Віскі в домашніх умовах. Виготовлення віскі в домашніх умовах
Це знаменитий на весь світ алкогольний напій, який вважається шляхетним і престижним, його відрізняє від інших неповторний смак і особлива технологія приготування. Можна скласти безліч різноманітних коктейлів, які припадуть до смаку обов`язково. Кожен коли-небудь в житті мріяв його спробувати, хоча б зовсім трошки.
А ви знаєте, що годі й шукати цей благородний напій за вельми чималу ціну в магазинах, а приготувати віскі в домашніх умовах? Звичайно, це на перший погляд нелегкий, тривалий і енерговитратний процес. Рецепт приготування може відрізнятися, в різних країнах він наповнений своїм колоритом. Але основні інгредієнти все ж є - це злаки (ячмінь, пшениця, кукурудза, жито або рис). Такі продукти харчування легко відшукати в будь-якому, навіть самому невеликому магазинчику. Не лякайтеся, все не так складно, як може здатися на перший погляд.
Батьківщиною напою вважається Ірландія або Шотландія. Кожна країна вважає віскі своїм напоєм. Проводиться він в США і Японії, також отримав назву на американський манер - бурбон.
Яка посуд потрібна для подачі віскі?
Цей напій можна назвати також "ковбойському горілкою". Віскі, в домашніх умовах приготований, деякі подають в стаканах округлої форми, інші - в восьмигранних. Головне, щоб келих мав товсте дно і був низеньким. Якщо у вас міцне здоров`я, і вам подобається пити віскі в нерозбавленому вигляді, тоді запросто можна обійтися тюльпановіднимі келихами. Форма цих келихів створена таким чином, щоб аромат не розсіювався.
Відео: варимо віскі в домашніх умовах
Як підготувати дубові бруски
Виготовлення віскі в домашніх умовах зовсім нескладно, просто потрібно правильно підготувати бруски з дуба, які потім засипають в посудину. Обпечуся ці бруски в духовій печі, щоб з`явився дим. Після цього підготуйте ємність, обсяг якої 2 літри. На одну третину наповніть її стружкою з дуба, складіть в неї попередньо обпалені в печі бруски. Доливаємо туди ж окріп, додаємо трохи соди. Тепер залиште настоюватися до тих пір, поки вода не охолоне. Далі злийте воду, яка вже стала коричневого кольору, і залийте свіжою водою бруски. Робіть так близько трьох раз. Таким чином видаляються дубильні речовини, які змінюють смак напою.
Рецепт з пивного солоду
Ви вирішили зробити віскі в домашніх умовах? Спробуйте ось такий рецепт із застосуванням пивного солоду. Вам буде потрібно близько двох кілограмів солоду, який ми заливаємо водою (10 літрів). Тепер повільно нагрівайте на пару до температури 65 градусів. Знизьте потужність генератора пара і утримуйте такий показник температури протягом однієї години. Далі нагрійте до 75 градусів і почекайте, поки не охолоне. Тепер додаємо дріжджі і ставимо на перегонку. Замість парогенератора можна застосовувати звичайну електричну плиту. Ретельно перемішуйте і стежте, щоб сусло, яке ви заварюєте, не підгоріло. Перед процесом перегонки потрібно відсіяти все зайве з браги. Для цього візьміть ситечко або сітчастий друшляк і відфільтруйте.
Готуємо віскі за американськими традиціями
Щоб самостійно відтворити віскі в домашніх умовах, необхідно мати такі продукти: 8 кг кукурудзи в подрібненому вигляді (роздроблена або мелена), 1 кг ячменю (можна замінити ячмінним солодом), 1 кг борошна (житнього або пшеничного), 100 гр. дріжджів.
Відео: Рецепт віскі Джек Деніелс в домашніх умовах (Jack Daniels). Дегустація.
Як приготувати? Суворо дотримуйтеся рецептури, і тоді все вийде як треба. У посудині на 50 літрів перемішайте борошно і кукурудзу. Залийте це окропом (потрібно 3 відра). Тепер залиште варитися на слабкому вогні близько 4 годин. В результаті маса повинна перетворитися в рідку кашку. Вимкніть вогонь і залишіть остигати до температури 60 градусів.
