Губад з кортом: рецепт татарської кухні
Відео: Як робити КИЗИЛ ЕРЕМЧЕК топлений червоний сир Рецепт татарської кухні
Як приготувати Губад - один з видів традиційної татарської випічки? Спершу потрібно зробити особливу начинку. Губад з кортом передбачає, що всередині основи з тіста буде особливий вид сиру. Його потрібно обов`язково готувати власноруч. Цим ми спершу і займемося. Другим кроком буде створення такого ласощі, як Губад з кортом.
рецепт корту
Саме цю важливу складову смачного пирога вам потрібно буде приготувати вдома. Губад з кортом, рецепт якої ми хочемо детально описати тут, - це зовсім особлива татарська випічка. Звичайний білий сир для неї не підійде. Потрібен червоний, званий ще кортом (або курут). Його можна зробити з кефіру. Цей продукт дуже смачний. Його можна приготувати побільше (для Губад ж буде потрібно трохи більше двохсот грамів) і подати до чаю з маслом і сиром. Для початку візьміть жирний кефір або ряжанку. Можна робити і з знежиреним, але в цьому випадку доведеться додати більше вершкового масла. Для стандартної порції корту вистачить літра кефіру, 30 г вершкового масла (без домішок рослинного жиру) і три столові ложки цукру.
Відео: Губад з м`ясом (Татарська кухня)
Налийте рідину в каструльку, поставте на великий вогонь і, довівши до кипіння, варите до википання сироватки. Це займе десь близько півтори години. Не забувайте помішувати. У вас вийде суху речовину темно-червоного або коричневого відтінку з неповторним смаком. кочові народи Азії висушували корт на сонці, скачавши з нього маленькі кульки. Він ставав твердим і придатним для тривалого зберігання. Нам це робити не потрібно (хіба що ви теж хочете приготувати відразу кілька порцій корту - в цьому випадку ще підсушіть його на плиті, а перед застосуванням замочіть). Можна робити червоний сир і з катика.
Губад з кортом: рецепт
Цей пиріг - багатошарова святкова випічка, яка прийшла з татарської кухні. Традиційні його різновиди випікають не тільки з фруктами (сухофруктами), але і з м`ясом. Для солодкої найчастіше використовують родзинки. Крім нього і корту в пирозі ще дві обов`язкові начинки - яйця і солодкий рис. Останній потрібно заздалегідь зварити таким чином, як ви зазвичай це робите. Щоб у вас вийшла справжня Губад з кортом, рецепт рекомендує додати в тісто якомога більше масла.
Саме ж воно може бути як прісним, так і дріжджовим. Наприклад, для прісного половину склянки теплого молока змішати з трьома пучками цукру, яйцем, половиною пачки розтопленого і охолодженого вершкового масла. Посолити. Додати 2,5 склянки борошна, замісити тісто. Поділити на дві частини. Відварити півтори склянки сухого рису і 5 курячих яєць. Яйця дрібно порубати. Ізюм (125 г) залити окропом або міцним чаєм (Можна додати ложку спиртного напою при замочуванні), залишити на деякий час. Крім цього, знадобиться ще половина пачки вершкового масла. Його потрібно розтопити. Для посипання зробіть звичайний штрейзель - розітріть руками борошно, цукор і масло. Повинна утворитися дрібна крихта. Покладіть перший шар тіста в форму, потім одну за одною викладіть начинки - рис, корт, знову рис, яйця, останній шар рису, потім родзинки. Полийте всі верстви зверху маслом. Накрийте другим пластом. Защипайте краю, випікайте трохи більше години.
