Який він, гриб чорнушка?
В змішаних лісах, у вологому кліматі, біля коріння беріз і ліщини зростає один з представників численного сімейства груздів - гриб чорнушка. На відміну від своїх побратимів - звичайного і жовтого, - цей представник тихого царства зовсім не користується популярністю у грибників.
Відео: Солимо гриби-Рецепт.
Як виглядає цей груздь і чому його не люблять шанувальники тихого полювання? Зустріти його можна не тільки в лісі. Гриб чорнушка відрізняється крайньою невибагливістю, а тому в період підвищеної вологості наштовхнутися на нього можна навіть в парковій зоні в центрі Москви. Правда, використовувати в їжу грузді, які виросли в мегаполісі, вкрай небезпечно - адже м`якоть грибів досить інтенсивно насичується з повітря шкідливі речовини, а вже їх-то в центрі столиці більш ніж достатньо.
Зовні чорнушка - гриб, що практично не відрізняється від інших видів груздів. Все та ж воронкообразная капелюшок, трохи опукла або має завороту по краях, все той же білуватий молочний сік. Відмінності починаються з кольору. Як логічно припустити з назви, переважаючим відтінком капелюшки цього гриба є чорний колір. Його відмінна риса - малюнки на поверхні. Вони являють собою концентричні кола чорно-оливкового кольору. Цим «тигрових» малюнком і унікальний гриб чорнушка. Фотографії такого груздя, навіть якщо побачити їх хоча б один раз, запам`ятаються на все життя.
З цієї причини чорнушки можна абсолютно спокійно збирати і вживати в їжу - неїстівних або умовно їстівних їх двійників знайти в звичайному лісі просто неможливо. Єдиний схожий з ними вид - подгруздок, який іноді також називають тією ж назвою, що і чорний груздь.
Пластинки у чорнушки вузькі, спадні. Поки гриб молодий, вони можуть мати білуватий відтінок, а з віком починають буреть. Те ж саме стосується ніжки цього виду груздів - вона змінює колір у міру дорослішання гриба.
З`являється гриб чорнушка в російських лісах десь по осені, коли настає волога прохолодна погода. В цей час, особливо після нетривалих, але рясних дощів, нечисленні шанувальники цього виду виходять на промисел. Для чого ж потрібен такий гриб - чорнушка? Як і інші грузді, в свіжому вигляді його вживати неможливо. Це сімейство грибів має специфічний молочним соком, який видаляється тільки шляхом тривалого вимочування. У звичайних груздів цей сік дуже гіркий, у чорнушок - практично позбавлений смаку, але особливого шарму страв він не додає. Тому самий традиційний рецепт приготування цього виду грибів - або засолювання, або закваска.
Відео: Соління Грибов Холодним Способом
Для того щоб правильно засолити чорнушки, необхідно попередньо вимочувати гриби 3-4 години в чистій воді, замінюючи її кожні двадцять хвилин. Потім (для власного заспокоєння) можна гриби опустити на 5 секунд в окріп. Після цього можна починати їх закладку по бочках, діжки або банкам. Солять чорні грузді з додаванням гвоздики, лаврового листа, часнику, запашного і чорного перцю. При правильній засолюванні чорнушка може стати справжньою королевою будь-якого застілля.
