Суфле із сиру - корисний десерт
Суфле - це десертне блюдо для справжніх цінителів кулінарії. Легке, наповнене бульбашками повітря, ласощі є настільки вишуканим стравою, що наші предки називали його «їжею богів».
Легкість суфле забезпечується за рахунок добре збитих білків, а в якості основи використовуються такі продукти, як сир, фрукти, овочі або крупи. Суфле готують двох видів. Один з них призначений для запікання в духовці або варіння на пару. Таке суфле подають гарячим, поки воно не втратило своєї пишності. Другий різновид суфле подається холодною, так як в процесі приготування тепловій обробці воно не піддається.
Для того щоб приготувати суфле з сиру, потрібно півкілограма сиру, трохи менше склянки сметани, 6 яєць, третину склянки цукру, половина склянки борошна (може трапитися так, що муки буде потрібно трохи більше, це залежить від якості сиру), ванілін, трохи масла і панірувальних сухарів.
Щоб наше суфле з сиру було повітряним, сир потрібно обов`язково протерти через сито. Далі додати до нього сметану (половину норми), три жовтки, цукор, ванілін, борошно і все добре змішати, щоб маса була однорідною. Форму потрібно змастити маслом і посипати сухарями. Духова шафа повинен бути розігрітий до 180 градусів. Білки яєць збити в піну і додати в сирну масу перед самою випічкою. Частину, що залишилася сметану і три жовтки змішати і змастити поверхні нашого суфле. Запікати протягом 15-20 хвилин.
Аналогічно можна приготувати суфле з сиру з манкою. У цьому випадку замість борошна в сирну масу потрібно додати 50 грамів манної крупи і витримати суміш протягом півгодини для набухання манки. Потім ввести збиті білки і спекти.
Смачне суфле з сиру виходить при введенні різноманітних добавок. Наприклад, сухофруктів, родзинок, яблук, абрикосів або якихось ягід. Сухофрукти слід попередньо розмочити в окропі, великі - нарізати. Свіжі яблука можна потерти на тертці або порізати маленькими шматочками.
дієтичне сирне суфле в пароварці можна запропонувати дітям і тим, хто дотримується дієти. Такий десерт можна приготувати, наприклад, з морквою. На півкілограма сиру потрібно 4-5 відварених морквин середнього розміру, 5 яєць, дві третини склянки манки, грамів триста сметани, склянка цукрової пудри і трохи масла, яке піде на змазування форми.
Варену моркву і сир протираємо через сито, додаємо цукрову пудру, 150 грамів сметани, манку. Можна покласти в масу родзинки і ванілін. Потім додаємо збиті білки і викладаємо суміш в змащену форму. Варимо в пароварці або на водяній бані до готовності. Готове суфле подаємо зі сметаною.
Вище наводилися варіанти приготування суфле з тепловою обробкою. Не менш смачним може бути сирне суфле з желатином, приготоване холодним способом.
Щоб зробити такий десерт, знадобиться 400 грамів сиру, столова ложка желатину, третину склянки води, третина склянки вершків, цукор або мед за смаком.
Желатин розчинити так, як це вказано на упаковці. Сир з`єднати з вершками або сметаною і цукром. На цьому етапі в суфле можна додати родзинки, ягоди, ванільний цукор або цедру лимона. Масу добре збити і з`єднати з желатином. Вилити в форму і відправити в холодильник для застигання.
Таке суфле можна зробити багатобарвним та листкового. Для цього приготовлену сирну масу слід розділити на кілька частин. Першу можна залишити білою, додавши в неї ванілін. Другу підфарбувати соком малини, зробивши її рожевої. У третю додати трохи какао або пюре з відвареної моркви.
У підготовлену форму залити суфле одного кольору і поставити для застигання в холодильник. Потім зверху залити другий кольоровий шар. Так проробити стільки раз, скільки шарів планується зробити. Повністю застигле суфле виймають з форми (для цього форму потрібно ненадовго опустити в гарячу воду) і розрізають на порції. Подати такий гарний десерт можна з збитими вершками.
