Який рецепт старовинного салату "олів`є"? Як приготувати салат "олів`є" за старовинним рецептом?

Практично кожен росіянин любить звичайний салат "Олів`є", Зроблений з таких недорогих інгредієнтів, як зелений горошок, докторська ковбаса, відварну картоплю, моркву, курячі яйця і мариновані огірки. Насправді, століття тому це блюдо готувалося по-іншому, з більш дорогих компонентів. Воно вважалося справжнім делікатесом і відрізнялося вишуканим, чудовим смаком.

Історія створення салату "Олів`є"

Рецепт цієї чудової закуски був придуманий в другій половині 19-го століття Люсьеном Олів`є - відомим французьким кухарем. Він влаштувався в Москві і в 1860 р на Трубній площі відкрив першокласну ресторацію під назвою "Ермітаж". Вважається, що саме Люсьєн придумав чудову закуску, що стала справжнім витвором мистецтва. Її смак вражав своєю вишуканістю, гармонійністю і тому припав до душі всім відвідувачам ресторану "Ермітаж". Згодом багато кухарів намагалася повторити рецепт старовинного салату "Олів`є". Але вони, не знаючи всіх секретних компонентів, а головне - способу приготування незрівнянного білого соусу з гірчицею, зазнавали поразки. Покуштувати чудовий салат "Олів`є", Справжній французький, можна було тільки в знаменитій ресторації Люсьєна.

Відео: Справжній Олів`є - Все буде добре - Випуск 104 - 27.12.2012 - Все буде добре - Все буде добре

Як готував салат сам Люсьєн Олів`є?

Французький кухар ревно зберігав у таємниці рецепт приготування свого коронного блюда. Спочатку Олів`є подавав його наступним чином. Проварені філе куріпок і рябчиків перекладалися пластами желе, зробленого з бульйону, і містилися по центру страви. Навколо викладалися варені ракові шийки і шматочки мови. Вся ця "краса" поливалася пікантним, злегка гоструватим соусом (майонезом власного виготовлення). Прикрашала блюдо композиція з відвареної картоплі, перепелиних яєць і корнішонів. Одного разу кухар зауважив, що відвідувачі ресторану перемішували ложкою всі інгредієнти, ламаючи оригінальну "конструкцію", А потім з апетитом їли отриману масу. Так рецепт старовинного салату "Олів`є" змінився. Люсьєн став подавати страву, заздалегідь змішуючи всі компоненти і щедро присмачуючи їх провансальським соусом.

Рецепт старовинного салату "Олів`є": Необхідні інгредієнти

Існує величезна кількість варіацій цієї страви. сучасний салат "Олів`є" називають інакше "російським". Модифікований під справжні російські реалії, салат втратив свою вишуканість і став вельми поширеною закускою, смак якої знайомий кожному з дитинства. М`ясо куріпок і рябчиків було замінено недорогий вареною ковбасою. Ракові шийки, телячий мова, чорна ікра і зовсім були виключені з рецепта. Замість них стали додавати відварену моркву і консервований горошок. Звичайно, сучасна модифікація смачна, але кілька "приїлася". Тому ми розповімо, як зробити шикарну закуску, використовуючи рецепт старовинного салату "Олів`є". Отже, для приготування цього чудового блюда вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

телячий язик - 1 шт .;
три рябчика;
чорна паюсная ікра - 80-100 г;
картопля 4 шт .;
салатні листя - 200 г;
відварні раки - 30 шт .;
мариновані огірки (корнішони) 180-200 г;
свіжі огірки - 2 шт .;
каперси - 100 г;
перепелині яйця - 6 шт.

Для майонезного соусу необхідні такі компоненти:

Відео: З Росії з любов`ю на ОТР. Олів`є - оригінальний рецепт 19 століття (31.12.2013)

білий винний оцет - 1 ст. л .;
жовток яєчний - 2 шт .;
оливкова олія - 6 ст. л .;
гірчиця гостра - 1 ч. л .;
щіпка меленого перцю;
сіль;
часниковий порошок.

салат "Олів`є" (Справжній рецепт): технологія приготування

Для початку займемося птахом і телячим мовою. Обмиємо і, якщо потрібно, випатрати тушки рябчиків. До речі, якщо у вас немає можливості придбати цю дичину, можна замінити її перепілки. Після обробки птах поміщається в каструлю з водою і проваривается протягом півтори години. Не забудьте додати в бульйон головку ріпчастої цибулі і сіль за смаком.

