Щільність молока - критерій його якості і натуральності
Відео: Як перевірити якість МОЛОКА визначити в домашніх умовах натуральне чи ні. домашнє молоко
Молоко, за словами академіка Павлова, чудова їжа, подарована нам природою, необхідна людині з перших місяців життя і до останніх днів. Люди п`ють молоко вже більше п`яти тисячоліть і знають, що воно містить всі речовини, необхідні для організму: білки, вуглеводи, ферменти, жири, вітаміни, гормони і мінеральні солі, причому ці ідеально збалансовані компоненти повністю і легко засвоюються.
Кожна людина, що вживає молоко, хоче бути впевнений в його якості. Серед безлічі показників, що характеризують його склад, одним з основних є тест, що визначає густину молока. Далеко не всі знають, для чого потрібен цей показник, яким має бути його оптимальне цифрове значення і що, власне, можна дізнатися по ньому про якість молока і молочної продукції.
Визначення щільності по прийнятими методиками дозволяє виявити фальсифікацію молока. Нормальна щільність відповідає межам від 1,026 до 1,032 г / см3 і залежить від породи корів, а також умов їх утримання, годівлі та інших обставин.
Щільність молока тим вище, чим більше в ньому міститься цукру, білків і мінеральних речовин, і тим нижче, чим більше жиру. Занадто низька щільність вказує на те, що молоко розбавлене водою, а висока - на додавання обрата або зняття вершків. Характерно, що якщо з молока знятий жир і додано стільки ж води, то щільність не змінюється, і таку фальсифікацію можна виявити визначенням кількості жиру в молоці і зіставленням показників. Таким чином, густина молока є основним показником його натуральності.
Органолептичними та фізико-хімічними властивостями молока керуються при визначенні його натуральності та придатності в якості сировини промислової переробки.
Такі показники, як кислотність, рівень чистоти і щільність молока перевіряються щодня при його прийманні.
Звичайно, найбільш повноцінним своїми рисами є парне, тільки що надоєне молоко. Протягом деякого часу воно містить особливі речовини, які здатні пригнічувати розмноження і навіть викликати загибель потрапляють в нього бактерій. Тривалість бактерицидної властивості молока залежить від ступеня його чистоти й температури зберігання. Але молоко є швидкопсувним продуктом, тому для збільшення терміну збереження його піддають обробці і переробці.
Відео: Перевірка молока в лабораторії
На молочних заводах переробка молока здійснюється під контролем спеціальної санітарної служби, яка, серед іншого, контролює і густина всіх молочних продуктів. Визначати щільність пастоподібних і твердих молочних продуктів значно складніше, ніж рідких, тому для контролю використовуються спеціальні прилади.
Щільність всіх молочних продуктів безпосередньо залежить від їх складу. Наприклад, для знежиреного обробленого молока вона вище, ніж для сирого. Щільність вершків тим вище, чим нижчий жирність. Молоко сухе, крім фактичної щільності, контролюють ще і по насипному вазі. Щільність такого продукту, як вершкове масло, залежить не тільки від знежиреного сухого залишку і кількості вологи, але і від міститься в ньому повітря. Цей показник визначається флотаційним методом, який вважається наближеним, але цілком достатнім для практичних цілей.
Відео: якість молока
Щільність молока можна перевірити в домашніх умовах. Якщо капнути невелика його кількість в посудину з водою, то краплі нерозбавленого молока опустяться відразу на дно ємності і розчиняться, а якщо в нього додана вода, то краплі миттєво розтечуться по поверхні.
Можна також змішати молоко і спирт (1: 2) і вилити на блюдечко. якщо молоко незбиране, відразу ж з`являться пластівці, коли ж воно розбавлене водою і має знижену щільність, то пластівці довго не будуть утворюватися.
Таким чином, показник щільності є найважливішим критерієм визначення натуральності та якості молока.
