільки гіркий і міцний (через наявність у ньому абсентіна), що перед вживанням його завжди розбавляють з водою, а також додають невелику кількість цукру. Після такого змішування абсент стає мутно-білим.
Слід зазначити, що в 19-му столітті цей напій вважався напоєм богеми. Сьогодні ж його може придбати практично кожен. Хоча варто але зовсім недешево.
Якщо ви є прихильником такого напою, то його можна готувати і самостійно. Зрозуміло, абсент домашній буде помітно відрізнятися від магазинного. Однак ви будете точно знати, що під час його виробництва не використовувалися різноманітні барвники та добавки.
Як приготувати абсент класичний?
Серед сучасних любителів даного напою особливою популярністю користується рецепт П`єра Ордінер. Адже саме він вважається класичним способом приготування абсенту. Полягає такий метод в тому, щоб взяти гіркий полин сушену, фенхель і аніс, а потім настояти їх на спирті. Далі отриману суміш потрібно прокип`ятити. Наступним етапом у виготовленні такого напою виступає його настоянка, а також фільтрація.
Слід зазначити, що різні марки абсенту можуть мати абсолютно різну технологію виробництва. Однак головною ідеєю залишається те, щоб створити не просто алкогольний, а досить міцний напій з неповторним ароматом трав.
Домашній абсент: рецепт приготування
Як було сказано вище, такий смарагдовий напій не обов`язково купувати в магазині. Адже, використовуючи звичайну горілку, його можна зробити самостійно. Однак слід зазначити, що перед вживанням такий напій зазвичай не розбавляють, на відміну від того, що був виготовлений з 95% спирту.
Відео: Як пити абсент - Їмо ТВ
Отже, перед тим як приготувати абсент, необхідно придбати:
- горілка будь сорокаградусна - 1 пляшка;
- насіння анісу - 2 десертні ложки;
- суха полин - 2 десертні ложки;
- насіння фенхелю - ½- десертній ложки;
- майоран - 1 десертна ложка;
- кардамон - 4 невеликих стручка;
- мелений коріандр - ½- десертній ложки;
- сироп цукровий - 2/3 гранчака;
- подрібнений корінь дягелю - 2 десертні ложки.
Процес приготування
Абсент, рецепт якого передбачає використання звичайної горілки, повинен робитися в кілька етапів. По-перше, потрібно всипати в скляну літрову банку подрібнену полин, влити в неї сорокаградусний алкогольний напій, а потім щільно закрити і наполягати при кімнатній температурі не менше двох днів. Після закінчення зазначеного часу напівфабрикат необхідно профільтрувати.
Далі слід викласти всі залишилися трави в чашу і розтерти їх в дрібну крихту. Додавши суміш в напій, його потрібно знову закрити і витримати ще один тиждень. На завершення абсент необхідно профільтрувати, а потім підсолодити сиропом з цукру.
Простий рецепт напою
Як можна в домашніх умовах зробити абсент? Рецепт приготування цього смарагдового напою вимагає використання таких інгредієнтів:
- полин сушена (можна купити в аптеці) - десертна ложка;
- горілка звичайна сорокаградусна - гранований стакан;
- листя м`яти сушені - 2 великі ложки;
- цедра лимона - невеликий шматочок;
- сироп з цукру - ½- гранчака.
готуємо напій
Перед тим як зробити абсент в домашніх умовах, слід викласти суху полин в чашу, а затії перетворити її в дрібну крихту. Далі траву потрібно помістити в скляну банку і залити сорокоградусной горілкою. Щільно закупорити ємність кришкою, її необхідно настояти протягом 2-ух днів. Отриману рідину потрібно процідити через дрібне сито. Після цього в напій необхідно додати сушене листя м`яти, а також невеликий шматочок цедри лимона. Наполігши горілку ще протягом 8-ми днів, її слід знову профільтрувати і додати сироп з цукру.
Абсент, рецепт якого ми розглянули, виходить більш ароматним і гірким, ніж вищепредставленими напій.
Спосіб приготування з перегонкою
Домашній абсент, рецепт якого не передбачає перегонку, досить складно назвати справжнім. Адже саме цей процес надає йому властивості, які притаманні напоям з магазину. Якщо вас зацікавив такий спосіб приготування домашнього абсенту, то представимо його докладний рецепт.
