Татарська випічка, рецепти приготування

татарська кухня - солодощі, напої, супи, випічка - формувалася століттями. І, не втрачаючи самобутності, розвивалася, набуваючи нові знання, продукти і навички, які бралися, в тому числі, у сусідів. Вважається, що Русь саме у татар навчилася готувати смажені страви. У них, як і у нас, спостерігається різноманітність страв, а переважають м`ясо-молочні і борошняні продукти. Але татарська випічка в усі часи була основною. Розповімо вам парочку поширених рецептів.

Відео: Чак-чак східні солодощі. Смачний рецепт. Татарські кухня - татарські пісні

Татарська Губад, інгредієнти та підготовчі роботи

Сьогодні будемо готувати одне з традиційних страв. татарська випічка, Губад, предстпавляет з себе круглий, закритий багатошаровий пиріг. Зазвичай це солодке блюдо і подається до ароматного чаю, але існують варіанти і з м`ясною начинкою, з якою ми і будемо готувати. Нам знадобляться такі інгредієнти: тісто дріжджове - 0,8 кг, рис відварний - один кілограм, філе яловичини або баранини - 0,5 кг, цибуля ріпчаста - 150 грам, яйця - вісім штук, сухофрукти (чорнослив, курага або родзинки) - 200 грам, масло топлене або вершкове - 400 грам, сіль і мелений чорний перець - за смаком. Спочатку готуємо м`ясну начинку. М`ясо очищається від сухожиль і плівки, потім відправляємо його в м`ясорубку. Після чого кладемо фарш на розігріту сковорідку з олією, помішуючи, готуємо, посипаємо перцем і сіллю. Можна додати пару ложок бульйону або води, якщо він виходить густуватим. У самому кінці додаємо цибулю ріпчасту, попередньо обсмажений, і знімаємо з плити.

готуємо пиріг

Татарські пироги в Росії зараз переживають пік популярності. Якщо раніше росіяни замовляли піцу в офіс або додому, то зараз вона відійшла на другий план, після нашої випічки. Так що уважно дивіться, як готується татарська випічка, рецепти записуйте і при необхідності - застосовуйте. А ми продовжуємо готувати Губад. Даємо вистоятися дріжджового тесту, ділимо його на дві неоднакові частини, тобто одна більша за іншу. З більшої частини розгортаємо, розміром трохи більше сковорідки, коло і кладемо в неї, не забувши змазати маслом. Викладаємо на тісто шар рису, охолодженого заздалегідь, за ним м`ясний фарш і знову рис, потім круті рубані яйця. Зверху на все це викладаємо сухофрукти, видаливши з них кісточки і вимивши в окропі і холодній воді. До начинці додаємо охолоджене масло, до цього розтопивши його. Розкачуємо в коло залишки тіста, кладемо зверху і з`єднуємо з нижнім шаром, защіпнув їх. Намазуємо наше блюдо маслом і 35-40 хвилин запікаємо в розігрітій духовці.

Відео: Ечпочмак (татарська кухня).

Кубете - татарська випічка, фото пирога і початковий етап

У тому випадку, якщо вам захотілося з`їсти чогось ситного і смачного, йдіть на кухню і готуйте пиріг з картоплею і м`ясом. Для нього знадобляться наступні продукти. Для пирога: двохсотграмова пачка маргарину, половина склянки молока і стільки ж сметани, три склянки борошна, столова ложка оцту. Для начинки: половина кілограма яловичого м`яса, три картоплини, дві цибулини, 150 грам бульйону, один яєчний жовток для змащення, перець, сіль. Готуємо м`ясо. Нарізаємо дрібно, перчимо, солимо, маринуємо кілька годин у холодильнику. Тим часом займаємося тестом, тим більше що воно також має постояти трохи. Беремо миску і висипаємо в неї борошно, дві склянки, на тертці трьом маргарин, який до цього заморозили. Можна і масло замість нього, на смак це ніяк не відіб`ється. Перетираємо маргарин з борошном до крихти. У тісто додаємо молоко і сметану, виливаємо оцет і починаємо замішувати тісто. В процесі втручаємося ще близько склянки борошна. Скачуємо готове тісто і, навіть якщо воно здається неоднорідним, відправляємо в холодильник.

Готуємо начинку і випікаємо пиріг кубете

Займаємося начинкою. Картоплю нарізаємо тонкими пластинками і, щоб потім не переживати з приводу готовності, прогріваємо в мікрохвильовці хвилини три. Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями або кільцями. Як і в попередньому рецепті, ділимо тісто на дві частини різного розміру і одну з них, більшу, розгортаємо на дно форми, щоб залишилося і на бортики. Змащуємо форму маслом, кладемо тісто, надаємо йому потрібну конфігурацію і заповнюємо. В першу чергу - м`ясо, потім картоплю, перчимо, солимо. Викладаємо цибулю, вершкове масло шматочками і знову м`ясо. Тісто, яке залишилося, використовуємо за призначенням і формуємо пиріг. Пальцем по центру, щоб не здувся, проробляємо отвір. Збовтуємо яйце, змащуємо тісто, цибулька затикаємо дірочку. Відправляємо форму в розігріту до 200 градусів духовку. Дістаємо через 20 хвилин і заливаємо в отвір грам 50 бульйону. Таку операцію повторюємо ще два рази. Стежимо за готовністю картоплі. Дістаємо при повній готовності з печі і залишаємо хвилин на 20 для просочення, потім можна подавати на стіл. Сподіваємося, що принцип, за яким готуються татарські пироги, освоєний.

Відео: Біляші з м`ясом - перемячі шалені Татарська кухня

Рецепт приготування уралми, ще однієї страви татарської випічки

Дане блюдо представляє з себе м`ясний рулет, який готується на пару, як і манти. Інгредієнти, які необхідні для того, щоб була приготовлена ця татарська випічка: кілограм м`ясного фаршу, дві цибулини, одне яйце, в разі потреби - трохи борошна, три картоплини, сіль і тісто. Готуємо начинку: додаємо в готовий фарш цибуля, дрібно нарізаний, натертий на крупній тертці картопля, приправи і сіль. Замішуємо тісто, як на манти, розгортаємо. Викладаємо на нього фарш рівномірно і скручуємо в рулет. Кладемо на змащену маслом підставку парової лазні. Час приготування - 60 хвилин. Коли татарська випічка готова, розрізаємо на порційні шматки, поливаємо олією і подаємо на стіл. Смачного!