далі додайте ячмінний солод і розмішайте. Важливо весь час протягом 2 годин дотримуватися температури 60 градусів. Це нескладно - просто закутайте посуд. Дія ячмінного солоду змушує крохмаль в молотом зерні перетворюватися в солодовий цукор. Маса охолоджена до кімнатної температури, а отже, слід додати дріжджі. Час бродіння - близько 6 діб. Вміст спирту в перебродило брагу досягає 7%.
Паровим апаратом виробляють перегонку. Отриманий міцний спирт очищається за допомогою вугільного фільтра. Найкраще очищений спирт тримати в дубових бочках. Але ви можете застосувати аналог - спирт розливається по банках, туди кладуть шматки попередньо обпаленої дубової деревини (тільки не хвойних порід). Все настоюється рівно рік. Спирт розбавляється і фільтрується. За традицією фортеця досягає 40 градусів.
Поради тим, хто готує віскі
1. Виконуючи перегонку якісно і ретельно, ви досягнете видалення з напою сивушних домішок, які псують смак.
2. Якщо застосовувати отгонку за допомогою пари, то ви позбудетеся від тривалої процедури фільтрації сусла, також не доведеться знімати осад.
3. Для того щоб приготувати віскі в домашніх умовах, придбайте бочки маленьких розмірів. Це необхідно для того, щоб швидше проходили необхідні процеси, такі як дифузія, екстракція і газообмін.
4. Перед тим як доливати спирт в бочку, рекомендується завчасно його наполягати в посудині зі скла або металу, в яку додані дубові тирсу.
5. Не бійтеся готувати напій самостійно - ви похвалитися своїм умінням, а може бути, і придумаєте інший, більш цікавий спосіб приготування.
6. Якщо ви застосовуєте парової нагрів для виготовлення сусла, ви зменшите втрати, і напій стане в кілька разів смачніше.
Як робити напій зі спирту
А ви вже спробували виготовлення віскі в домашніх умовах? Що якщо за основу рецепта взяти спирт? Потрібно підготувати звичайний спирт, застосовуваний в харчових цілях, розбавити його до показника 50 градусів за допомогою води. Укласти на дно необхідної ємності дубові тирсу і так наполягати. Через 7 днів напій можна відфільтрувати і спробувати. Звичайно, його з натяжкою називають віскі, але все ж смак, кажуть, цікавий.
Готуємо напій з самогону
Візьміть 3 літри самогону (45%). Потім подрібніть 50 гр деревного вугілля, поки він не набуде вигляду пилу. Покладіть в банку традиційно кору дуба (купите в аптеці), курагу (7 ягід) і вугілля. Долийте півтора літра самогону і добре все заважайте. Далі додаємо той самогон, який залишився. Врахуйте, що заповнюється банку по самі вінця. Поставте в темне місце в щільно закритому вигляді на два тижні. Після цього фільтруйте через марлю і пробуйте.
Виробництво віскі в домашніх умовах вже випробувано, тепер давайте спробуємо приготувати кілька коктейлів з благородним напоєм.
1. "Вечір в Лондоні". Приготуйте і остудіть 250 мл чаю, додайте 60 мл віскі, лід і лимон. Цукор не додавати.
2. "Манхеттен". Змішайте в шейкері 20 мл вермуту, 40 мл напою, 10 мл горілки і струсіть. Додайте лід, лимон або апельсин.
Якщо ви готували віскі в домашніх умовах, то його пити набагато приємніше, адже ви створили своїми руками знаменитий напій. Сміливо влаштовуйте коктейльну вечірку!
І ще трохи про напій
Цей напій можна назвати злакових коньяком, він чимось нагадує бренді. Як ви помітили, приготування віскі в домашніх умовах майже нічим не відрізняється від звичайного самогоноваріння. За рахунок того, що напій повинен настоюватися в бочках з дуба, ви отримуєте зовсім інший, цікавий і характерний присмак.
