Маринування груздів: рецепт і корисні поради

Кінець літа і вся осінь - насичена пора для любителів тихого полювання, а також тих, хто вважає за краще бачити гриби на своєму столі в якості основного блюда або закуски. Звичайно, приємно поласувати рижики в сметані або смаженими маслятами, супом з боровиків. Але ще приємніше пригоститися студеної зимової пори грибками маринованими або солоними.

Відео: Рецепт заготовок на зиму: Мариновані білі гриби!

Основні правила підготовки та обробки

Обговоримо, як має відбуватися маринування груздів. Рецепт рекомендує суворо дотримуватися технології підготовки продукту до консервації. По-перше, гриби слід ретельно перебрати, видалити негідні (червиві, перестиглі), а також очистити від лісового сміття. По-друге, в грузді міститься певна кількість гіркоти. Щоб не зіпсувати консерви, її слід видалити. Тому маринування груздів (рецепт цей момент враховує) необхідно починати з замочування грибів у холодній воді дня на два. Рідина потрібно міняти тричі на добу. А саме відро або таз з грибами виставте на холод. І неодмінно присолите (приблизно столову ложку солі на кожен літр рідини). Обов`язково покладіть зверху невеликий гніт, щоб гриби не спливали, були повністю покриті водою. Через зазначений час дістаньте грузді, дайте їм підсохнути, відокремте капелюшки від ніжок, великі наріжте на шматки.

Грузді звичайні мариновані

Отже, маринування груздів. Рецепт такий: у велику емальовану каструлю викладіть підготовлену продукцію. Залийте окропом (на кожен кілограм грибів знадобиться 0,5 склянки рідини), додайте сіль (2-3 столові ложки) і спеції. Обов`язково будуть потрібні: по кілька горошин запашного перцю, по парі штук лаврового листа, трохи гвоздики і за бажанням кориця. Дайте грибам закипіти, потім вогонь зменшіть. І нехай варяться до готовності. Обов`язково знімайте піну. Коли все гриби опустяться на дно, їх знімають з вогню, зливають воду, фасують по банкам. І ось тепер починається власне маринування груздів. Рецепт пропонує пропорції для літрових ємностей. В наповнені банки залийте по 4 столові ложки оцту, додайте кілька розрізнених на частини часточок часнику. Накривши кришками, поставте консерви стерилізувати. Час кип`ятіння - 25 хвилин. Потім відразу закрутіть і залиште остигати.

Відео: ТИЖДЕНЬ КОНСЕРВАЦІЇ: смачні мариновані грибочки! - Все буде добре - Випуск 648 - 06.08.15

Гриби, мариновані з цибулею

Пропонуємо вам другий рецепт маринування груздів. Підготовка до обробки описана вище. А ось проварювати їх слід таким чином: каструлю наповніть заливкою (на 1 кг грибів йде стакан води (200 г), чайна ложка солі і 4 г лимонної кислоти), закип`ятіть її, засипте основний продукт і варіть до повної готовності. За пів-літрові банки на дно покладіть шматочки солодкого болгарського перцю, тонко нарізані скибочки невеликих цибулин, лавровий лист і інші спеції. Заповніть їх грибами і залийте гарячим маринадом. Його готують так: воду, що залишилася від варіння, процідіть, влийте ще 100 г окропу, півтори чайної ложки солі, 50 г оцту (5%), трохи лимонної кислоти і дрібку цукру. Закип`ятіть, розлийте по банках. Готові ємності простерилізуйте (на 0,5 л треба 20 хвилин, на літрові - 30) і закрутіть. Особливо гарний приготований за таким рецептом груздь білий. Маринування його відрізняється тим, що в банки можете додати трохи гострого перцю (Шматочок стручка в кожну). А замість болгарського чудово підійдуть гогошари, особливо червоні, нарізані половинками. І обов`язково коріандр як спеція.