Поки рябчики готуються, займемося мовою. Обмиємо його і проварити дві години, додавши в бульйон моркву, цибулю, сіль і спеції. Через певний час дістанемо з води рябчиків і телячий язик. Охолодити м`ясо і очистимо. З птиці видалимо шкіру, кістки, залишивши тільки філе. Мова поріжемо на невеликі шматочки. Тепер варимо раків до готовності, витягуємо з води, охолоджуємо і чистимо. Далі на черзі картопля і яйця. Відварюємо їх, охолоджуємо і очищаємо.

Ріжемо всі інгредієнти і робимо заправку

Розповімо далі, як приготувати справжній салат "Олів`є". Підбираємо для закуски глибоку миску. Рвемо і складаємо в неї салатні листя. Очищаємо свіжі огірки від шкірки і ріжемо кубиками. мариновані корнішони і каперси подрібнюємо. Складаємо все в салатну ємність. Туди ж поміщаємо підготовлений телячий язик і порізане на шматочки м`ясо рябчиків. Перепелині яйця шаткуємо на невеликі шматочки.

Ми залишаємо поки наша страва в спокої і робимо майонезний соус. Сирі жовтки, гірчицю і сіль заважаємо віночком. Тонким струменем вливаємо до цих інгредієнтів оливкова олія, ретельно вимішуючи масу до тих пір, поки вона не загусне. Додаємо до соусу оцет, мелений перець і часниковий порошок. Все, майонез готовий.

Заправляємо соусом наш салат "Олів`є". Справжній рецепт передбачає прикраса страви чорної паюсной ікрою і раковими шийками. Ось і все, смачна закуска готова. Тепер ви знаєте, як приготувати справжній салат "Олів`є". Як бачите, це нескладно, головне - придбати всі необхідні інгредієнти і зробити домашній майонезний соус. Смачного!

Ще одна версія салату "Олів`є" до вашого святкового столу

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців вишуканим блюдом, приготуйте салат "Олів`є". Справжній французький рецепт такий. Для створення цього кулінарного шедевра вам знадобляться наступні продукти:

яйця перепелині - 6 шт .;
картопля - 3-4 шт .;
перепілки - 3 шт .;
солоні огірки - 2-3 шт .;
свіжі огірки - 2 шт .;
телячий язик - 200 г;
морква - 2 шт .;
мариновані каперси - 100 г;
печериці - 100 г;
консервовані ракові шийки - 50 г;
ікра лососева - 30 г;
оливки - 50 г;
шніт-цибуля 20 г.

Рецепт старовинного салату "Олів`є" передбачає використання спеціальної салатного заправлення, для приготування якої потрібно оливкова олія - 100 мл, яєчні жовтки - 3 шт., оцет винний - 2 ч. л. Також необхідні сік лимона - 2 ч. Л., Дижонская гірчиця - 1 ч. Л., Сіль і перець за смаком.

Відео: Салат "ОЛІВ`Є 1001 рецепт" Найсмачніший! Salad.

Процес приготування чудовою закуски

старовинний рецепт "Олів`є" такий: картопля в мундирі і морква відваріть, остудіть, очистіть і потім наріжте овочі кубиками. Яйця відварити в киплячій воді 5 хвилин, остудіть і очистіть. Наріжте жовтки і білки від трьох яєць великими шматками, а решта білки - навпіл (вони будуть потрібні для прикраси салату). Тушки перепілок обмийте, витріть паперовим рушником, змастити олією, поперчіть і посоліть. Помістіть птицю на сковороду і обсмажте її на великому вогні протягом 7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Потім помістіть перепілок на 15-20 хвилин в духову шафу, розігрітий до 180 ° C. Після запікання остудіть птицю, відокремте м`ясо від шкіри і кісток, наріжте його кубиками.

Подаємо "Олів`є" до столу

Телячий язик обмийте і відваріть протягом 1,5-2 годин в підсоленій воді. Потім остудіть його і наріжте на невеликі шматочки. Наріжте солоні і свіжі огірки (без шкіри), а також оливки. Консервовані ракові шийки поріжте великими шматками, можна на дві частини. На сухій сковороді злегка обсмажте каперси. Всі інгредієнти помістіть в глибоку тару і акуратно перемішайте.

Все, практично готовий наш салат "Олів`є". Старовинний рецепт передбачає приготування оригінальної майонезной заправки. У мисці збийте віночком жовтки яєць, додавши до них сіль, гірчицю, перець. Влийте оливкова олія, продовжуючи збивати. Туди ж додайте лимонний сік і винний оцет. Полеченной соусом полийте салат. Подавайте блюдо до столу, прикрашене білками яєць з ікрою, шніт-цибулею, печерицями, злегка обсмаженими на сковороді, і раковими шийками. Смачного!

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!