Пекарський порошок - що це таке?

Відео: Секрети розпушувач. Як зробити приготувати розпушувач тесту (пекарський порошок).

Пекарський порошок - що це і для чого він потрібен? Ймовірно, якщо це питання зацікавив вас, то ви або початківець кулінар і хочете спекти перший у своєму житті пиріг, або просто небайдужий до свого здоров`я людина і побачили цю назву на упаковці в списку інгредієнтів. У будь-якому випадку давайте детально досліджуємо склад такого речовини, як пекарський порошок. Що це, де він застосовується, завдає шкоди при вживанні в їжу? Багатьом буде цікава подібна інформація.

Пекарський порошок - що це?

Ця назва штучного розпушувача, що застосовується в основному для додання об`єму і пишноти тесту. Його незмінно додають при промисловому виробництві хліба (якщо, звичайно, не використовують дріжджі - одноклітинні організми, що розвиваються в рідкій і напіврідкої середовищі).

Історія винаходу розпушувача: кондитерська справа і пекарський порошок

Що це за речовина і як воно необхідне при виробництві хлібобулочних виробів, ми вже усвідомили. Тепер давайте простежимо історію його виникнення. Адже якщо дріжджовий хліб були відомий вже в середні століття, то пекарський порошок, склад якого ми розглянемо нижче, з`явився лише в 1843 році. Його винайшов британець Берд. А німець серпня Откер на початку двадцятого століття отримав комерційний патент і заснував компанію з виробництва пекарського порошку, яка існує і в наші дні. У країнах Європи і Америки ця речовина набуло величезної популярності практично відразу ж після винаходу і стало застосовуватися при виробництві кондитерських виробів в промисловості, а також домогосподарками при випічці домашніх пирогів.

Відео: Чим можна замінити розпушувач для тіста. Простий рецепт пекарського порошку

Склад пекарського порошку

Відео: Розпушувач в домашніх у словиях

Він дозволяє значно скоротити час приготування солодкої випічки за рахунок наявності в складі кислот і солей. Також при покупці пакетика пекарського порошку ви виявите в ньому додатковий інгредієнт - наповнювач, що запобігає взаємодія між складовими до того, як вони будуть додані в тісто. Після того як вони потраплять туди, відбудеться хімічна реакція (наповнювач перестане діяти), виділиться вуглекислий газ. Саме він і стане тим речовиною, яка здатна підняти тісто і дозволити йому рівномірно пропектися і підсушитися. чим можна замінити пекарський порошок? Напевно, ви не раз чули, що харчовою содою. Але потрібно враховувати, що цей продукт має специфічним присмаком, який, на жаль, залишається в готовому виробі. Щоб цьому перешкодити, потрібно додати в тісто велику кількість ароматичних речовин - ваніліну, цедри, лікеру, кориці, кардамону. Щоб відтворити вдома рецептуру класичного пекарського порошку, змішайте по одній частині соди, лимонної кислоти, рисової муки, крохмалю і цукрової пудри. Така суміш може довго зберігатися. А перераховані інгредієнти частково нейтралізують негативні властивості соди, зберігаючи її здатність розпушувати і піднімати випікати тісто. У шанувальників народної медицини існує думка про шкідливість різного роду добавок, таких як дріжджі і сода. Однак його слід визнати здебільшого домислом.