Отже, весь процес виготовлення цього міцного алкогольного напою є почергове виконання нижченаведених кроків.
Крок перший - настоянка трав на спирту
Для виконання цього кроку нам потрібно:
- спирт 95% - 1 л;
- полин сушена - 100 г;
- аніс сушений - 50 г;
- фенхель - 50 г;
- ромашка - 3 г;
- меліса -15 г;
- кмин - 10 г;
- дягель -10 г (або так звана трава Анжеліка);
- суміш трав «Прованс» (майоран, чебрець, розмарин, чабер, базилік, насіння естрагону і кропу) - близько 15 г;
- иссоп - близько 5-10 г (якщо не знайдете, то можна не використовувати).
Якщо ви розбираєтеся в травах і проживаєте в підходящої місцевості, то їх краще зібрати самостійно. В іншому випадку дані інгредієнти можна купити в будь-якій аптеці.
Таким чином, змішавши всі перераховані трави разом, їх слід викласти в скляну тару, залити 95% спиртом, а потім поставити в темне місце і витримати при кімнатній температурі близько 1-2 тижнів.
Крок другий - перегонка
Тепер вам відомо, з чого роблять абсент. Після того як всі трави наполягатимуть в спирту, отриману суміш слід розбавити до 55 градусів, а потім залити в ємність прямо з зеленню і почати перегонку. Перші 50 мл потрібно викинути. Коли 95% всього об`єму рідини буде піддана перегонці, процес необхідно зупинити, щоб трави не підгоріли.
Крок третій - фарбування травами
Абсент (фото магазинного і домашнього напою можуть помітно відрізнятися), приготований в домашніх умовах, хороший тим, що він піддається фарбуванню тільки натуральними компонентами.
Отже, для отримання зелено-смарагдового напою необхідно взяти трохи перегнанного речовини, а потім додати до нього наступні трави (розраховане на кожен літр):
- солодка - 10 г;
- меліса - 8 г;
- дягель - 2 г;
- ромашка - 2 г;
- суміш сушених трав «Прованс» - близько 15 м
Змішавши всі компоненти, їх слід настоятель в темному місці протягом декількох діб, а потім процідити і додати в основний напій.
Крок четвертий - старіння або дозрівання
Після того як всі вищеописані дії будуть здійснені, отриманий алкогольний напій необхідно поставити в темне місце і почекати близько 2-х тижнів, поки він повністю не дозріє. Через півмісяця домашній абсент буде повністю придатний для вживання.
Готуємо полинову настойку
Як відомо, настоянка на полині - це не зовсім абсент. Відгуки про такий засіб дуже різноманітні. Комусь подобається такий замінник богемного напою, а хтось вживає його лише в лікувальних цілях. Слід зазначити, що виготовлення справжнього абсенту в домашніх умовах має на увазі обов`язкову дистиляцію. Але для тих, хто все ж вирішив зробити настоянку, ми представимо її докладний рецепт. Однак перед цим хочеться сказати про те, що такий напій за ефектом і своїми смаковими якостями набагато гірше справжнього абсенту, приготованого самостійно.
Відео: Домашні напої
Отже, нам буде потрібно:
- гіркий полин сушена - близько 45 г;
- иссоп - приблизно 10 г;
- спирт 95% - 0,7 л;
- аїр - 10 г;
- насіння фенхелю - 5 г;
- листя м`яти сушеної - десертна ложка;
- гвоздика - десертна ложка;
- коріандр - десертна ложка;
- мускат - ½- десертній ложки.
Відео: Самбука - класична подача
Процес приготування
Після того як всі компоненти будуть підготовлені, слід перемолоти коріандр, насіння фенхелю і гвоздику в кавомолці, а потім додати до них інші трави. Далі інгредієнти потрібно помістити в контейнер, влити 0,7 л 95% -ого спирту і щільно закрити. Наполягаючи напій два тижні, його рекомендується періодично струшувати.
Після вказаного часу отриману рідину слід процідити, видаливши при цьому все трави. Далі в напій потрібно додати:
- масло полину - кілька крапель;
- екстракт анісу - ½- десертній ложки;
- екстракт м`яти - десертна ложка.
Змішавши всі компоненти разом, їх слід знову закрити і настояти в темному місці ще близько 2-х тижнів. Перед вживанням дану настойку потрібно обов`язково розбавити з водою. Адже такі спиртні напої можуть досить швидко і легко посприяти отриманню найсильніших внутрішніх опіків.
