Татарська губад: рецепт з кортом і сухофруктами

При всій своїй унікальності багато страв кухонь різних народів мають аналоги. Такою є і татарська Губад. Рецепт її приготування нагадує російський курник. Істотна різниця в тому, що в курнику шари різної начинки перекладаються млинцями, а в Губад - немає, та й сама начинка нічим не нагадує традиційну російську.

Губад: рецепт тесту

Складові:

• дріжджі сухі - 1 пакетик або пресовані - 30 г;
• маргарин або вершкове масло - 100 г;
• молоко - 300 мл;
• борошно - 3 склянки;
• цукор - пів-ложки столової;
• сіль - приблизно чайна ложечка;
• яйця - 2 шт.

Залежно від виду використовуваних дріжджів "творимо діжу", Як говорили наші бабусі, тобто замішуємо тісто. пресовані дріжджі поміщаємо в чашку з підігрітим до 38 градусів молоком (100 мл), розмішуємо, туди ж кладемо весь цукор і столову ложку борошна. Хвилин за 15-20 суміш перетвориться в шапку піни, значить наша опара готова. Поки вона підходить, займаємося самим тестом. Масло або маргарин розтоплюємо і охолоджуємо до теплого. Всипаємо в посудину для тіста борошно, сіль, перемішуємо, додаємо масло і яйця, знову добре перемішуємо. Потім додаємо опару і месім тісто, підливаючи тепле молоко у міру потреби. Повинна вийти м`яка і пластична маса. Накриваємо вологою серветкою і прибираємо в тепле місце години на два. Як тільки тісто підніметься помітно, уминає його і знову залишаємо підходити. З сухими дріжджами: додаємо їх прямо в борошно разом з сіллю і цукром, все інше аналогічно вище описаного процесу, хіба тільки час вистоювання значно скорочується.

Губад: рецепт начинки

Основний інгредієнт - корт. Це специфічний червоний татарський сир. Якщо немає можливості купити готовий, зробимо його самостійно. Важко уявити собі рецепт татарської Губад без цього продукту.

Інгредієнти для корту:

• нежирний сир - 400 г;
• сахарок - 150 г;
• масло - 200 г.

У глибокій сковороді нагріваємо сир, поки не порожевіє. Потім додаємо цукор і масло. Все разом проварюємо на повільному вогні, безупинно перемішуючи, поки маса не забарвиться в світло-коричневий колір.

Інгредієнти для начинки:

Відео: Балиш з рисом і родзинками. Мамулін рецепти

• корт (готовий або зроблений самостійно) - 500 г;
• рис відварний (краще довгозерний, щоб не злипався) - 200 г;
• яйця варені і подрібнені - 4-5 шт .;
• сухофрукти розпарені і дрібно порізані - 100 г;
• масло вершкове - 100 г;
• цукор - 2 столові ложки.

Рецепт Губад з сиром: збираємо пиріг

Круглу глибоку форму для випічки змащуємо маслом. 2/3 тесту відокремлюємо, розгортаємо в коло і переносимо в форму. Укладаємо шарами начинку:

• корт;
• Мал;
• сухофрукти;
• масло;
• цукор;
• яйця.

Час, що залишився тісто розгортаємо, укладаємо на пиріг і красиво защипувати.

Відео: Губад з кортом / Татарський весільний пиріг

Губад: рецепт посипання

І знову асоціації з іншими національними кухнями: англійці таку штуку називають "крамбл".

Складові:

• вершкове масло - 50 г;
• цукор - 2 столові ложки;
• борошно - 100 г.

Змішуємо їх між собою і розтираємо, щоб утворилися крихти. Ними і посипаємо попередньо змащений молоком верх пирога. Важливий момент: Губад не потрібно час для вистоювання, її відразу потрібно ставити в духовку. Пекти при температурі 190 градусів хвилин 35-40. Подаємо на стіл гарячим і відразу ріжемо на шматки. Смачного!