Чому зацукровується мед? Відповідаємо на питання

Бджолиний мед - один з найкорисніших і улюблених багатьма продуктів. Він являє збій нектар, який був частково переварений в зобі бджоли. До його складу входять вуглеводи, вода, фолієва кислота, провітамін А і вітаміни В1, В6, В2, С, К, Е. Натуральний мед містить всі мікроелементи, необхідні людському організму, саме тому щодня рекомендується з`їдати хоча б чайну ложечку продукту. З`їдаючи його натщесерце, людина заряджається на весь день енергією, до того ж активізується процес травлення. Але людей цікавлять не тільки корисні властивості продукту, а й відповідь на питання про те, чому зацукровується мед. У великій мірі садка (кристалізація) залежить від процентного вмісту в продукті глюкози і фруктози. Сама по собі глюкоза при кімнатній температурі завжди залишається в рідкому стані, а фруктоза може утворювати цукрові кристали. Отже, чим більше в меді міститься фруктози, тим швидше буде відбуватися процес зацукровування. Зміст вуглеводів в меді залежить від погодних умов, квітів, з яких бджоли зібрали пилок, часу її збору і викачування самого готового продукту. Чому мед швидко зацукровується? Все залежить ще й від вмісту в ньому падевих речовин, а також від умов зберігання.

Як і чому зацукровується мед?

Процес садки продукту починається з дна посуду, в якій він зберігається, і поступово наближається до поверхні. Це обумовлено тим, що щільність утворилися кристалів більше щільності основної маси меду, і вони сідають на дно. Процес зацукровування є характерним для натурального меду, і це є одним з ознак якості. Швидше за все сідає мед, зібраний з хрестоцвітних рослин (Редька, ріпак, гірчиця і ін.). Раніше на запитання про те, який мед не зацукровується, можна було дати однозначну відповідь, що це штучний (штучний). Зараз же існує багато способів уповільнення або, навпаки, прискорення кристалізації продукту. Регуляцію цих процесів можна проводити штучним шляхом. Наприклад, якщо в свіжий мед додати кілька вже цукрованого, процес кристалізації відбудеться набагато швидше. При додаванні в один кілограм свіжого меду всього лише одного грама вже сів кристалізація розпочнеться вже через добу-дві. Для уповільнення цього процесу мед нагрівають при температурі 70 ° С на водяній бані, після чого слід миттєве охолодження під струменем холодної води. На жаль, цей метод призводить до втрати корисних властивостей меду. Для того щоб їх зберегти, рекомендується нагріти не більше ніж на 45 ° С без подальшого охолодження. Дані способи контролю кристалізації стали причиною того, що при покупці меду на ринку не можна точно визначити, чому продукт залишається рідким або чому зацукровується. Мед може бути фальсифікований також способом підгодівлі бджіл розчином тростинного цукру. У таких випадках він не є настільки корисним і з вуглеводів в більшій мірі містить сахарозу. Слід цікавитися не тільки тим, чому зацукровується мед, а й задуматися про його натуральності і користь, навчитися відрізняти справжній продукт від штучного і фальсифікованого і вживати тільки якісне ласощі. Це допоможе зберегти імунітет і здоров`я.