Коктейлі з абсентом
Тепер вам відомо про те, скільки градусів в абсенте. Саме тому перед вживанням його рекомендується обов`язково розбавляти. До речі, саме за рахунок особливої фортеці даний напій досить часто використовується в приготуванні менш міцних алкогольних коктейлів. Розглянемо детальний рецепт одного з них. Для цього нам буде потрібно:
- домашній абсент міцністю не менше 75% - близько 50 мл;
- лікер ягідний - приблизно 20 мл (можна замінити будь-яким ягідним сиропом);
- лід у вигляді кубиків - до 4 шт .;
- сік яблучний натуральний або покупної, але високої якості - близько 100 мл.
Процес приготування
Готується такий алкогольний коктейль досить швидко і легко. Для початку в високий скляний стакан потрібно налити невелику кількість натурального яблучного соку. Далі в ту ж ємність необхідно додати ягідний лікер або сироп. На завершення в коктейль слід влити трохи міцного абсенту. Щоб охолодити приготований напій, в нього також потрібно опустити кілька кубиків льоду.
Як пити домашній абсент?
Як ми з`ясували вище, такий напій найкраще вживати в розведеному вигляді. Хоча деякі його шанувальники можуть пити абсент і без попереднього додавання будь-якої рідини. У цьому випадку такий напій повинен бути максимально охолодженим, а головне, не повинно бути більше 30 мл в одній порції.
Слід особливо відзначити, що найбільш поширеною подачею є саме розбавлений абсент. При цьому існує кілька способів приготування такого напою. До речі, він розбавляється не тільки для того, щоб значно зменшити фортецю, але і щоб помітно поліпшити його смакові якості. Адже чистий абсент досить гіркий.
З чим розбавляють?
Якщо ви самостійно зробили домашній міцний абсент, то перед його вживанням вам слід обов`язково дізнатися, як і чим розбавляють той напій. Як правило, в якості додаткової рідини багато людей використовують звичайну або газовану воду, а також цукор.
Отже, традиційними пропорціями для такого напою є наступні: на одну частину абсенту має припадати три частини води, лимонаду або ж тоніка. До речі, для його приготування бажано використовувати не дуже високий, широкий скляний стакан. Якщо напій, за допомогою якого розбавляють абсент, солодкий, то цукор додавати немає ніякої необхідності. В іншому випадку воду можна додатково підсолодити. Хоча існують і більш оригінальні способи додавання такого продукту.
Найпоширеніший спосіб розпивання абсенту
Якщо ви прийдете в клуб, ресторан або бар, вам обов`язково запропонують саме цей спосіб розпивання абсенту, так як він найоригінальніший і красивий.
Отже, на краю келиха необхідно поставити спеціальну плоску ложечку з отворами. Далі на прилад потрібно викласти один або два шматочки рафінованого цукру. Через нього великими краплями необхідно пропустити одну частину кріпленого абсенту (70, 75 або 80%). Після цього просочений напоєм цукор слід підпалити. В результаті таких дій солодкий продукт поступово розтане і стече з ложечки в келих. Далі прилад необхідно прибрати, а напій розбавити трьома частинами звичайної або газованої води. Якщо ви віддаєте перевагу вживати холодний абсент, то в нього можна додати кілька кубиків льоду.
Запобіжні заходи
Під час приготування такого напою він може досить легко спалахнути від карамелі, яка стікає з ложечки. Якщо це трапилося з вами, то фахівці рекомендують швидко розбавити абсент звичайною водою. Так, втративши первісну фортеця, він згасне сам собою.
Слід зазначити, що такий метод називається чеським. Він визнаний найкрасивішим способом розпивання алкогольного напою, але разом з тим і найнебезпечнішим. Адже нерідко бували випадки, коли любителі абсенту отримували сильні опіки під час його приготування і навіть розпивання.
Підведемо підсумки
Як бачите, зовсім не складно зробити кріплений напій під назвою абсент в домашніх умовах. Більш того, такий продукт є безпечним, ніж ті, що продаються в супермаркетах. Адже під час його створення ви використовуєте тільки перевірені інгредієнти. Також слід зазначити, що абсент, зроблений самостійно, значно дешевше, ніж той, що був придбаний в магазині.
