Салат олів`є - рецепт класичний і вдосконалений
Безперечно, якщо запитати у наших співгромадян, яке блюдо сім`я буде їсти за святковим столом, першим в списку буде олів`є. З ковбасою або м`ясом, з куркою або яловичиною - будь-які різновиди цього, можна сказати національного, страви, незважаючи на заборони дієтологів, незмінно залишаються в арсеналі господинь. Як готувати олів`є - салат улюблений усіма?
Хто приготував олів`є першим?
Люсьєн Олів`є, шеф-кухар, відомий ресторатор і власник ресторану «Ермітаж» в 1860-і роки придумав і приготував нове блюдо, яке назвав «Майонез з дичини». Що воно з себе представляло?
На тарілці були викладені відварне філе куріпок і рябчиків, чорна ікра, мова, ракові шийки і кубики з курячого желе під соусом «Провансаль». Вся ця пишнота в центрі було оформлено гіркою з відвареної картоплі з перепелиними яйцями і каперсами. На додаток було подано свіжі огірочки і соєва паста.
Відео: Як приготувати салат олів`є. Офігенний рецепт салату (класичний)!
На жаль французького кухаря, російські відвідувачі безжалісно перемішали блюдо. Вони зруйнували дизайн, але відкрили новий процес і отримали знамениту мішанину. На інший день француз з презирством перемішав всі складові і просто полив всі майонезом. Успіх був приголомшливим!
З тих пір пройшло чимало десятиліть, протягом яких салат олів`є сильно змінився.
Відео: Справжній Салат Олів`є за рецептом Люсьєна Олів`є від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Історичний рецепт француз Олів`є нікому не розкрив, і склад цього салату був відновлений за спогадами завсідників «Ермітажу». Але достеменно відомо, що спочатку французький кухар винайшов соус «Провансаль», а вже потім салат олів`є. Рецепт класичний для цього соусу зберігся і його цілком можна зробити в домашніх умовах. Для того щоб покуштувати ласощі, збийте в міксері 2 жовтки. Стакан оливкової олії влийте в цю ємність. По краплях додавайте лимонний сік (половину чайної ложки), сіль і білий перець (чайну ложку). додайте діжонську гірчицю (Столову ложку). Всі компоненти збивайте разом до однорідної ніжної консистенції.
Домашній соус майонез «Провансаль» готовий, можна приступати до приготування улюбленого салату олів`є. Рецепт «Класичний салат олів`є»
• відваріть картопля в мундирах (4 шт.), Одну моркву, яйця (6 шт.). Остудіть і наріжте все кубиками.
• Якщо вам подобається олів`є з ковбасою, то візьміть 600 г вареної ковбаски і також наріжте її кубиками середньої величини. Ковбасу можна замінити відвареним м`ясом, шинкою, відварною куркою або м`ясом іншої птиці, мовою і навіть відвареної рибою. Так само можна комбінувати відразу кілька видів м`яса і ковбаси - тут відкривається великий простір для фантазії.
• Мариновані огірки (приблизно 2-3 шт.) Наріжте невеликими кубиками.
• Лук (1 маленька цибулина) поріжте дрібно і ошпарьтеокропом.
Відео: Салат Олів`є - Рецепт Бабусі Емми
• Одну банку зеленого горошку висипте в ємність, попередньо злив рідина.
• Все змішайте і заправте майонезом, поперчіть і при необхідності посоліть.
• Викладіть в салатник і посипте рубаною зеленню.
Корисні поради з приготування
Велике значення має перемішування складових салату олів`є, рецепт, класичний варіант якого наведено вище, обумовлює такі нюанси.
• Більшість компонентів салату солоні спочатку, тому солити олів`є слід тільки після перемішування і заправки майонезом. Цілком можливо, що солити не доведеться зовсім.
• Чи не перемішуйте салат до того, як всі інгредієнти не будуть лежати в салатник, щоб деякі компоненти не пом`ялися і не втратили свою форму.
• Картоплю слід варити тільки в мундирі - тоді шматочки вийдуть правильної форми.
• Після заправки салат олів`є повинен настоятися при кімнатній температурі близько години, і лише потім його можна поставити в холодильник.
• Щоб цибуля не перебив смак інших продуктів, його потрібно обдати окропом.
Відео: Салат "Олів`є" (Смачний Домашній Рецепт) Olivier Salad Recipe, English Subtitles
Цікаво, що наш салат олів`є з французькою назвою на Заході називається «Російським салатом». Але, так чи інакше, люди люблять салат олів`є. Рецепт класичний, екзотичний або дієтичний - не важливо, олів`є з задоволенням готують у всьому світі.
