Салат олів`є з м`ясом - класика жанру
Багатьом відомо, що «Олів`є» це салат, але мало хто знає, що Люсьєн Олів`є - це французький шеф-кухар, а за сумісництвом і власник московського трактиру «Ермітаж», який і вигадав це смачне блюдо. Рецепт цього салату тримався в суворій таємниці, так як був коронною стравою трактиру на Трубній площі. До речі сказати, трактир цей був не якийсь забігайлівці, а самим високорозрядних рестораном.
Істинний рецепт Люсьєн Олів`є, в буквальному сенсі слова, забрав з собою в могилу, проте існувала версія, що за його рецептом в салат Олів`є з м`ясом входили наступні інгредієнти: картопля, філе рябчика, корнішони, соя-кабуль, яйце, лимонний сік і майонез . А деякі джерела стверджували, що замість рябчиків Олів`є клав м`ясо раків. Як би там не було, до теперішнього часу продовжують ходити чутки про те, наскільки був вишуканим і смачним оригінальний салат «Олів`є з м`ясом». Незважаючи на те, що знавці кулінарного мистецтва весь час намагалися домогтися повного смакового подібності з оригіналом, у них це виходило погано.
В даний час цей «Олів`є з м`ясом» - це досить поширений салат від Прибалтики до Середньої Азії. Без нього не обходиться практично жоден новорічний стіл. За стільки років рецепт цього салату переінакшувати кілька разів, придумувалися інші варіації. існує рецепт салату Олів`є з м`ясом яловичини, птиці, і навіть риби. Мало того, що інгредієнти піддавалися зміни, назва теж змінювалося, хтось називав його «Столичний салат», хтось «Російський салат» і т.д. А потім і зовсім рецепт спростили до того, що стали замість м`яса класти докторську ковбасу, додалася морква і зелений горошок (консервований), а замість корнішонів в хід йшли солоні огірки.
Відео: Справжній Салат Олів`є за рецептом Люсьєна Олів`є від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
За популярністю салат Олів`є з м`ясом в нашій країні займає перше місце. І свято не буде святом, якщо на столі немає нашого улюбленого блюда. Звичайно, в кожній родині Олів`є готується по-різному, але ми запропонуємо свій «фірмовий» рецепт, який, сподіваємося, буде вам до душі. Для його приготування нам потрібні будуть наступні інгредієнти: 400 г нежирної яловичини, 1 банка зеленого горошку (консервованого), 2 середніх моркви, 4 бульби картоплі середнього розміру, 1 головка цибулі, 1 свіжий огірок, 2 солоні огірки, 6 яєць, сіль, мелений перець, кріп, петрушка, майонез для заправки.
Відео: Салат Олів`є з м`ясом
Картоплю і моркву (неочищеними) кладемо в каструлю з водою і ставимо варитися до м`якого стану, але головне не розварювати зовсім. Після того як сварились овочі, остудити їх, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Яйця відварити, остудити під проточною холодною водою, потім очищаємо і нарізаємо їх так само, як і овочі. Відварене м`ясо остудити і порізати кубиками. Почистити цибулю і порізати його дрібніше, ніж картопля і морквину. Солоні огірки ріжемо кубиками, а свіжий огірок натираємо на крупній тертці. З`єднуємо всі складові компоненти в одній салатниці і ретельно перемішуємо. Додаємо сіль, перець, майонез і ще раз перемішуємо більш ретельно. Перед подачею страви на стіл зверху треба всипати його дрібно нарізаною зеленню (кріп і петрушка).
Цей салат Олів`є з м`ясом можна назвати класичним в межах нашої країни. Для французів класикою був би салат з рябчиками, раковими шийками, ланспік і каперсами. Існує ще варіант з яловичих язиків, яблуком і перепелиними яйцями. Ну і зовсім недавно з`явився дуже екзотичний рецепт Олів`є з курячою грудкою, болгарським перцем, консервованими ананасами, маслинами і оливками. Але незмінним практично у всіх варіаціях залишається прикраса салату дрібно рубаною свіжою зеленню, яка надає пікантного смаку салату. Вивчивши всі достаток варіацій, будь-який гурман зможе знайти для себе більш відповідний рецепт такого салату.
