Як приготувати сирне суфле? Сирне суфле по-французьки
Відео: Сирне суфле. Сирні страви від Сергія Калініна
Хто знає толк в створенні романтичної атмосфери і вміє по-справжньому насолоджуватися смаками? Звичайно ж, французи! Саме у них ми і запозичимо ідею красивого, повітряного і неймовірно апетитного страви, яке ідеально підійде як для романтичної вечері, так і для сімейного святкового обіду. А готувати ми будемо сирне суфле! Так-так, для кого-то може стати відкриттям те, що суфле може бути не тільки солодким, але і солоним. Але, повірте, спробувавши це блюдо один раз, ви захочете готувати його знову і знову!
Поговоримо про поєднаннях
Вивчаючи, як приготувати сирне суфле, потрібно для початку отримати хоч якесь уявлення про те, з чим його краще поєднувати. Ця страва дуже добре доповнити свіжим овочевим салатом з великою кількістю зелені. Поставте на стіл пляшку хорошого червоного вина, запаліть свічки, сервірують стіл салатом, сирним суфле і нарізкою з червоною рибки - і ваш романтична вечеря готовий. Крім того, подавати ці ласощі можна зі свіжою випічкою та чашкою міцного чорного кава. Загалом, варіантів поєднання вишуканого французького блюда з іншими продуктами безліч. Тому настав час самого важливого - приготування головної страви вечора.
Суфле із сиру в кращих французьких традиціях
Набір продуктів досить простий і недорогий. Виділити можна лише один "витратний" компонент - сир. Для цієї страви можна використовувати сири різних сортів, а також поєднувати їх один з одним. Наприклад, в якості основи взяти чеддар або Едам, а для "родзинки" додати горгонзолу, дор-блю або інший сир з цвіллю. А можна приготувати сирне суфле виключно з козячого сиру. Все залежить від ваших особистих переваг.
Список необхідних компонентів
Кількість інгредієнтів будемо брати, грунтуючись на тому, що сиру у нас буде 200 грам (його слід попередньо потерти). Отже, нам буде потрібно:
- 8 яєць;
- 600 мл молока;
- 2 ложки гірчиці;
- 100 грам просіяного борошна;
- 100 грам вершкового масла;
- 50 грам панірувальних сухарів (для обсипання форм).
Приготування основи для суфле - білого соусу
Перше, що ми робимо - готуємо густий соус. Для цього на невеликому вогні в каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло і додаємо в нього гірчицю і борошно. Ретельно перемішуємо, щоб не було ніяких грудочок. Готуємо протягом хвилини на середньому вогні, потім зменшуємо його до мінімуму і поступово (по половині склянки) вливаємо молоко. Після додавання кожної порції необхідно дуже добре розмішувати соус і тільки потім додавати наступну. Коли все молоко буде вилито в каструлю, можна знову збільшувати вогонь і варити масу, помішуючи, приблизно 10 хвилин. готовий густий білий соус знімаємо з плити і охолоджуємо.
В окремій мисці змішуємо жовтки восьми яєць і тертий сир, а потім додаємо до остившему соусу. Ретельно перемішуємо - маса повинна вийти однорідною. В іншому посуді збиваємо охолоджені білки з крапелькою лимонного соку (так піна вийде пишніше). Акуратно, щоб не пошкодити, вводимо білкову масу в желтково-сирно-молочну. Перемішуємо лопаткою знизу вгору, щоб білки не осіли.
Відео: Сирне суфле
Випікаємо суфле в духовці
Форму для запікання можна брати одну або кілька (якщо хочете зробити блюдо порційних). Гарненько змащуємо її вершковим маслом, зверху посипаємо панірувальними сухарями. Зайве (те, що не прилипло до стінок) зсипати. Розливаємо сирну масу по формах (або виливаємо в одну), за допомогою пластикової лопатки відокремлюємо її від країв посуду, щоб в процесі випікання суфле не пристало і в уже готовому вигляді легко витягувати з форми.
У розігріту духовку акуратно ставимо формочки з нашим майбутнім суфле. Температура всередині повинна бути 180 градусів для газової і 200 - для електричної плити. Готується блюдо приблизно півгодини, але не забувайте іноді поглядати в духовку - поява пишної золотавої скоринки свідчить про те, що сирне суфле готово. Подавати його краще відразу, так як воно не встигне осісти, буде гарячим, ароматним і повітряним. Хоча і опале шапочка не погіршить смаку цього дивовижного страви, злегка постраждає хіба що його зовнішній вигляд. Великим плюсом можна назвати те, що сирне суфле по-французьки може бути завжди різним, варто лише використовувати інший вид сиру, а вибір справді величезний: рокфор, сулугуні, пармезан, бринза, козячий, гауда, адигейський та інші.
Нове виконання класичного блюда
Нерідко господині, випробувавши якийсь цікавий рецепт, починають з ним експериментувати - змінюють під свої смаки, а також в залежності від наявних в будинку інгредієнтів, наявності часу на приготування і т. П. Так вийшло і з цим французьким блюдом. Взявши його за основу, наші господині придумали новий рецепт. І тепер ми можемо приготувати пиріг "сирне суфле" в мультиварці. Головним тут як і раніше залишається сир, але в список інгредієнтів додаються дріжджі. Отже, на 200 грам сиру знадобиться:
Відео: Сирне Суфле
- 2 яйця;
- 1,5-2 склянки борошна;
- 5 грам дріжджів;
- 100 грам вершкового масла;
- стакан сметани;
- десертна ложка гірчиці.
У половині склянки сметани розводимо дріжджі, додаємо трохи солі. Вершкове масло розтираємо дочиста і змішуємо зі сметаною. Всипаємо борошно і замішуємо тісто. поділяємо його на три рівні частини і злегка розгортає. Для начинки змішуємо в блендері всі інгредієнти, крім білків (їх збиваємо окремо). З`єднуємо обидві маси і акуратно перемішуємо.
Час взятися за мультиварку
Переходимо до закладки компонентів в мультиварку. Змащуємо її чашу вершковим маслом, викладаємо один шар тіста - потім половину начинки, знову тісто, що залишилася сирну масу і накриваємо третім шаром тіста. Закриваємо кришку і включаємо режим "випічка". Готується пиріг в середньому до 40 хвилин. В результаті виходить дуже гарний і ситний пиріг "сирне суфле". рецепт з фото готового блюда, який представлений в нашій статті, допоможе вам самостійно приготувати це шикарне і дуже апетитне блюдо.
висновок
Розбавте звичні і вже порядком набридли святкові закуски цим вишуканими ласощами - побачите, що гості будуть просто в захваті. Порада: якщо готуєте на велику кількість людей (понад 4), то краще зробити суфле порційних, а в разі пирога заздалегідь нарізати і подати кожному, прикрасивши свіжими овочами та зеленню.
