Традиційний німецький пиріг "штрейзель": рецепт приготування в домашніх умовах

Як і всі народи світу, німці особливо дорожать своєю кулінарною історією, в якій почесне місце займає пиріг Streuselkuchen, або «штрейзель». Хто придумав цей рецепт, точно не відомо. Але збереглася інформація, що до кінця XIX пиріг знали і вміли готувати в кожному регіоні Німеччини.

Спочатку штрейзель готували на основі дріжджового тіста з начинкою з пудингу або фруктового наповнювача і посипали пісочної крихтою. Сьогодні пиріг роблять і на бісквітному і на піщаному коржі, в залежності від щільності начинки, і з різною висотою штрейзеля.

Як зробити кондитерську крихту: секрети приготування

Успіх німецького пирога багато в чому пояснюється додаванням в нього цукрово-борошняної крихти, яка тепер теж називається штрейзелем. Після випікання вона перетворюється в рум`яну хрустку скоринку і надає пирога не тільки чудовий смак, але і презентабельний зовнішній вигляд.

Відео: Як приготувати ЯГІДНИЙ ПИРІГ за 20 хвилин

Зовсім нескладно зробити своїми руками кулінарну крихту, або штрейзель. Рецепт приготування передбачає використання таких інгредієнтів: 60 г борошна, по 30 г цукру і вершкового масла кімнатної температури. Оптимальна пропорція для штрейзеля: 2: 1: 1. Можна додати яєчний жовток (для рум`яної скоринки). Всі інгредієнти з`єднуються в одному посуді, і за допомогою звичайної вилки перетіраются до стану крихти. Після цього маса додатково подрібнюється руками.

Готовим штрейзелем можна посипати будь пироги, торти, тістечка, кекси і печиво. Завдяки недорогий і нескладної в приготуванні крихті можна домогтися рум`яної і ароматної скоринки на солодкій випічці.

Поради з приготування:

• вершкове масло легко можна замінити якісним маргарином;
• якщо крихта злипається, потрібно додати в неї ще трохи борошна, а якщо розсипається, то, навпаки, масла;
• штрейзель вийде ще смачніше, якщо додати в нього за смаком корицю, апельсинову цедру, подрібнені горіхи або какао.

Сілезький пиріг «штрейзель»: рецепт з сиром

Цей рецепт родом із Сілезії - історичного регіону в Центральній Європі, який охоплює частину Німеччини, Польщі та Чехії. І до сих пір не вщухають суперечки: хто ж насправді придумав справжній штрейзель, німці, поляки або чехи.

У Сілезії штрейзель готують за традиційним рецептом, тобто на основі дріжджового тіста. В якості начинки використовується найніжніша сирна маса на основі вершкового сиру, а зверху пиріг рясно посипається кулінарної крихтою.

Тісто для пирога замішується з пакетика дріжджів (7 г), склянки молока, 50 г вершкового масла або маргарину, 50 г цукру, дрібка солі і 450 г борошна. Попередньо готувати опару не потрібно. Просто з`єднати всі інгредієнти і замісити еластичне тісто. Залишити його на півгодини на столі, загорнувши в плівку, щоб трохи підійшло.

Відео: кулінарія

Тим часом збити міксером 3 яйця, 200 г цукру і стільки ж вершкового масла до утворення густої і високої піни. Потім в цю ж масу додати 1 кг вершкового сиру. Добре перемішати і поставити на час в холодильник.

Зробити штрейзель. Рецепт наступний: перетерти в крихту 200 г цукру, стільки ж вершкового масла, трохи кориці і 350 г борошна.

Сформувати пиріг. Розкачати дріжджове тісто і викласти його на прямокутний лист, трохи піднявши краю. Зверху рівномірно розподілити сирну начинку і густо посипати крихтою. Випікати при температурі 175 градусів 35 хвилин.

Оригінальний пиріг «штрейзель» з полуницею: рецепт приготування

Для приготування тіста: збити 50 г м`якого вершкового масла до консистенції крему, додати 150 г цукру і яйце. В окремому посуді з`єднати просіяне борошно, 10 г розпушувача і дрібку солі. У яєчно-масляну суміш додати сухі інгредієнти і 100 мл молока. Збити міксером і вилити тісто у форму для запікання. Зверху викласти нарізану великими скибочками полуницю. Зверху рівномірно розподіляється штрейзель.

Рецепт приготування крихти: перетерти руками по 4 столових ложки цукру і борошна, 50 г вершкового масла і стільки ж кокосової стружки. Випікати пиріг 35 хвилин при температурі 175 градусів до сухої шпажки.

Штрейзель з вишнею

Ніжний і розсипчастий пісочний корж, соковита з приємною кислинкою начинка і хрустка скоринка - що може бути краще для домашнього чаепітія.Ето одне з найбільш вдалих поєднань продуктів для пирога «штрейзелем». Рецепт з вишнею відрізняється простотою приготування і високими смаковими якостями.

Спочатку потрібно зробити Пісочне тісто з 150 г вершкового масла, 50 г цукрової пудри, яйця і двох склянок борошна. Тісто годі й охолоджувати, а відразу розподілити по формі і, попередньо виклавши на нього вантаж (горох, квасоля), відправити в духовку на 10 хвилин.

Тим часом стакан вишень очистити від кісточок, додати дві столові ложки цукру і стільки ж крохмалю. Перемішати. Після цього зробити штрейзель. Рецепт його приготування в цьому випадку полягає в перетирання до стану крихти 50 г цукру, 100 г борошна і 50 г масла.

На пісочний корж викласти вишневу начинку, зверху рівномірно розподілити крихту і відправити пиріг у духовку на 20 хвилин. Розрізати штрейзель краще після остигання.

Малиновий пиріг штрейзелем

Тонкий і ніжний пиріг зі свіжою малінойотлічно підійде для літнього чаювання. На самому початку його приготування роблять крихту з 125 г масла, цукру, ваніліну і 175 г борошна. Поки готується тісто, штрейзель відпочиває в холодильнику.

Відео: Харчування сім`ї

Для тіста збивають вершкове масло кімнатної температури і стакан цукру. Потім додають 4 яйця, пакетик розпушувача (10 г), ванілін і склянка борошна. Замісити тісто і відразу ж викласти його на деко. Зверху викласти 400 г малини і посипати охолодженої крихтою. Штрейзель, рецепт з фото якого представлений на цій сторінці, вийде по-літньому ароматним і дуже смачним. Дивовижний смак такий випічки оцінять всі члени вашої родини.

Штрейзель з шоколадною крихтою

Для приготування тіста за цим рецептом необхідно збити міксером стакан цукру і яйця (2 шт.) До пишної піни. Потім додати склянку теплого кефіру, чайну ложку соди, 2 склянки борошна, 50 г холодного розтопленого масла і ванілін.

Відео: Смачно

Всі інгредієнти збити до однорідного стану. Отримане тісто вилити у форму для випікання. Зверху прикрасити шоколадним штрейзелем, приготованим з однаково кількості (50 г) борошна, какао, цукру і масла. Випікати 40 хвилин при 180 градусах.