Для чого потрібна гашене сода
Природна речовина під назвою «кристалічна сода» добувають з особливих озер з високою концентрацією солей. При нагріванні до певної температури дана речовина, спочатку безбарвне, стає білим порошком, який ми звикли бачити на своїх кухнях. це гідрокарбонат натрію - вже звичайна, харчова сода. Вона незамінна в приготуванні будь-яких борошняних виробів, будь то пироги, печиво або оладки. Практично з повною впевненістю можна стверджувати, що без цього розпушувача не обходиться жодне тісто.
Але в кулінарії найчастіше зустрічається словосполучення «гашене сода». Що ж воно означає? Справа в тому, що сода сама по собі є лужним розчином. Якщо змішати її із кислотою, відбувається бурхливе хімічна реакція. Зовні це виглядає як шипіння і швидко лопаються бульбашки. З хімічної точки зору в цей момент активно виділяються вода, сіль і вуглекислий газ. Саме вони, опинившись в тесті, надають йому більш пухку структуру. Відповідно, для досягнення потрібного ефекту господинями використовується гашене сода.
За допомогою чого гасять соду?
Погасити її можна декількома способами. В принципі, тут підійде що завгодно - лимонний сік, порошкоподібна лимонна кислота (тоді буде потрібно ще вода, щоб почалася реакція), кисле варення або кефір. У рецептах в якості базового варіанту часто вказана сода, гашене оцтом. Він може бути яблучний, вишневий, виноградний, так і звичайний столовий.
В складі пекарського порошку (В Росії більше знайомого як «розпушувач») також завжди присутні три елементи. Два з них - це сода і лимонна кислота, підібрані в ідеальному кількості, так, щоб при реакції повністю нейтралізували один одного. Тому додавати зайву кислоту до такого складу не рекомендується.
Коли додається гашене сода?
Відео: Як пити соду Alexander Zakurdaev
Очевидно, що для приготування хорошого, пишного тесту без соди нам не обійтися. Але як і коли її краще додавати для досягнення максимального ефекту? Часто господині роблять помилку, додаючи дана речовина в майже готову рідке тісто: вони набирають третину чайної ложки соди і гасять її оцтом прямо на повітрі, тримаючи над посудом. І вже після того гашене сода потрапляє в загальну масу. Це означає, що її корисні властивості встигають вивітритися разом з вуглекислим газом до того, як виявляться в тісті. Корисний ефект через необдумані дії зводиться до мінімуму.
Справжні кухаря знають, що набагато розумніше змішувати соду з борошном, а кислоту - з рідкими інгредієнтами. Причому в якості останнього компонента краще використовувати не оцет, а лимонний сік. Якщо ж в тесті використовується кефір, додаткова кислота взагалі не потрібна, так як він її з успіхом замінює. Далі всі необхідні інгредієнти тесту швидко замішується, і воно ставиться в духовку без зайвого зволікання. Це пов`язано з тим, що ефект розпушення досягає свого піку в самому початку, а потім поступово сходить нанівець.
А ось якщо соду не загасити, то вона може надати випічці неприємний присмак. Не кажучи вже про те, що тісто в такому випадку ризикує придбати коричневий або навіть зеленуватий відтінок.
Сода або розпушувач?
Відео: Сода. Густа кров, забиті судини. Що буде, якщо довго приймати соду. Секретні результати.
В одних рецептах випічки рекомендується додавати виключно соду, в інших радять пекарський порошок, а треті взагалі вимагають і те й інше. На ділі все залежить від складу тесту. Наприклад, якщо в ньому міститься мед, то розпушувач тут не допоможе. Різні соки з фруктів, йогурти та молочні сироватки, шоколад крім розпушувача вимагають обов`язкового додавання соди. Саме вона нейтралізує зайву кислоту.
Також соду і пекарський порошок можна замінювати одне одним при дотриманні правильних пропорцій. Зазвичай розпушувача необхідно в два рази більше. Але все залежить від сумлінності фірми-виробника. У деяких випадках вони додають до складу порошку занадто багато борошна (або крохмалю), від чого його властивості погіршуються. Тому іноді потрібно відійти від строгого проходження рецептом і додати в тісто побільше розпушувача.
