Як гасити соду оцтом і для чого це потрібно
Багато господинь дуже часто випікають вдома різні кондитерські та хлібобулочні вироби, такі як наприклад торти, оладки, млинці, пироги і так далі. При випічці все стикаються з содою і розпушувачем, який часто називають пекарського порошку. Принцип дії цих інгредієнтів в загальних рисах всім зрозумілий, але давайте розглянемо більш докладно, для чого ж вони потрібні, і як ними правильно користуватися. А також поговоримо про те, як гасити соду оцтом правильно.
Відео: Як правильно погасити і пити харчову соду
Що таке сода, напевно, знають усі. Назв у неї багато: гідрокарбонат натрію, бікарбонат натрію або ж двовуглекислий натрій. Але, не дивлячись на численні назви, принцип дії соди залишається незмінною, як і її хімічна формула - NaHCO3. Сама по собі сода не спроможна якось вплинути на тісто, але при з`єднанні з кислим середовищем, відбувається хімічна реакція, в процесі якої сода розпадається на кілька елементів. Цими елементами є вода, сіль і найголовніший інгредієнт - вуглекислий газ. Так ось саме за рахунок вуглекислого газу і відбувається розпушення тесту. Завдяки цій реакції тісто стає пишним і пружним.
Розпушувач або як ще його називають, пекарський порошок - це готова для добавки в тісто суміш. Складається ця суміш з кислоти, соди і наповнювача. Кислота в розпушувачі частіше використовується лимонна, а в якості наповнювача виступає нейтральний компонент - мука, або цукрова пудра. Якщо ви користуєтеся розпушувачем, то як правило крім нього не потрібне додавання соди або кислоти в тісто. Інгредієнти розпушувача підібрані таким чином що вся реакція проходить без залишку.
Відео: ЩО БУДЕ, ЯКЩО ЗМІШАТИ 25кг СОДИ І 25л оцту
Що ж, що таке розпушувач всім зрозуміло. І як його застосовувати теж все знають - засипати в тісто в процесі його приготування і готово. А ось з содою справи йдуть трохи складніше. Деякі господині часто задаються питанням - як гасити соду оцтом, а найголовніше - навіщо соду гасити оцтом.
Соду гасити потрібно обов`язково, тому що якщо цього не робити, вона звичайно буде діяти, але ефект буде зовсім не той. Без кислоти сода теж буде діяти як розпушувач, але розпадатися вона почне лише при 60 градусах, тобто вже безпосередньо в процесі випічки. В результаті виходить не зовсім якісна випічка з характерним присмаком соди. Присмак залишається, так як без кислоти сода нездатна зреагувати повністю. Для того щоб вся сода зреагувала без залишку, необхідно знати як погасити соду оцтом правильно.
Відео: ЯК ПИТИ СЗДР ЯК гасити соду
Багато господині надходять у такий спосіб: набирають в ложку кілька соди і заливають її невеликою кількістю оцту. При цьому природно відбувається дуже бурхлива реакція з активним виділенням вуглекислого газу. Трохи почекавши, вся ця вируюча суміш замішується в тісто. І що найдивніше, всі вважають, що це правильний спосіб погасити соду. Але це дуже глибока помилка. Такі господині абсолютно не розуміють для чого і як гасити соду оцтом. При такому способі реакція, яка повинна відбутися безпосередньо в тесті, відбувається на відкритому повітрі, де крім красивого видовища більше ніякої користі не приносить. Частина соди, звичайно, діє в тесті, так як в реакцію з оцтом вступає не всі її кількість.
Для повноцінного використання потенціалу соди, її потрібно змішувати з борошном, а кислоту у вигляді кефіру або лимонного соку вводити вже безпосередньо при замішуванні тіста. При такому способі ефект від соди буде максимальним, ви отримаєте пишне і пружне тісто. А випічка не матиме присмаку соди і також буде пишною.
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГАРБУЗОВИЙ ПИРІГ ??? - Тіма Масюк
Але, існують рецепти, в яких крім розпушувача, все-таки потрібно додавати невелику кількість соди. Для чого це потрібно? Таке зазвичай буває, якщо серед інгредієнтів присутні кислі продукти як, наприклад кефір або сироватка. У таких випадках вміст кислоти в тесті виходить надмірною і для того, щоб нейтралізувати зайву кислоту і додають трохи соди разом з розпушувачем.
Тепер ви все знаєте про соді, розпушувачі і про те, як гасити соду оцтом. Отримані знання напевно зроблять вашу випічку ще пишніше і смачніше.
