Гриби бички: як готувати їх смачно?
Зустріти гриби бички (фото див. Нижче) можна в хвойних і листяних лісах, але нерідко вони трапляються і в змішаних. Ростуть вони зазвичай великими групами, починаючи з липня і аж до пізньої осені. Гриби бички (як готувати їх, читайте нижче) відносяться до роду сироїжок. Їх відразу можна помітити в лісі на їхню блискучою, немов налакованим капелюшку. За своєю формою і забарвленням бичок чимось нагадує білий гриб. Але варто поглянути на нього уважніше, як ви відразу зрозумієте, що знайшли. У білого гриба низ капелюшка трубчастий, а у бичка - пластинчастий. Ніжка товста і рівна, довжина її часом доходить до 10 см, а ширина - до 3 см.
Мариновані гриби бички. Як готувати?
Як і багато інших гриби, їх можна маринувати. Ретельно їх вимийте, почистіть і відріжте ніжку так, щоб довжина її залишилася не більше 5 мм від капелюшки. Потім покладіть очищені гриби бички в воду на кілька годин. Це робиться для того, щоб пішла зайва гіркота. Вимочені гриби необхідно поварити в підсоленій воді приблизно 7-10 хв. після того, як вони закиплять. Тепер можна відкинути їх на друшляк, щоб злити зайву рідину, а потім розкласти по банках, які заздалегідь потрібно обов`язково простерилізувати. Отже, все готово. Заливаємо їх маринадом, щільно закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце - в холодильник. Десь на 4-5 день грибочки можна буде їсти!
А як же готувати маринад? Давайте розглянемо декілька нескладних універсальних рецептів, які підходять практично до всіх грибам. Готуються всі страви швидко, тому не займуть у вас багато часу.
Маринад. рецепт №1
На один літр маринаду нам буде потрібно:
- сіль (2 ложки столові);
- цукровий пісок (3 ложки столові);
- насіння кропу і лавровий лист (за смаком);
- запашний перець (10 горошин);
Відео: Смажені гриби - дуже смачний рецепт!
- часник (1 зубчик);
- оцет 9% (1 столова ложка).
Доводимо воду до кипіння і додаємо туди всі перераховані інгредієнти. Варимо ще протягом 10 хв. Маринад готовий. Він виходить гострим, але в той же час дуже смачним.
Маринад. рецепт №2
Всі інгредієнти розраховані на один літр води. Отже, для приготування маринаду нам будуть потрібні:
Відео: Гриб БИЧОК або валуй
- цукровий пісок (1 столова ложка);
- сіль (1,5-2 ложки чайних);
- запашний перець (4 горошини);
- лавровий лист і гвоздика (1-2 шт.);
- лимонна кислота (1/2 ложки чайної).
Всі інгредієнти змішайте, доведіть до кипіння і варіть ще протягом 20 хв. Потім додайте 1 чайну ложку 80% -ого оцту. Дочекайтеся, поки вода закипить, після чого зніміть з вогню. Маринад готовий. Остуджувати його не треба, краще відразу заливайте гриби. До речі, цим рецептом можна користуватися і для маринування овочів.
солоні гриби бички: як готувати
Бички також годяться в засолювання. Тільки найкраще вибирати молоді екземпляри, розмір капелюшки яких становить не більше 6 см. Перед засолкою гриби ретельно чистять і промивають. Потім кладуть в ємність з водою і вимочують протягом двох днів. Це робиться для того, щоб вийшла зайва гіркота. До речі, воду необхідно періодично міняти. Потім гриби відварюють протягом п`яти хвилин після закипання. Якщо з яких-небудь причин у вас немає часу або можливості вимочувати бички, то можна цього і не робити. Тільки відварюють їх в цьому випадку не менше 30 хв. Отже, вже підготовлені гриби бички, як готувати розсіл, дізнаємося далі.
розсіл
На 5 кілограм грибів нам буде потрібно:
- 0,6 л води;
- 200-250 г солі;
- гвоздика, лавровий лист.
Відварені гриби відкидаємо на друшляк, щоб злити з них воду, що залишилася. Потім розкладаємо їх по заздалегідь підготовленим банкам і заливаємо розсолом. Зверху необхідно покласти вантаж. Через 2 місяці солоні бички (гриби) дійдуть до готовності, і їх можна буде вживати в їжу.
