Салат "олів`є": склад блюда

Ні, мабуть, в нашій країні людини, яка б не знала, що таке салат "Олів`є". Ця страва своєю популярністю затьмарила все рецепти народної російської кухні, а потім і зовсім стало вважатися національним. І зараз важко уявити сім`ю, в якій перед новим роком не готувався б салат "Олів`є". Склад його може трохи відрізнятися у різних господинь. Але незмінним у ньому залишається обов`язкова нарізка продуктів кубиками і заправка їх майонезом.

Що входить до складу олів`є?

Обговоримо тонкощі приготування цієї страви в нашій статті. За старим радянським ДСТУ, олів`є - це салат м`ясний. А значить, в його складі має бути м`ясо. Але в радянські часи найпопулярнішим продуктом, який клали в цей салат, була ковбаса "докторська". А ось вже після перебудови її стали заміняти відвареним м`ясом. Причому в деяких джерелах салат "Олів`є", Склад якого ми знаємо зараз на пам`ять, включав в себе яловичину і називався офіційно "зимовим", Оскільки всі інгредієнти його можна було легко дістати в холодну пору року. А ось варіант подібного страви з відварною куркою за всіма джерелами проходив як салат "столичний", і його найчастіше плутали з класичним олів`є.

Взагалі ж історія цієї страви сягає корінням у XIX століття, коли французький підданий, кухар Люсьєн Олів`є, відкрив в Москві ресторан "Ермітаж". Його фірмовим блюдом став салат, який сам творець, як іноземець, охрестив "російським". Правда, сучасні господині були б дуже вражені, побачивши тодішній склад "Олів`є". Класичний рецепт цієї страви, запропонований мсьє Олів`є, включав в себе не тільки картопля, соус і огірки, але і такі екзотичні складові, як ракові шийки, яких в одну порцію потрібно покласти не менше трьох штук. Також обов`язковим інгредієнтом того салату були смажені рябчики, оливки, соя кабуль, каперси і ланспік - прозорий бульйон, який добре желирующих.

приготування

Як бачите, такий салат просто не міг бути «народним» - адже про частини його складових і зараз відомо небагатьом. Зате саме в такому вигляді він став знаменитим на весь світ. Ну а всенародну любов завоював вже зовсім інший салат "Олів`є". Склад його ви напевно знаєте. Використовувані продукти легко можна знайти в кожному холодильнику. Отже, що ж в нього обов`язково входить:

Відео: Як приготувати салат олів`є. Офігенний рецепт салату (класичний)!

Відварна картопля;
морква відварна;
ковбаса «Докторська» або відварене м`ясо;
зелений горошок консервований;
мариновані або квашені огірки;
відварені яйця;
майонез.

Деякі люди також додають до цього переліку свіже яблуко, ріпчаста цибуля або порей, а також свіжі огірки замість солоних, що теж уже вважається варіацією рецепта. А для прихильників вегетаріанської дієти цей салат існує в безм`ясної форматі - і анітрохи не втрачає в смаку.

Відео: Салат Олів`є - Рецепт Бабусі Емми

А чи знаєте ви, яким був найбільший салат "Олів`є"? Склад його ми зараз вам розповімо. Салат включав в себе цілих 220 кілограмів картоплі, 170 кілограмів огірків, півтонни ковбаси і 5000 яєць. Його приготували оренбурзькі кухарі напередодні 2013 року. І з тих пір цей рекорд ніким не побитий.