Пряний розмарин (приправа). Застосування в кулінарії
Розмарин - виходець із Західного Середземномор`я. Цей потужний красивий чагарник зі світло-блакитними кольорами і приємним ароматом володіє цілим набором цінних речовин і використовується в медицині, кулінарії і косметології.
Цілюща пряність
Розмарин - одна з найяскравіших приправ, що додає смаку страв пікантні соснові нотки. Він покращує вироблення шлункового соку і викликає апетит. Крім того, він підсилює кровообіг, насичує киснем тканини і перешкоджає утворенню тромбів. Розмарин - приправа, застосування якої позбавляє від такої прикрої неприємності, як метеоризм.
Відео: Розмарин лікувальні властивості рецепти
Шановний доктор Парацельс ще в XVI столітті рекомендував розмариновий чай як засіб, тонізуючий серце, печінку і мозок. Цей напій позбавляє від депресій, заспокоює нерви, допомагає подолати стрес і покращує пам`ять.
застосування розмарину в кулінарії
У їжу додають тільки голчасті листя чагарника, інші частини рослини не використовуються. Їх кладуть в страви свіжими або сушать. Краще сировину збирають до бутонізації рослини, зрізуючи ніжні молоденькі листя з верхньої частини гілок.
Сушка проводиться тільки в тіні. Робити це треба швидко, але допускати нагрівання вище +35проЗ не можна, щоб не втратити дорогоцінні ефірні масла. Тільки при такому способі пряність збереже особливий гіркуватий смак і насичений аромат.
Розмарин - приправа, застосування якої давно увійшло в середземноморську кухню. Він широко використовується в США, Англії і в Скандинавських країнах. У російській кулінарії використовується з початку минулого століття, але широкого застосування поки не отримав.
Він росте в дикому вигляді на Чорноморському узбережжі, але в Центральних районах взимку кущики вимерзають. Для того щоб використовувати свіже листя круглий рік, можна вирощувати його як кімнатна рослина.
Яскравий, пряний, гіркуватий розмарин - приправа, застосування якої вимагає поміркованості та обережності. Якщо додати його занадто багато, він переб`є основний смак. Один французький кухар радить економно відміряти розмарин, але покласти в їжу лише половину норми.
Розмарин - приправа, фото якої набагато менш виразні, ніж її запах. Її можна застосовувати окремо або в складі пряних сумішей. Дуже смачну заправку, що ідеально підходить для приготування птиці, можна створити, змішавши мелкорубление листя петрушки з вершковим маслом і малою кількістю подрібненого сухого листя рослини. Замість сушеного можна додати свіжий розмарин.
Куди додавати ароматну спецію?
Молоді пагони рослини, що володіє солодкуватим сосновим запахом і гострим смаком, додають в маринади, кладуть у супи, м`ясні та овочеві страви. Специфічний смак набувають сири, картопля і вироби з несолодкого тіста.
Розмарин став частиною багатьох національних кухонь. Його додають в іспанську паелью, грузинське сациві, італійську фокаччу. А в грецькій кухні це одна з основних спецій.
Розмарин - приправа, застосування якої здатне надати особливий смак смаженої морській рибі. Він також надає домашній птиці (качки, курки) смак дичини.
Пряність, в помірних кількостях додана в грибні та овочеві супи, збагачує їх новими нотками.
Відео: Гвоздика застосування в кулінарії прянощів
Використання розмарину схоже з застосуванням лаврового листа. Їх ніколи не кладуть в одну страву, а після закінчення готування видаляють, щоб уникнути появи гіркоти.
Він прекрасно поєднується з різними видами капусти і бобовими, але абсолютно не гармонує з томатами і буряком. Їм відтіняють смак фруктових салатів і додають у хліб і макарони.
У розмарину є протипоказання. Пряність не варто вживати гіпертонікам, дітям і майбутнім матерям, епілептикам і людям з хворим шлунком.
